Домашняя колбаса

Давно хотел сделать колбасу, если не копченую или вареную долгого хранения, то хотя бы жареные колбаски. Но эта незамутненная, розовая мечта , вечно упиралась в проблему отсутствия оболочки для нее.
То что удавалось найти в инете, продавалось обычно мелким оптом, что немного напрягало, а вариант добыть кишок на рынке упирался в необходимость чистить их самостоятельно, что напрягало еще больше, чем оптовые закупки по инету :)

----------------------<cut>----------------------

Чаша терпения необходимости без радостно существовать, не имея возможности сделать домашнюю колбасу, была переполнена постом Брахмана за июль месяц — "И день пропал не зря. Колбаса домашняя".
Было принято решение. Не прошло и пол года, как я направился на рынок и попросил мадам, у которой покупаю мясо, раздобыть для меня немного свежих кишок.Через неделю я их забрал.
Из эстетических соображений фотографий внешнего вида и процесса обработки не было сделано.
Фотография полученого результата.

Домашняя колбаса

кратко по действиям:
Кишка режется на отрезки нужной длинны, выворачивается, под проточной водой жестко чистится ножом.
В остатке получается тонкая полупрозрачная пленка, с толщиной поверхности кхмм... как у презерватива.
Довоьно прочная, теперь не удивляюсь, что из кишок когда-то делали тетиву. Полученое поместил в соляной раствор на "n" суток.
На фотографии одна из пленок темнее ,еще нуждается в чистке — не сразу понял, насколько полностью их можно освобождать от слизистой. Всего начистил 10+ метров.

Взял грамм 200-300 говядины, по плану было больше, но часть говядины у меня отжали на суп :)

Домашняя колбаса

Рубим ее на фарш
Домашняя колбаса

Свинина шейка, килограмма полтора
Домашняя колбаса

Рубим ее
Домашняя колбаса

Свино-жир
Домашняя колбаса

Порубил половину с предъидущей фотографии, грам 300 наверно
Домашняя колбаса

Специи — стандартный набор — соль/перец/горчица дижонская, плюс добавил чуть кориандра и зиры.
На этом этапе обнаружил, что чеснок все, закончился, поэтому в специи пошел чеснок сушеный.
Домашняя колбаса

Смешиваем фарш со специями
Домашняя колбаса

Далее берем кусок кишки, набиваем его плотно, но без фанатизма фаршем (пару раз рвал) и завязываем на концах
Домашняя колбаса

Для удобства набивки использовал нехитрую приспособу — оторваное от мини-бутылки йогурта
и разрезаное вдоль горлышко. По мере приготовления, устройство подверглось апгрейду, в виде закругления и зачистки острых краев :))
Получаем такие вот штуковины:
Домашняя колбаса

Зуум ин
Домашняя колбаса

Запрятал все это в холодильнег, до прихода гостей.
Через пару часов гости пришли и мы начали наш колбасный марафон
Сперва делали так:
Отварили 10 -15 минут в кипящей воде
Домашняя колбаса

Паралельно тушили квашеную капусту, к сожалению покупную
Домашняя колбаса

отвареные колбаски
Домашняя колбаса

форма потеряна, видимо надо было их промять при набивании сильнее
обжариваем их в масле, по паре тройке минут с каждой стороны
С капустой на стол
Домашняя колбаса

Т.к. я недавно перебазировался на новое место жительства, то не до конца обзавелся мебелью и прочей посудой :)
Поэтому в качестве рюмок пошли филейные части от многострадальных бутылочек с йогуртом
Домашняя колбаса

Йогурт был слит в кружку, о дальнейшей его судьбе, мне ничего не известно
Затем на нас напал припадок украшательства, на тарелку было накиданно съестного, все это было поставлено на одну из бочек, которые я по причине частичного отсутствия мебели использую как табуретки.
Домашняя колбаса

Вторая партия
Домашняя колбаса

мясо бесконечно могу фотографировать :)))
Домашняя колбаса
.
Это был дубль раз.
Дубль два был на следующий ден.
С утра пораньше, как только солнце чуть позолотило верхушки труб местнойТЭЦ — второй, после мяса, любимой жертвы моего фотоаппарата (в конкурсе не учавствуют голые женщины, в виду меньшей их доступности для съемки, по сравнению с другими участниками :)))
Домашняя колбаса

Апокалипсис :)
Домашняя колбаса

мы выехали на природу, чтобы помародерствовать по лесу на предмет грибов и заценить колбасы на мангале.
В процессе похода, было найдено большое количество красивых и наверняка вкусных грибов..
Домашняя колбаса

Несколько лягушек..
Домашняя колбаса

И живая какашка..
Домашняя колбаса

...с глазами дракона
Домашняя колбаса

Так же моя девочка обнаружила змею, но пока я ломился до них сквозь кусты, она (змея) ушуршала куда-то от греха подальше.
На этом закончим сочинение не юнного натуралиста на тему "Как я провел лето"
Вконце этого сафари, мы раскочегарили мангал
Домашняя колбаса

Использовали на мангале колбаски
Домашняя колбаса

с вот таким результатом:
Домашняя колбаса

Субъективно, на природе было вкуснее всего
Домашняя колбаса

Объективно, вкуснее всего было, когда вечером, мы сварили дома оставшиеся колбаски,
в сильно перчено-соленой воде и съели их с горчицей, кетчупом и пивом :)))
Домашняя колбаса

Все пожалуй.
Запасов оболочки осталось еще раз на пять, по столько же :))
Может на следующих выходных попробую сделать ливер.