Домашняя колбаса

Домашняя колбаса

Давно хотел сделать колбасу, если не копченую или вареную долгого хранения, то хотя бы жареные колбаски. Но эта незамутненная, розовая мечта , вечно упиралась в проблему отсутствия оболочки для нее.
То что удавалось найти в инете, продавалось обычно мелким оптом, что немного напрягало, а вариант добыть кишок на рынке упирался в необходимость чистить их самостоятельно, что напрягало еще больше, чем оптовые закупки по инету :)

----------------------<cut>----------------------

Чаша терпения необходимости без радостно существовать, не имея возможности сделать домашнюю колбасу, была переполнена постом Брахмана за июль месяц — "И день пропал не зря. Колбаса домашняя".
Было принято решение. Не прошло и пол года, как я направился на рынок и попросил мадам, у которой покупаю мясо, раздобыть для меня немного свежих кишок.Через неделю я их забрал.
Из эстетических соображений фотографий внешнего вида и процесса обработки не было сделано.
Фотография полученого результата.

Домашняя колбаса

кратко по действиям:
Кишка режется на отрезки нужной длинны, выворачивается, под проточной водой жестко чистится ножом.
В остатке получается тонкая полупрозрачная пленка, с толщиной поверхности кхмм... как у презерватива.
Довоьно прочная, теперь не удивляюсь, что из кишок когда-то делали тетиву. Полученое поместил в соляной раствор на "n" суток.
На фотографии одна из пленок темнее ,еще нуждается в чистке — не сразу понял, насколько полностью их можно освобождать от слизистой. Всего начистил 10+ метров.

Взял грамм 200-300 говядины, по плану было больше, но часть говядины у меня отжали на суп :)

Домашняя колбаса

Рубим ее на фарш
Домашняя колбаса

Свинина шейка, килограмма полтора
Домашняя колбаса

Рубим ее
Домашняя колбаса

Свино-жир
Домашняя колбаса

Порубил половину с предъидущей фотографии, грам 300 наверно
Домашняя колбаса

Специи — стандартный набор — соль/перец/горчица дижонская, плюс добавил чуть кориандра и зиры.
На этом этапе обнаружил, что чеснок все, закончился, поэтому в специи пошел чеснок сушеный.
Домашняя колбаса

Смешиваем фарш со специями
Домашняя колбаса

Далее берем кусок кишки, набиваем его плотно, но без фанатизма фаршем (пару раз рвал) и завязываем на концах
Домашняя колбаса

Для удобства набивки использовал нехитрую приспособу — оторваное от мини-бутылки йогурта
и разрезаное вдоль горлышко. По мере приготовления, устройство подверглось апгрейду, в виде закругления и зачистки острых краев :))
Получаем такие вот штуковины:
Домашняя колбаса

Зуум ин
Домашняя колбаса

Запрятал все это в холодильнег, до прихода гостей.
Через пару часов гости пришли и мы начали наш колбасный марафон
Сперва делали так:
Отварили 10 -15 минут в кипящей воде
Домашняя колбаса

Паралельно тушили квашеную капусту, к сожалению покупную
Домашняя колбаса

отвареные колбаски
Домашняя колбаса

форма потеряна, видимо надо было их промять при набивании сильнее
обжариваем их в масле, по паре тройке минут с каждой стороны
С капустой на стол
Домашняя колбаса

Т.к. я недавно перебазировался на новое место жительства, то не до конца обзавелся мебелью и прочей посудой :)
Поэтому в качестве рюмок пошли филейные части от многострадальных бутылочек с йогуртом
Домашняя колбаса

Йогурт был слит в кружку, о дальнейшей его судьбе, мне ничего не известно
Затем на нас напал припадок украшательства, на тарелку было накиданно съестного, все это было поставлено на одну из бочек, которые я по причине частичного отсутствия мебели использую как табуретки.
Домашняя колбаса

Вторая партия
Домашняя колбаса

мясо бесконечно могу фотографировать :)))
Домашняя колбаса
.
Это был дубль раз.
Дубль два был на следующий ден.
С утра пораньше, как только солнце чуть позолотило верхушки труб местнойТЭЦ — второй, после мяса, любимой жертвы моего фотоаппарата (в конкурсе не учавствуют голые женщины, в виду меньшей их доступности для съемки, по сравнению с другими участниками :)))
Домашняя колбаса

Апокалипсис :)
Домашняя колбаса

мы выехали на природу, чтобы помародерствовать по лесу на предмет грибов и заценить колбасы на мангале.
В процессе похода, было найдено большое количество красивых и наверняка вкусных грибов..
Домашняя колбаса

Несколько лягушек..
Домашняя колбаса

И живая какашка..
Домашняя колбаса

...с глазами дракона
Домашняя колбаса

Так же моя девочка обнаружила змею, но пока я ломился до них сквозь кусты, она (змея) ушуршала куда-то от греха подальше.
На этом закончим сочинение не юнного натуралиста на тему "Как я провел лето"
Вконце этого сафари, мы раскочегарили мангал
Домашняя колбаса

Использовали на мангале колбаски
Домашняя колбаса

с вот таким результатом:
Домашняя колбаса

Субъективно, на природе было вкуснее всего
Домашняя колбаса

Объективно, вкуснее всего было, когда вечером, мы сварили дома оставшиеся колбаски,
в сильно перчено-соленой воде и съели их с горчицей, кетчупом и пивом :)))
Домашняя колбаса

Все пожалуй.
Запасов оболочки осталось еще раз на пять, по столько же :))
Может на следующих выходных попробую сделать ливер.

Комментарии

  1. Рейтинг: 3+
    pensioner58 «» 5 октября 2010, 19:37 #

    Я плакаю ... онЕ сговорилЕсь с Ritamargot. Гнать их обоЯх!!!
    И судорожно сел подсчитывать остатки денег, бормоча при этом:
    — кишки..., коптильня, ......
    СПАСИБО!!! Действительно порадовали.

    • Рейтинг: 0+
      miraru1 «» 5 октября 2010, 20:09 #

      Ну, на кишках ты точно не разоришься...
      А вот коптильня, почему-то в основном на Украине продается

      • Рейтинг: 0+
        pensioner58 «» 5 октября 2010, 20:12 #

        Да нет. Достаточный ассортимент. И в "Метро", и в "Твоем доме" ... очень много модификаций.
        А кишки ... настоящие — только на заказ.

        • Рейтинг: 0+
          miraru1 «» 5 октября 2010, 20:24 #

          Да? Пойду смотреть. Только у нас сети другие...

        • Рейтинг: 0+
          mega007 (Mega Pey) «» 6 октября 2010, 12:57 #

          кишки на всех рынках продаются.
          надо поспрашивать — и получить не сегодня, так завтра

  2. Рейтинг: 1+
    ovimu «» 5 октября 2010, 19:27 #

    Вот всем кто сам делает колбасу, купаты и т. д. давал бы героя кулинара сразу !!! :) Так держать ! Красавец !

    • Рейтинг: 0+
      BT_MAX «» 5 октября 2010, 19:32 #

      Спасиб :)

  3. Рейтинг: 1+
    satsh «» 5 октября 2010, 19:07 #

    Чу-у-удесноЁЁ Прям, как сам отдохнул и какашки живые в тему)))

    • Рейтинг: 1+
      BT_MAX «» 5 октября 2010, 19:32 #

      Немного рисково было упоминать о них в посте про колбаски, но меня понесло :))

      • Рейтинг: 0+
        satsh «» 5 октября 2010, 20:32 #

        Надеюсь фигурально понесло ))))

  4. Рейтинг: 1+
    IrinkaSTR (Моя Родина - СССР) «» 5 октября 2010, 19:05 #

    Неоднократно у бабушки резали свиней ну и обрабатывали полученое. В смесь ОБЯЗАТЕЛЬНО надо добавить чеснок. Кишки удобно набивать черес спецтрубку, накручивающуюся на мясорубку вместо кругляшка с дырочками. Естественно без ножа. Трубка сантиметров 20, на неё надевается вся кишка и потихоньку слазит уже наполненая. Колбаски удобно делать в виде двух колец, меньшее внутри большего. И последнее — варить это богатство в казане (вот для чего круглые колбаски удобны) в смальце (свиной жир). Употреблять можно и сразу и через полгода, просто выковыряв кусочек из застывшего смальца.

    • Рейтинг: 0+
      BT_MAX «» 5 октября 2010, 19:35 #

      про девайс знаю, единственно, фарш рубленый, не мясорубочный, про чеснок согласен :) , кончился он, поленился бежать на рынок, сушеный использовал.
      Про казан учтем :)

      • Рейтинг: 0+
        pensioner58 «» 5 октября 2010, 19:39 #

        Нож из мясорубки вынимается, насколько я в курсе. Т.е. она служит просто для плотной и равномерной набивки.

        • Рейтинг: 0+
          IrinkaSTR (Моя Родина - СССР) «» 5 октября 2010, 19:46 #

          Я писала что без ножа. Настраивать мясорубку таким образом целесообразно при больших обьёмах, десятки килограмм колбасы.
          P.S. Самое вкусное, что я ела — бутерброд в школе между уроками, черный хлеб и домашняя колбаса. Главное — во время урока не открыть кулёк чтобы не пошел запах.

  5. Рейтинг: 2+
    welle_eule «» 5 октября 2010, 18:35 #

    Это просто браво!!!
    Лично меня Вы покорили бы фразой про когда солнце позолотило верхушки деревьев...(я даже знаю, откуда это :) )
    Уже можно было бы и без колбасок :)
    Кишки я покупаю у бывших сотрудников, еще остались связи на мясокомбинате, где я работала :)
    Еще я туда кашу гречневую со шкварками :)))
    В общем, сто плюсов!!! Я даже вышла из добровольного ридонли ради Вас! :)
    Браво, вот!!!

    • Рейтинг: 1+
      ovimu «» 5 октября 2010, 19:25 #

      У него фразы это отдельная песня !

    • Рейтинг: 0+
      BT_MAX «» 5 октября 2010, 19:32 #

      Рад стараться :)

    • Рейтинг: 0+
      pensioner58 «» 5 октября 2010, 19:40 #

      " ... Кишки я покупаю у бывших сотрудников..."

      ОЙ!!!! Но всё-равно ПЯТЬ!!!

      • Рейтинг: 0+
        welle_eule «» 5 октября 2010, 20:23 #

        когда писала, самой было смешно (про кишки)
        Но клянусь, они такие все без компромиссов и предрассудков (бывшие сотрудники), что оставила фразу, какая есть :) И не чувствую стыда, хоть к словам отношусь трепетно :)))
        Зато мясокомбинатовские кишки уже самому мыть и чистить не надо :) Они уже почищены аппаратно :))

        • Рейтинг: 0+
          pensioner58 «» 5 октября 2010, 22:23 #

          Да нет. Наоборот — Спасибо!

  6. Рейтинг: 1+
    miraru1 «» 5 октября 2010, 18:33 #

    Очень внушило!!! Сам все лениво собираюсь сделать колбаски, но проблема тажа — трудность покупки кишок. Вероятно, их можно найти на рынке, но не "готовые и чищеные", как у Саши.
    Колбаски успешные!
    А что за бочка? Где взял?

    • Рейтинг: 1+
      BT_MAX «» 5 октября 2010, 19:29 #

      Бочки дубовые, в инете много предложений. Я в конторе "Лер бочка" помоему взял, как-то так.
      Две не\а 25 литров под вино и сидр и одну на 15 под чего покрепче :))
      На 15 сейчас работает по прямому назначению, а две по 25 как табуретки. ЖЕнщины и дети помещаются, моей же заднице стоит опасаться краника :))

      • Рейтинг: 0+
        miraru1 «» 5 октября 2010, 21:20 #

        Ага. Бочки понравились, цена на них не понравилась...

      • Рейтинг: 0+
        saha5 (Разруха в головах) «» 6 октября 2010, 09:58 #

        Максик ,а ты попой не елозь на кранике ,тогда все безболезненно пройдет ;)

        • Рейтинг: 0+
          satsh «» 6 октября 2010, 10:54 #

          http://img11.nnm.me/9/2/b/5/9/5a573d25dd5e39a57b5d56d4d03.gif От геморроя помогает

  7. Рейтинг: 2+
    8rahman (Брахман) «» 5 октября 2010, 18:09 #

    Ах молодец,старик))Плюсую. Вот такие посты,граждане я люблю. В них есть душа, часть автора, свобода,что ли.
    зы:замечательная бочка.я вот тоже себе такие ищу)
    хорошие фото с природы).Удачи и спасибо за пост................,

    • Рейтинг: 0+
      BT_MAX «» 5 октября 2010, 19:26 #

      спасибо :) делал с оглядкой на твой пост, за него спасибо еще раз :)

  8. Рейтинг: 1+
    saha5 (Разруха в головах) «» 5 октября 2010, 17:59 #

    Макс Молодец!!!!-не каждый на это решится !
    на открытом огне всегда вкуснее получается !!!!
    вопрос-а что на рынке готовых ,чищеных кишок найти нельзя ????

    • Рейтинг: 1+
      saha5 (Разруха в головах) «» 5 октября 2010, 18:00 #

      кстати наколка на будущее -посмотри в инете рецепты хасыпа -это узбекская домашняя колбаса ...очень даже!

      • Рейтинг: 1+
        satsh «» 5 октября 2010, 19:08 #

        Туристам салям ))

      • Рейтинг: 0+
        BT_MAX «» 5 октября 2010, 19:26 #

        Поглядим рецепт :) Кишки не мог найти чишенные, но это наверно не значи, что нельзя :)

комментарии


^ Наверх