Цеппелины

Всем привет!
Два года назад зимой мы были в столице Литвы – Вильнюсе. О себе город оставил приятные ощущения старины и уюта. Узкие улочки, низкие домики…

----------------------<cut>----------------------

Так как мы были там зимой, то было холодно и хотелось покушать что-нибудь горячего, а ещё мне почему-то всё время хотелось литовского тёмного пива, хотя я думаю что это особенность организма )))) Так вот, в литовских ресторанах очень популярно блюдо, именуемое Цеппелинай, или по-русски Цеппелин. Оно очень вкусное и питательное, а его соус густой и жирный – что ещё надо в морозную погоду? Его-то мы с вами сегодня и приготовим. Способов его приготовления очень много, мы будем готовить ближе к классическому.

Нам потребуется на 4-5 порций:

1. Картошка (лучше немолодая) – 3 кг
2. Фарш смешанный (свинина, говядина) – 500 гр
3. Сметана (да пожирнее!!!) – 400 гр
4. Луковица большая – 1,5 шт
5. Вырезка свиная (чем больше жира, тем лучше) — ~300 гр
6. Крахмал – 2 ст л
7. Соль, чёрный молотый перец, лавровый лист.

Примерно, 1/4 часть от всей картошки ставим вариться.

Кладём с миску фарш, режем туда половину луковицы кубиками, кладём чайную ложку перца, полторы чайные ложки соли и всё это очень тщательно вымешиваем, я бы даже сказал мнём минут 8-10, а затем ставим в холодильник.

Цеппелины

Остальную часть картошки чистим и складываем в миску БЕЗ ВОДЫ. Теперь самое тяжёлое во всём процессе – тёрка картошки. Тереть сырую картошку нужно на тёрке, которая похожа на дырки от гвоздей, эдакие маленькие пулевые отверстия )))

Цеппелины

Трём усердно всю сырую картошку в одну миску, затем берём полученную массу и сильно отжимаем через марлю. Консистенция отжатой картошки должна быть, как я прочитал на одном из сайтов, «как грудь у молодой девушки» ))) , то есть упругой, но не камень. Полученный сок оставляем отстаиваться минут на 10 минимум..
Когда у нас сварилась картошка, которую мы поставили на огонь вначале, мы её чистим, толчём в пюре и смешиваем с отжатой тёртой картошкой.

Цеппелины

Далее сливаем воду с сока и счищенный со дна крахмал добавляем к полученному смешанному картофельному пюре и тщательно перемешиваем.

Цеппелины

Теперь ставим на огонь огромную (у меня литров шесть) кастрюлю и наполняем её водой на столько, чтобы влезли наши цеппелинчики. У меня это получилось примерно половина. Добавляем полторы столовые ложки соли, 2 лавровых листа и крахмал. Если не положить крахмал, то получится как в первый раз у меня – первые два цеппелина, положенные в воду мужественно отдали свои картофельные шкуры, чтобы остальные нормально сварились и эту шкуру не потеряли ))) Ещё раз напоминаю, что кастрюля должна быть большой и цеппелины должны чувствовать себя в ней свободно, а не тереться бочками друг о друга.

Пока закипает вода можно подготовить компоненты для соуса. Берём вырезку и режем её на маленькие кубики, примерно 1 см на 0,5 см.

Цеппелины

Одну целую луковицу также режем кубиками. Оставляем на доске.

Цеппелины

Итак вода закипела. Начинаем делать непосредственно сами цеппелины.
Берём из миски пюре и делаем лепёшку размером с ладонь и толщиной примерно от 0,7 см до 1см, внутрь кладём 1 столовую ложку нашего вымешанного фарша. Далее сводим краешки лепёшки сверху, защипляем и, катая цеппелин между ладонями как снежок, формируем его. (Этот процесс я, к сожалению, не снял на фотоаппарат, был очень увлечён и просто забыл ((( Но это не сложно делать, поверьте.) Далее полученный цеппелин кладём на ложку и аккуратно опускаем в кипяток. То же самое проделываем с остальным пюре и фаршем.

Обратите внимание на то, что я не сделал сразу сначала все цеппелины, а потом скопом положил их в кастрюлю, потому что иначе они непременно бы слиплись и потеряли при кипении свои картофельные шкурки.

Как только положили все цеппелины (первые должны уже были всплыть) делаем огонь поменьше, так чтобы чуть-чуть булькало и оставляем их вариться минут на 25-30. Крышкой не в коем случае не накрывать и нельзя помешивать.

Цеппелины

Теперь готовим соус. На разогретую большую сковородку выкладываем вырезку, как только она начнёт давать жир, выкладываем лук и добавляем 1 столовую ложку соли.

Цеппелины

Далее жарим на большом огне с открытой крышкой, помешивая, до тех пор, пока всё не станет «очень зажаренным», но не горелым.

Цеппелины

Выкладываем сметану, перемешиваем, ждём 30 секунд и выключаем огонь.

Цеппелины

Когда цеппелины проварятся 25-30 минут, достаём их шумовкой на тарелку и поливаем подливой.
Готово.

Цеппелины

Кушать цеппелины принято под кружечку холодного хорошего тёмного пива.
Приятного аппетита!