Цеппелины

Цеппелины

Всем привет!
Два года назад зимой мы были в столице Литвы – Вильнюсе. О себе город оставил приятные ощущения старины и уюта. Узкие улочки, низкие домики…

----------------------<cut>----------------------

Так как мы были там зимой, то было холодно и хотелось покушать что-нибудь горячего, а ещё мне почему-то всё время хотелось литовского тёмного пива, хотя я думаю что это особенность организма )))) Так вот, в литовских ресторанах очень популярно блюдо, именуемое Цеппелинай, или по-русски Цеппелин. Оно очень вкусное и питательное, а его соус густой и жирный – что ещё надо в морозную погоду? Его-то мы с вами сегодня и приготовим. Способов его приготовления очень много, мы будем готовить ближе к классическому.

Нам потребуется на 4-5 порций:

1. Картошка (лучше немолодая) – 3 кг
2. Фарш смешанный (свинина, говядина) – 500 гр
3. Сметана (да пожирнее!!!) – 400 гр
4. Луковица большая – 1,5 шт
5. Вырезка свиная (чем больше жира, тем лучше) — ~300 гр
6. Крахмал – 2 ст л
7. Соль, чёрный молотый перец, лавровый лист.

Примерно, 1/4 часть от всей картошки ставим вариться.

Кладём с миску фарш, режем туда половину луковицы кубиками, кладём чайную ложку перца, полторы чайные ложки соли и всё это очень тщательно вымешиваем, я бы даже сказал мнём минут 8-10, а затем ставим в холодильник.

Цеппелины

Остальную часть картошки чистим и складываем в миску БЕЗ ВОДЫ. Теперь самое тяжёлое во всём процессе – тёрка картошки. Тереть сырую картошку нужно на тёрке, которая похожа на дырки от гвоздей, эдакие маленькие пулевые отверстия )))

Цеппелины

Трём усердно всю сырую картошку в одну миску, затем берём полученную массу и сильно отжимаем через марлю. Консистенция отжатой картошки должна быть, как я прочитал на одном из сайтов, «как грудь у молодой девушки» ))) , то есть упругой, но не камень. Полученный сок оставляем отстаиваться минут на 10 минимум..
Когда у нас сварилась картошка, которую мы поставили на огонь вначале, мы её чистим, толчём в пюре и смешиваем с отжатой тёртой картошкой.

Цеппелины

Далее сливаем воду с сока и счищенный со дна крахмал добавляем к полученному смешанному картофельному пюре и тщательно перемешиваем.

Цеппелины

Теперь ставим на огонь огромную (у меня литров шесть) кастрюлю и наполняем её водой на столько, чтобы влезли наши цеппелинчики. У меня это получилось примерно половина. Добавляем полторы столовые ложки соли, 2 лавровых листа и крахмал. Если не положить крахмал, то получится как в первый раз у меня – первые два цеппелина, положенные в воду мужественно отдали свои картофельные шкуры, чтобы остальные нормально сварились и эту шкуру не потеряли ))) Ещё раз напоминаю, что кастрюля должна быть большой и цеппелины должны чувствовать себя в ней свободно, а не тереться бочками друг о друга.

Пока закипает вода можно подготовить компоненты для соуса. Берём вырезку и режем её на маленькие кубики, примерно 1 см на 0,5 см.

Цеппелины

Одну целую луковицу также режем кубиками. Оставляем на доске.

Цеппелины

Итак вода закипела. Начинаем делать непосредственно сами цеппелины.
Берём из миски пюре и делаем лепёшку размером с ладонь и толщиной примерно от 0,7 см до 1см, внутрь кладём 1 столовую ложку нашего вымешанного фарша. Далее сводим краешки лепёшки сверху, защипляем и, катая цеппелин между ладонями как снежок, формируем его. (Этот процесс я, к сожалению, не снял на фотоаппарат, был очень увлечён и просто забыл ((( Но это не сложно делать, поверьте.) Далее полученный цеппелин кладём на ложку и аккуратно опускаем в кипяток. То же самое проделываем с остальным пюре и фаршем.

Обратите внимание на то, что я не сделал сразу сначала все цеппелины, а потом скопом положил их в кастрюлю, потому что иначе они непременно бы слиплись и потеряли при кипении свои картофельные шкурки.

Как только положили все цеппелины (первые должны уже были всплыть) делаем огонь поменьше, так чтобы чуть-чуть булькало и оставляем их вариться минут на 25-30. Крышкой не в коем случае не накрывать и нельзя помешивать.

Цеппелины

Теперь готовим соус. На разогретую большую сковородку выкладываем вырезку, как только она начнёт давать жир, выкладываем лук и добавляем 1 столовую ложку соли.

Цеппелины

Далее жарим на большом огне с открытой крышкой, помешивая, до тех пор, пока всё не станет «очень зажаренным», но не горелым.

Цеппелины

Выкладываем сметану, перемешиваем, ждём 30 секунд и выключаем огонь.

Цеппелины

Когда цеппелины проварятся 25-30 минут, достаём их шумовкой на тарелку и поливаем подливой.
Готово.

Цеппелины

Кушать цеппелины принято под кружечку холодного хорошего тёмного пива.
Приятного аппетита!

Комментарии

  1. Рейтинг: 0+
    Hades «» 18 мая 2011, 10:12 #

    Как сделать, что бы картошка получилась желтая, а не фиолетовая. Ведь когда ее натираешь, она решительно меняет цвет.

    • Рейтинг: 0+
      vstalin «» 9 июня 2011, 09:37 #

      добавить пару капель лимонного сока

  2. Рейтинг: 1+
    Shamilia «» 15 мая 2011, 23:36 #

    Exorcism, прошу прощения, что пришлось тут резко выразиться! Ещё раз спасибо за рецепт!

    • Рейтинг: 0+
      Exorcism «» 16 мая 2011, 00:51 #

      Бывает, чо

  3. Рейтинг: 0+
    algerd12 «» 15 мая 2011, 14:21 #

    Сначала не сразу по фотографии понял о чем речь. Потом догадался, что это наши белорусские "клецки" или "комы". Одно из любимейших блюд. Мама каждые выходные делала. А так их часто подают на поминках, потому как они имеют душу. Душа — это фарш внутри картофельной драни. Туда можно при экономии мяса положить грибочки, просто кусочки сальца. И наверное лучше под водочку:)

  4. Рейтинг: 0+
    gonsales73 «» 14 мая 2011, 13:45 #

    Ел такое. Вкусно! Автору спасибо за рецепт!

  5. Рейтинг: 0+
    Shamilia «» 14 мая 2011, 11:51 #

    Спасибо за рецепт! Узнала некоторые тонкости!

    По поводу всего остального. Сама наполовину прибалтка. К русскому народу отношусь с уважением и сочувствием! Никогда не считала русских оккупантами. Более того, считаю, что при всех недостатках русский народ заслужил право на бессмертие! Я преклоняюсь перед памятью русских людей, погибших во время Великой Отечественной войны и подаривших нам всем настоящее и будущее! Я не знаю даже, кого можно было бы поставить на один уровень с ними. Я никогда не откажусь от своих предков, но объективно и непредвзято размышляя, понимаю, что русский народ в мировой истории — уникальное и неповторимое явление. Это моё мнение.

    • Рейтинг: 0+
      relistal «» 15 мая 2011, 05:02 #

      Shamilia, я уважаю ваше чувство признательности, но пожалуйста, — оставьте "пельмешки" чистым от политики,рассы,национальности и вероисповедания. моя просьба. сайт уже преаратился в рупор всего что угодно. "пельмешки", — наверно,- самое чистое место.

      • Рейтинг: 0+
        Shamilia «» 15 мая 2011, 22:28 #

        relistal, научитесь писать грамотно по-русски, во-первых! Во-вторых, мои слова признательности адресованы не Вам, так что лезть со своими замечаниями не стоит! В-третьих, сударь, Вы-жалкий трус! Политика, расса, национальности и т.д. ниже в обсуждении, но там Вас не видно. Вам захотелось поднять собственную самооценку за мой счёт? И, наконец, Вы-поддонок! Выразить признательность русским людям, погибшим в Великой Отечественной войне, по Вашему-это политика, загрязняющее такое чистое место как "пельмешки"?

      • Рейтинг: 0+
        Shamilia «» 15 мая 2011, 22:30 #

        Прошу прощения, конечно же подонок, а не "поддонок".

        • Рейтинг: 0+
          relistal «» 15 мая 2011, 23:10 #

          хватит истерить.

          • Рейтинг: 0+
            Shamilia «» 15 мая 2011, 23:30 #

            Одно из двух: либо ты нерусский, либо из племени Иуды- оттого и бесишься!
            Короче, не к тебе обращались изначально, так что закрой рот- воняет, видишь ли!

            • Рейтинг: 0+
              relistal «» 16 мая 2011, 01:43 #

              психиатр,- на втором этаже. кабинет 53.

              • Рейтинг: -1+
                Zmii «» 16 мая 2011, 07:56 #

                +5!!!

  6. Рейтинг: 0+
    relistal «» 14 мая 2011, 10:57 #

    плюс. — очень много хороших моментов подмечено. остальное.-доработается.
    как по мне,-это и не польско -беларусское, но и не литовское. в литовских вариантах,- варится, но начинка,- фарш из вареного мяса или творог иличтоеще.- потому.- что 25-30 минут для готовности довольно большого количества мяса.- недостаточно,а картофельная оболочка.- если больше готовить.- или нужно много крахмала или развалится.
    польско-беларусская.- используют сырой фарш. — но. обязательно обжаривают и потом. — дотушивают .или просто,- "драники с мясом" . говядину.обычно.-не исользуют.
    в каждом варианте,- свои плюсы. с литовским, — сложнее. пропорции сырого и вареного картофеля, добиться трудно. белого цвета,-лимон или уксус. когда варт цеппелинай, -то в воду,- обязательно специи,иначе,- появляется характерный " крахмальный" запах. не очень приятный. как по мне,- это вапиант каких-то кнедликов чешских.но,зато.можно начинять их и творогом,и грибами,и — картофельным пюре со шкварками.
    беларусский вариант, с обжариванием,- другой, потому,что появляется характерный аромат жареного картофеля
    40 процентов конечного вкуса любого блюда из тертого картофеля, — это сметана . (ну, это на мой вкус)
    кефир и простокваша, — очень сочетаются тоже.

    нда, кристобалю колумбу , который привез "потато" и "томато" в европу, — спасибо.огромное. второй хлеб.

    • Рейтинг: 0+
      Exorcism «» 14 мая 2011, 13:19 #

      25-30 минут недостаточно? Не знаю, у меня всё проварилось. Да и пропорции 1 к 4 по-моему вполне.

      • Рейтинг: 0+
        relistal «» 15 мая 2011, 04:55 #

        зависит от качества мяса. если парной теленок и свежий молодой хрюк, — то может и достаточно.а если говорим о народной кухне, каковой, в общем и яаляется литовская,польская и западно-беларусская. — то мясо, — может быть и с дикого кабана или престаревшего хряка, или от коровки, — которая уже не дает молока.
        зависит от размера тоже. для пельменей, с 5-10 граммами фарша, — 3 минуты после всплытия, — достаточно, потому. что общее время готовки будет минут 10-15. если, начинка, — граммов 50-80, как и есть в рецепте, да и в достаточно толстой оболочке, — то минут 40. в воде, — градусов 80. другое дело. — на пару. там другие процессы и температура. и время готовки, — кораздо меньше. — это главная фишка паровой диетической кухни.
        есть еще нескольео технических неточностей.

        "Берём вырезку и режем её на маленькие кубики, примерно 1 см на 0,5 см. "
        — эта часть свиной туши, — называется по простонародому " подчеревок". т, е то, что находится под "чревом", т. е "брюхом". — именно там, — находится очень деликатесные участки "мясо-сало-мясо,-сало". "вырезка", в том смысле, которое общепринято, — на спине. продольные мышцы. 2. и еще. — 2 "дикое мясо". — более темное и более нежное, с особым ароматом и вкусом. в англоязычных странах, -это называют — tenderloin. ну, да ладно. — это уже мимо темы.
        прошу не обижаться, — мы здесь только для того, что бы делиться опытом.
        Зы. попробуйте поэкспереминтировать беларусский вариантом . с обжаркой. и более плоский. начиная с посконного, — "драники с мясом". там тушить нет необходимости. просто драники. именно так как Вы описали на терке, — потом тонкий слой мясного фарша, потом снова картофельная масса. жарить, желательно, на раскаленном свином жире, но получаются темнее, если на растительном масле,- то светлее.
        а, да. как Вы абсолютно верно подметили, -лучше лежалая картоха., иногда, она. немного усыхает и становится мягкой. для того, чтобы было легче тереть, — положить ее на пару часов в холодную воду. да, она сново наберет воду, но тереть на правильной терке так. что бы получались правильная "крупка", — легче. избыток влаги. — удалится позже.
        кстати, "картофельный сок", — очень распространен в народной медицине. но я, не в курсе. вроде бы против гастритов.

  7. Рейтинг: 0+
    amuh «» 13 мая 2011, 22:01 #

    Блин, едва не пропустил изготовление цеппелинов, голову сломал.
    Рецепт — чудесный, спасибо!

    • Рейтинг: 0+
      Exorcism «» 14 мая 2011, 00:17 #

      Всегда пожалуйста )

  8. Рейтинг: 0+
    SergGGG «» 13 мая 2011, 20:58 #

    автору вопросик, а какие известны применения 2 литрам оставшегося бульона?!!!

    • Рейтинг: 0+
      nevaenough (trixterdada) «» 13 мая 2011, 22:01 #

      заморозить до срока, например)

    • Рейтинг: 0+
      hentaisan «» 14 мая 2011, 00:07 #

      Вполне вкусный, пока горячий

    • Рейтинг: 0+
      Exorcism «» 14 мая 2011, 00:17 #

      Возможно какое-то применение конечно существует, но мне оно, к сожалению, не известно, поэтому я его просто вылил.
      Вопрос переадресовываю жителям Литвы — есть каре-нибудь более достойное применение к оставшемуся бульону?

      • Рейтинг: 0+
        mankuzo «» 14 мая 2011, 10:40 #

        Не слышал.
        Думаю что нет.

  9. Рейтинг: 0+
    SergGGG «» 13 мая 2011, 20:53 #

    спасибо большое. пропустить через мелкую тёрку 2 кг 250 гр!!! это подвиг... можно сказать, что это большие такие пельмени из картофельного теста.

    • Рейтинг: 0+
      SergGGG «» 13 мая 2011, 20:53 #

      ++

  10. Рейтинг: 0+
    vilmis «» 13 мая 2011, 20:51 #

    когда они становится холодный можем жарить b Сковородe очень kycнo

  11. Рейтинг: 0+
    sva74 «» 13 мая 2011, 20:29 #

    В Беларусии это называется ПЫЗЫ.

    • Рейтинг: 0+
      relistal «» 14 мая 2011, 04:18 #

      пызы, — это польша и зап беларусь.

  12. Рейтинг: 0+
    bedder ()Black rbbt() «» 13 мая 2011, 17:47 #

    Хм! Интересно. Мою маму когда то научила их готовить её подруга из Литвы, из Шауляя кажется. Вкусное блюдо, когда у маму бываю постоянно прошу чтоб приготовила.

  13. Рейтинг: 0+
    inutero «» 13 мая 2011, 17:26 #

    не Цеппелины, а Цепелины. 1. т.к. в литовском языке в корне слова нет двойных букв. 2. Это жаргонное название
    Правильное — Диджкукуляи — "большие клецки" одним словом :)

    и по-моему, важно правильно подобрать количества сырой и вареной картошки.

    • Рейтинг: 0+
      Exorcism «» 13 мая 2011, 18:07 #

      Подскажите, тогда, пожалуйста, правильное соотношение. Буду пробовать. Заранее спасибо.

      • Рейтинг: 0+
        ko9am «» 13 мая 2011, 18:21 #

        vsio pravilna u tebe .1/4

        • Рейтинг: 0+
          4um «» 14 мая 2011, 23:40 #

          по-моему, всё же 1/3, чтобы не развалились

    • Рейтинг: 0+
      SergGGG «» 13 мая 2011, 20:55 #

      тото у меня шеф из Литвы написал "котеджный поселок", я долго не мог понять, что режет глаз.

  14. Рейтинг: 1+
    Hades «» 13 мая 2011, 17:03 #

    В витебске ел похожие блюдо

    только это были драники с фаршем по середине.

  15. Рейтинг: 0+
    ko9am «» 13 мая 2011, 16:52 #

    samoje glavnoje v etom dele elektroterka dlai kartoski. tagda capi mozna kazdij den kusat.

  16. Рейтинг: 0+
    Exorcism «» 13 мая 2011, 16:09 #

    Кто-то поставил минус. Хоть бы обосновали за что. Может где-то ошибка критическая, а я и не в курсе.

  17. Рейтинг: -1+
    grizlinet «» 13 мая 2011, 15:57 #

    "О себе город оставил приятные ощущения старины и уюта. Узкие улочки, низкие домики…"
    ...а местные жители никакого ощущения не оставили???я там был в девяностых и отлично помню как одна местная старуха,в ресторане, плюнула в нашу сторону и прошипела-"акупанты" мне было достаточно этого чтобы составить свое мнение о населении.....как они были все фашисты так и есть, наравне с эстонией и украиной

    • Рейтинг: 0+
      Exorcism «» 13 мая 2011, 16:07 #

      Вы знаете, с пожилым населением я как то не общался, а вот молодые 25-30 — вполне себе адекватные люди. Мне посчастливилось с ними пообщаться в местном кабаке-дискотеке часов 5 кряду. Отчего-то, когда они слышали русскую речь сразу стягивались к нам и начинали общаться. Никакого негатива, прекрасные образованные, интеллектуальные люди. Единственный момент был, когда я посетил музей русской аккупации в бывшем здании КГБ, там на выходе нас поймала репортёр из местной газеты и спросила примерно следующее (на английском) "как мы себя чувствуем после посещения данного музея, ведь мы представители этой нации", на что я ответил, что нормально чувствуем и вины никакой нет и даже если вдруг кто-то из предков в чём-то, по её мнению, был не прав, то сыновья не отвечают за поступки отцов. На том и разошлись.

    • Рейтинг: 0+
      Shpak «» 13 мая 2011, 16:42 #

      Был там же в те же годы.Абсолютно все люди с кем общался были настроены очень доброжелательно ко мне.Если обращался с вопросом,например как проехать или пройти всегда подсказывали.Ездил в майке с Рок фестиваля с Советской символикой,так один русский мужик спроисл где я достал её,хотел для своего ребёнка.В кабаках да и вообще везде,даже не припомню что бы кто-то косо посмотрел.А старуха она и есть старуха,что у Московского подьезда что у Вильнюсского.Одним общим словом Рашен Бабка!

    • Рейтинг: 0+
      fenix_x89 «» 13 мая 2011, 16:56 #

      вот только не надо... про Украину. Не стоит всех равнять по "левобережной" части населения! ;)

    • Рейтинг: 0+
      mankuzo «» 13 мая 2011, 17:47 #

      По одной двинутой старухи мнение составили?
      В те самые девяностые литовца дальнебойщика в России убили потому что он отказался в кафе вместе выпить с "местными" за победу 9 мая. Какое мнение составить о русских?

      • Рейтинг: -1+
        amuh «» 13 мая 2011, 21:59 #

        Правильное мнение — сам нарвался.

        • Рейтинг: 1+
          mankuzo «» 14 мая 2011, 10:43 #

          Водиле водку хлестать спервыми встречными и потом на трассу?

    • Рейтинг: 0+
      grizlinet «» 13 мая 2011, 18:22 #

      не....можете писать ,что хотите....какие все замечательные,но у меня есть мнение (ИМХО) и сложено оно не по одной старухе(старуха -частность которая почему-то запомнилась аж с начала 90-х),как относяться к русским и в прибалтике и на украине и в самой россии.Сейчас наблюдаю картину отношения бурят к русским в российской армии в г Хабаровск и отношение надо сказать скотское.Скажите армия???-такое же отношение бурятских мамочек ждущих своих солдат из армии к русским ,к стати тоже матерям и ждущим своих сыновей из той же части.

      • Рейтинг: 1+
        196990 (Domina) «» 13 мая 2011, 19:35 #

        После длительной экскурсии в Риге наша экскурсионная группа шла босиком, навстречу идущая компания, выкрикнула что мы топчим их землю. В другой ситуации , узнав что мы из Украины, приняли за своих. Но эти примеры абсолютно не сложили никакого мнения о нации и народе в целом, ведь судить по одной ситуации нельзя. Считаю что цивилизованному человеку просто стыдно обращать внимание на такое и вести себя подобным образом

        • Рейтинг: 0+
          amuh «» 13 мая 2011, 22:02 #

          Топчем, если по-русски )))

        • Рейтинг: 0+
          nevaenough (trixterdada) «» 13 мая 2011, 22:33 #

          Ну, если они разделяют русских и украинцев, то это точно нацизм. Хорошо, что прибалты не такие пассионарии, как кавказцы.

        • Рейтинг: 0+
          BT_MAX «» 13 мая 2011, 22:45 #

          цивилизация... так, трехдневная накипь на толстой шкуре зверинной людской натуры :)))

          • Рейтинг: 0+
            mankuzo «» 14 мая 2011, 10:43 #

            согласен

  18. Рейтинг: 0+
    196990 (Domina) «» 13 мая 2011, 15:38 #

    Блюдо интереснейшее, хоть и имеющее аналоги в других кухнях.
    Приготовлю обязательно!

  19. Рейтинг: 0+
    bigcatwar1 (bigcatwar) «» 13 мая 2011, 15:17 #

    Самое вкусное в мире цаплы подпольное название cepelinai :)

    • Рейтинг: 0+
      bigcatwar1 (bigcatwar) «» 13 мая 2011, 15:20 #

      вижу НАРОД литовскую кухню знает

  20. Рейтинг: 0+
    Stochkas1 «» 13 мая 2011, 14:26 #

    хорошо и не обычно! гуд

комментарии


^ Наверх