Асадо

Блюдо аргентинской кухни. Представляет собой говяжьи ребра, жареные на углях. Поскольку мангальный сезон уже вот-вот будет открыт, то такой вариант приготовления мяса скоро может пригодиться.

Асадо

----------------------<cut>----------------------

Классический вариант приготовления асадо подразумевает приготовление очень больших кусков мяса, вплоть до целого теленка, над углями на решетке или на вертеле, воткнутом в землю. Примерно так:

Асадо

фото взято с: http://www.pasqualinonet.com.ar/sobre_asado.htm

Поскольку такое количество мяса мне сразу не осилить, то к асадо я присматривался более теоретически, чем практически. До тех пор, пока нас с женой случайно не занесло в один из ресторанов аргентинской кухни в Москве. Поскольку Садовое кольцо стояло наглухо, время было, есть хотелось — то решили переждать вечерний разъезд и, соответственно, пробки в этом ресторане. Узрев в меню ресторана асадо, на тему которого уже давно точил зуб, естественно заказал его. Medium rare. И как раз там увидел приготовление асадо небольшими кусками — по одному ребрышку на кусок. Таким образом и решился вопрос о домашнем приготовлении данного блюда.

Понадобится:

Асадо

• Говяжьи ребра.
• Соль.

Я, конечно, понимаю, что огромное количество сложнейших и редчайших ингредиентов, используемых в приготовлении данного блюда, может отпугнуть, и отложить готовку на какое-либо очень отдаленное время. Когда-нибудь в следующей жизни, например. Но стойкие духом и смело встречающие трудности на своем пути, безусловно не испугаются и добудут соль и отберут у говядины ребра.

Ребра очень желательно брать с прослойками жира. Жир не даст мясу пересохнуть и вкус говядины будет более интенсивным.

В качестве вертела я использовал обычные шампуры.

Разводим мангал, даем углям разгореться и дожидаемся того момента, когда угли подернутся легким пеплом. Жар должен быть сильным и равномерным.

Насаживаем ребрышки на шампуры, оставляя большие промежутки между кусками. Все же это говядина, а не свинина, поэтому, чтобы «запечатать» соки в куске и не пересушить мясо, необходимо сразу обдать куски жаром, причем по максимально большой поверхности. выкладываем шампуры на мангал.

Асадо

Даем мясу схватиться корочкой с одной стороны, переворачиваем и поджариваем до корочки с другой стороны.

После чего, достаточно часто переворачивая мясо, жарим его до желаемой степени прожарки. В этот раз я решил сделать well done.

Асадо

После того, как мясо поджарилось, снимаем ребрышки с вертела (шампура) и солим их.

В силу того, что это говядина, причем не самая мягкая часть для жарки, причем с ребром — то просто поесть с шампура будет несколько сложнее, чем обычный шашлык. Так что все же рекомендую снять и подавать в тарелке.

Мягчайшего и тающего во рту мяса тут не будет, мясо плотное, сочное, и требующее умелого применения зубов. Настоящая мужская еда, без какого-либо гламура, сюсюканий и оттопыренных мизинчиков.

Зато очень вкусно.

В качестве соуса к асадо обычно подается чимичурри — http://yourmeal.ru/2012/04/03/chimichurri/, благо соус простой и делается быстро. Сделайте его накануне — пусть настоится. Свежие овощи тоже не помешают.

Асадо

Комментарии

  1. Рейтинг: 0+
    Vovan-s (Vovan`s) «» 4 июня 2012, 17:04 #

    Делал в аэрогриле. Очень даже ничего ) сытно и вкусно :)

  2. Рейтинг: 1+
    BT_MAX «» 25 апреля 2012, 22:56 #

    полтора часа на вертеле в духовке при 180->150 и получилось мягко. спасибо за наводку

  3. Рейтинг: 0+
    BT_MAX «» 25 апреля 2012, 17:48 #

    чуть челюсть не вывихнул пока ел :))) попробую сегодня длительно при низкой температуре, боюсь что-то вроде тушенки получится. Наверное из аргентинской коровы мясной породы не так все сурово выходит.

  4. Рейтинг: 0+
    aidarbb «» 24 апреля 2012, 22:13 #

    жесткое нереально наверное)??

  5. Рейтинг: 0+
    M-i-s-h-k-a «» 23 апреля 2012, 17:48 #

    Если взять мясо вызревшее, а не сразу с прилавка, то оно гораздо проще в термообработке и самое главное мягче после приготовления.

    • Рейтинг: 0+
      saha5 (Разруха в головах) «» 25 апреля 2012, 15:58 #

      Это правильно для стейков( антрикот), а асадо всегда очень плотное по структуре и не важно вызрело оно или нет ... Только длительное приготовление на средней температуре сделает его мягким

  6. Рейтинг: 0+
    weber2005 «» 23 апреля 2012, 12:56 #

    Во как! Всю жизню жарю шашлык из ребрышек... А сегодня узнал, что это — АСАДО...!
    Правда, — использую в основном, — поросячьи. Я обычно ребра на 2 шампура сразу нанизываю. Из говяжьих/телячьих — оно повкуснее будет! Тока в наших краях — нормальной телятины не сыщешь... :-(((

    • Рейтинг: 0+
      saha5 (Разруха в головах) «» 23 апреля 2012, 13:34 #

      на самом деле на Асадо берут не те ребрышки к которым мы привыкли
      На Асадо берут Номер 9 по маркировке отрубов.Называется тонкий край (thin rib) каштит,шпондра или асадо — эта часть мяса пронизана слоями жира, требует длительного приготовления. Подходит для длительного тушения после маринования, для супов, для аргентинского асадо.

  7. Рейтинг: 0+
    Brigami (Фэя) «» 23 апреля 2012, 12:24 #

    Спасибо!

  8. Рейтинг: 2+
    dallex «» 23 апреля 2012, 01:24 #

    О да!!! Ребрышки на парилье (парриже) это то что запоминается на всю жизнь! Мне, наверное, повезло полакомиться этим блюдом в 1995 в Буэнос-айресе и в Мар дель-Плата...До сих пор помню его вкус и то, как из-за этого блюда чуть не опоздал на самолет ;) Благо, официант, видя, что я разрываюсь между желанием доесть и упаковал все в термопакет и я доедал асадо из ребрышек уже в полете. На самом деле, в Аргентине, асадо готовится без всяких специй. В том его и прелесть — вкус натурального жареного на углях мяса!
    Федор! Огромное спасибо за напоминание об этом празднике желудка и души...;) Кстати, и визуально ваше асадо (как же это называется...) ага, АУТЕНТИЧНО!!! Еще раз спасибо и сплошные плюсы на Вашу голову!!!

    • Рейтинг: 0+
      dallex «» 23 апреля 2012, 01:50 #

      Так же благодарю за соус — тоже "забрал"

  9. Рейтинг: 2+
    lexy_m (lexy°) «» 22 апреля 2012, 23:09 #

    вот скоро мы поедем в лес и сделаем мясо, правда ещё не знаю какое, задумался об асадо :)
    З.Ы.
    Каким же надо быть мудаком чтобы минус вляпать за такую новость !!!

  10. Рейтинг: 0+
    saha5 (Разруха в головах) «» 22 апреля 2012, 16:58 #

    Федя для того ,что бы мясо в Асадо стало мягки (конечно оно по мягкости никогда не сравнится с антрекотом ),Его отдаляют от угле подальше и долго ,долго его жарят ...на обычном мангале это сложно сделать ,но сам процесс все равно Доставляет массу удовольствия !

    • Рейтинг: 0+
      dallex «» 23 апреля 2012, 01:37 #

      Саша, может быть я и не прав, так что сильно не пинайте, но когда я в Аргентине, и в ресторанах на проспекте 9 июля, и в придорожных кафешках заказывал это блюдо (именно асадо из говяжих ребер), ждать приходилось не более 15-20 мин. Так что в длительной прожарке на слабом жаре, я сильно сомневаюсь. Его жарили на тех же решетках, рядом со стейками и прочим мясным ассорти.

      • Рейтинг: 0+
        saha5 (Разруха в головах) «» 23 апреля 2012, 08:37 #

        Я никогда не спорю , когда не уверен на 100 %
        Может быть они на угли кидали заготовку ?
        Я , к сожелению , до Аргентины еще не добрался , но выходцев из Аргентины у нас много проживает , вот у них я и черпаю свои знания :)

        • Рейтинг: 0+
          dallex «» 23 апреля 2012, 09:57 #

          Очень рекомендую при малейшей же возможности "добраться" — Аргентина это красивая сказка...!

  11. Рейтинг: 0+
    jcs «» 22 апреля 2012, 13:25 #

    Я конечно извиняюсь, но ...
    http://nnm.me/blogs/saha5/argentinskoe_asado/

    • Рейтинг: 5+
      ovimu «» 22 апреля 2012, 14:10 #

      Отличный пост Саши, но ничего страшного, что через три года Федр Владимирович таким красивым постом напомнил нам про аргентинское асадо.

      • Рейтинг: 8+
        saha5 (Разруха в головах) «» 22 апреля 2012, 16:54 #

        Какая разница ,публиковал кто то другой рецепт или нет ...Мы же не ищем здесь бояны ;)
        В каждом рецепте есть своя изюминка !

  12. Рейтинг: 0+
    196990 (Domina) «» 22 апреля 2012, 11:10 #

    Люблю настоящую мужскую еду!
    А говядину уважаю особенно.
    Спасибо!

  13. Рейтинг: 1+
    astra07 (Нюша) «» 22 апреля 2012, 10:54 #

    красивое мясо!

  14. Рейтинг: 0+
    ZERZIA «» 22 апреля 2012, 10:35 #

    Спасибо, отличный рецепт на заметку!

комментарии


^ Наверх