Глутамат натрия - Вещество с умами

Трудно найти вещество, более страшное в глазах простого потребителя, чем глутамат натрия, он же усилитель вкуса, или E621. «Популярная механика» решила разобраться, насколько правдивы эти «страшилки».

Глутамат натрия - Вещество с умами

----------------------<cut>----------------------

Чувство вкуса в ходе эволюции возникло не случайно. Неприятный горький вкус ядов или кислый вкус испорченной пищи оберегали человека от отравления. С помощью рецепторов сладкого вкуса наши предки определяли самые сладкие, а значит, самые богатые энергией фрукты. Соль в небольших количествах необходима для нашей жизнедеятельности. До начала XX века считалось, что вкусовые ощущения человека ограничиваются четырьмя вкусами — кислым, горьким, соленым и сладким.

В 1907 году в Японии химик Кикунэ Икеда заинтересовался вкусом ингредиента многих традиционных японских блюд — водоросли комбу. Из 40 кг водоросли он выделил 30 г глутаминовой кислоты, которая, как выяснилось, и отвечала за характерный вкус. Икеда пришел к выводу, что он представляет собой самостоятельный, пятый вкус, который был назван «умами» (яп. «аппетитный вкус»). За сто лет этот термин вошел в лексикон пищевой промышленности во всем мире, но лишь в XXI веке было окончательно установлено наличие на языке вкусовых рецепторов, специфичных к глутаминовой кислоте, и выводы Икеды был подтверждены на самом высоком научном уровне.

Осознав значимость своего открытия, в 1908 году Икеда получил патент на способ производства этой аминокислоты из глютена. Еще через год его компания Ajinomoto («Сущность вкуса») выпустила на рынок новую приправу — натриевую соль глутаминовой кислоты, или глутамат натрия. В настоящее время это вещество является одним из самых массово производимых продуктов пищевой промышленности.

Вкус белка
На самом деле мы уже давно формируем свои вкусовые предпочтения на основании содержания в продуктах глутаминовой кислоты. Еще наши далекие предки, бродившие по просторам африканского континента, заметили, что слегка «полежавшее» мясо вкуснее свежего. Сегодня мы понимаем почему — в ходе «созревания» мяса часть белков подвергается ферментации, что приводит к увеличению содержания свободной глутаминовой кислоты. Селекция многих культурных растений проходила в направлении отбора самых вкусных, а значит, богатых этим веществом сортов.

Богатые от природы: содержание глутамата в продуктах
Глутамат натрия - Вещество с умами

Многие продукты питания содержат большое количество глутамата в свободной или связанной форме. При этом в процессе кулинарной обработки связанный глутамат может переходить в свободную форму — именно этим объясняется изменение вкуса при приготовлении мяса или птицы, поскольку именно свободный глутамат влияет на вкус. Рекордсмены среди продуктов по содержанию свободного глутамата — водоросли комбу (более 3000 мг на 100 г продукта) и нори (1400 мг), сыры пармезан (1200 мг) и рокфор (1280 мг), соевый соус (800–1100 мг) и грецкие орехи (660 мг). Много свободного глутамата содержат томатный и виноградный соки (260 мг), горох (200 мг), грибы (180 мг), брокколи (170 мг), томаты, устрицы и кукуруза (130–140 мг).

Богатые глутаминовой кислотой продукты с давних времен применялись для улучшения вкуса пищи, будь то морские водоросли или томаты. Кулинары изобретали способы приготовления, приводящие к повышению содержания свободного глутамата в готовом блюде, и даже научились «исправлять» состав продуктов, подвергая их специальной обработке и превращая, например, относительно нейтральные на вкус молоко или соевый белок в богатые глутаматом сыр и соевый соус.

Почему же этот вкус нам так приятен? Все очень просто: «умами» — это вкус белка. Учитывая все возможное разнообразие природных белков, создать универсальный рецептор для их определения в пище (в отличие от рецепторов сладкого или соленого вкуса) невозможно. Природа нашла более изящное решение — она снабдила нас вкусовыми рецепторами, специфичными не к белкам, а к их структурным элементам — аминокислотам. Если в пище есть белок, то есть и какое-то количество свободных аминокислот. Самая распространенная в природе аминокислота, глутаминовая (в составе любого белка ее от 10 до 40%), стала своеобразным «маркером», указывающим нам на высокое содержание в пище необходимого протеина (кстати, некоторые другие аминокислоты тоже обладают вкусом «умами»).

Не сильнее, а лучше
Недопонимание потребителями действия глутамата натрия связано с неточностью определения. В законодательстве и обиходе его называют «усилителем вкуса». На самом деле глутамат не «усилитель», а носитель одного из базовых вкусов, так же как соль, сахар или лимонная кислота. Единственный вкус, который можно усилить глутаматом, — это «умами». В английском языке, кстати, его функции описываются более точно — taste enhancer, то есть «улучшитель вкуса», а не «усилитель».

Глутамат натрия уместен совсем не в любом блюде. Его никто не добавляет в конфеты, шоколад, йогурты или прохладительные напитки — нет никакого смысла вносить новый вкус туда, где он просто не нужен. Глутаматом обусловлено восприятие вкуса многих привычных блюд, будь то домашние котлеты, гамбургер в придорожном кафе или утка по-пекински в дорогом ресторане. Его не добавляют туда специально — он образуется из белка в процессе кулинарной обработки пищи.

Настоящие усилители
Глутамат натрия — ключевое вещество, определяющее вкус «умами». Но не единственное. Существует еще несколько соединений, на которые сходным образом реагируют наши вкусовые рецепторы. Например, это аспарагиновая кислота и ее соли, сочетание которых с глутаматом придает характерный вкус помидорам. А также риботиды (рибонуклеотид монофосфаты) — гуанилат натрия (E627) и инозинат натрия (E631). Последнее вещество играет одну из важнейших ролей в метаболизме. Оно образуется из аденозина монофосфата, производного АТФ — основного клеточного «топлива» нашего организма. С натуральной пищей мы потребляем его около 2 г в день и еще примерно 4 мг в виде пищевых добавок. Риботиды сами по себе почти безвкусны, поэтому в чистом виде не используются. Но зато в смеси с глутаматом они значительно усиливают его вкус. Например, смеси, состоящей из 98% глутамата, 1% E627 и 1% E631, нужно использовать примерно в четыре раза меньше, чем чистого глутамата, — вкус будет тот же.

Натуральный и синтетический
С происхождением глутамата связан самый популярный миф о нем. «Натуральная глутаминовая кислота и ее соли — не то же самое, что синтетический глутамат», — говорят сторонники этого мифа. Иногда добавляют аргумент о существовании изомеров молекул, которые различаются пространственной конфигурацией атомов или групп атомов (например, являются хиральными, то есть зеркальными отражениями друг друга).

Действительно, глутаминовая аминокислота, как и все остальные аминокислоты, может существовать в виде двух изомеров. Один из них (L-, от лат. laevus, левый) встречается в природе, необходим для нашей жизнедеятельности и принимает участие в биохимических реакциях в нашем организме. Второй (D-, от лат. dexter, правый) изомер в природе не встречается и с точки зрения нашей биохимии бесполезен. Наши вкусовые рецепторы специфичны именно к L-изомеру, который и отвечает за вкус «умами», а D-изомер эти рецепторы не раздражает. Это хорошо известно производителям продуктов и пищевых добавок, так что добавлять в пищу «неправильный» изомер нет никакого смысла.

Первым методом промышленного получения глутамата был гидролиз натурального растительного белка (клейковины), природное содержание глутаминовой кислоты в котором может превышать 25%. Этот процесс повторял в промышленном масштабе традиционную кулинарную обработку продуктов. Позже были разработаны и другие методы, в том числе химический синтез из акрилонитрила (этот процесс не получил распространения). А начиная с конца 1960-х годов глутамат получают с помощью бактерий Corynebacterium glutamicum, способных перерабатывать углеводы в глутаминовую кислоту (природный L-изомер) с выходом до 60%.

Кислота или соль
Глутаминовая кислота присутствует в пище либо в свободном виде, либо в связанном (в составе молекул белка).
Глутамат натрия - Вещество с умами

Глутаминовая кислота (слева) и глутамат натрия (справа) — те самые вещества, которые сообщают нашим вкусовым рецепторам о наличии белка в пище. Изображение с сайта flavorchemist.livejournal.com

Связанная и свободная
Для метаболизма между ними нет никакой разницы, поскольку в ходе пищеварения весь съеденный белок все равно будет расщеплен на аминокислоты. А вот вкусом обладает только свободная глутаминовая кислота, и именно поэтому многие процессы приготовления пищи подразумевают частичный гидролиз белка, то есть превращение связанной глутаминовой кислоты в свободную. Разницы между глутаминовой кислотой или ее натриевой солью для физиологии тоже нет: в слюне, в крови, в кишечнике оба эти вещества находятся не в виде молекул, а в диссоциированном состоянии, в виде аниона. Именно анион глутаминовой кислоты отвечает за химические и биохимические свойства (в том числе и за вкус).
В пищевой промышленности вместо «природной» глутаминовой кислоты используется ее натриевая соль, поскольку ее проще очищать от примесей путем перекристаллизации. К тому же соль более стабильна в хранении.

Согласно современному пищевому законодательству, вещество, полученное из натурального сырья (углеводы) с помощью биотехнологических методов (ферментация), считается натуральным. Так что весь используемый в настоящее время в пищевой промышленности глутамат Е621 с точки зрения и закона, и здравого смысла является не синтетическим, а совершенно натуральным. Хотя на самом деле это не важно, поскольку происхождение вещества никак не влияет на его свойства.

Мнимая аллергия
Общественное мнение, подогреваемое телевидением и прессой, давно записало Е621 в аллергены. Однако чтобы вещество было аллергеном, оно как минимум должно быть чужеродным организму. Это теоретически возможно, если речь идет о белках арахиса, рыбе или лекарствах. Но у нас никогда не бывает аллергии на воду, поваренную соль или глюкозу. Не может быть и аллергии на глутамат. Как может стать чужеродной аминокислота, составляющая большую часть наших собственных белков? Как может быть чужеродным нейротрансмиттер, который обусловливает прохождение сигнала по нервной системе?

Исследования способности глутамата провоцировать аллергию или приступы астмы проводились неоднократно. Ни разу правильно поставленный эксперимент не обнаружил у глутамата таких способностей. Если людям, которые считали себя чувствительными к глутамату, давали под видом этой добавки плацебо, развивалась картина аллергической реакции. Если же им давали настоящую добавку, но не говорили об этом, реакции не наблюдалось. Ничем, кроме самовнушения, чувствительность к глутамату объяснить не удается.

На страже мозга
Самое ужасное, чем пугают обывателя противники Е621, — это его нейротоксичность. Глутамат, действительно, важный нейромедиатор (посредник передачи сигнала в нервной системе), а значит, теоретически в больших количествах может выступать в качестве нейротоксина. Сторонники этой версии забывают только об одной «мелочи» — о метаболизме.

Неважно, съеденный в свободном виде или полученный в процессе пищеварения из белка, глутамат всасывается в кишечнике. Только в кровь он почти не попадает. Более 90% его метаболизируется тут же, в клетках стенки кишечника. Значительная часть его используется в качестве источника энергии, для синтеза белков (в виде глутаминовой аминокислоты), а также в других важных биохимических процессах.

Чтобы заметно повысить концентрацию глутамата в крови, необходимо съесть не менее 5 г этого вещества в чистом виде, что в реальной жизни нелегко. Но допустим, что нам все-таки это удалось. Кровь несет излишек глутамата к мозгу... где путь преграждает гематоэнцефалический барьер (ГЭБ). Глутамат значительно хуже проникает через биологические мембраны, чем аминокислота глутамин, которая и является основным источником как содержащегося в нейронах глутамата, так и гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) — основного тормозного медиатора высших отделов мозга. Более того, если бы (теоретически) избыток глутамата смог преодолеть этот барьер, ничего бы не произошло: поскольку глутаминовая кислота играет центральную роль в процессах внутриклеточного аминокислотного обмена, концентрация глутамата в нервной ткани на два порядка выше, чем в крови.

Как же тогда происходит пополнение запасов нейромедиатора глутамата? Природа предусмотрела простое и изящное решение. Вместо того чтобы контролировать концентрацию вещества в разных частях организма, выработаны механизмы утилизации его там, где не надо, и синтеза там, где надо. Для нужд центральной нервной системы он синтезируется (из глутамина) только «на месте» — в пресинаптических окончаниях.

Чем больше, тем вкуснее?
Многие думают, что производители добавляют в наши продукты огромное количество «опасного» Е621, и именно в этом кроется его вред. На самом деле добавление слишком большого количества глутамата в пищу вовсе не сделает ее вкуснее. Сильно «переглутамаченное» блюдо столь же несъедобно, как и пересоленное. Оптимальное для нашего языка содержание свободного глутамата в пище составляет около 0,3%. Под это значение и подстраиваются производители пищевых продуктов. Если же в продукте уже содержится какое-то количество глутамата, заложенное природой, то добавляют обычно меньше, чтобы не превысить оптимальное значение.

Синдром китайского ресторана
Началом борьбы с глутаматом стала публикация в 1968 году американцем китайского происхождения Квоком небольшого, всего в три абзаца, письма в The New England Journal of Medicine. Многие ссылающиеся на этот документ ни разу его не читали. Зря, потому что ничего особенного он не содержит.
Глутамат натрия - Вещество с умами

Подозреваемые
В письме Квок описывает свои ощущения, которые иногда появлялись у него после посещения китайского ресторана: онемение шеи, учащенное сердцебиение, которые начинаются спустя 15–20 минут после еды и проходят в течение двух часов без всяких последствий. Квок указывал, что этот эффект настигает его только в некоторых ресторанах (дело происходило в США) и под подозрением у него несколько компонентов: соевый соус, соль, вино, глутамат натрия. С соевого соуса (в составе которого очень много глутамата) подозрения в этом же письме снимаются.

Глутамат невиновен
После публикации посыпались жалобы от граждан, в красках описывающих последствия употребления глутамата натрия. Это вынудило правительство США дать старт широкомасштабному исследованию подозрительной пищевой добавки. Оно выдало очевидный и ожидаемый результат: глутаминовая кислота и ее соли не проявляют никаких вредных воздействий на организм.

На сегодняшний день причины синдрома китайского ресторана точно не установлены, так как симптомы проявляются у весьма ограниченного количества людей и носят случайный характер. Ни разу этот синдром не причинял вреда больше, чем онемение шеи и спины, проходящее без последствий. Проведено множество экспериментов с участием людей, заявляющих наличие у себя такого синдрома. Ни один из участников в условиях слепых испытаний вообще не проявил какой-либо чувствительности к Е621. Полученные данные говорят о том, что этот синдром, по-видимому, имеет психосоматическую природу. Во всяком случае, если он и существует, научных доказательств причастности глутамата к нему нет.

Несколько лет назад в прессе появились полученные в результате экспериментов данные о том, что высокое потребление глутамата может привести к глаукоме и истончению сетчатки глаз у лабораторных животных. Редко кто обращает внимание, что крыс в этих экспериментах в течение полугода кормили рационом, 20% которого составлял чистый глутамат, а мышам и вовсе вводили его с помощью инъекций, в том числе непосредственно в глазное яблоко. В реальных условиях никаких вредных последствий добиться ни разу не удалось.

С точки зрения токсичности глутамат безопаснее, чем привычная поваренная соль. Разовая летальная доза (при приеме которой погибает 50% подопытных мышей) для глутамата составляет 16,6 г/кг, а для поваренной соли — 3 г/кг. При этом содержание соли, скажем, в вареных колбасах — около 1,8%, а глутамата добавляют не более 0,3%. Е621 во всем мире законодательно признан самой безопасной пищевой добавкой, для которой даже не установлен уровень допустимого суточного потребления. Это означает, что ни при каких условиях человек не сможет употребить в пищу такое его количество, которое окажет какое-либо вредное влияние на здоровье.

Глутамат натрия - Вещество с умами

Комментарии

  1. Рейтинг: 0+
    natalya27 «» 28 июня 2012, 20:55 #

    С Аджиномото или сладкой солью или усилителем вкуса или глутаматом натрия познакомили меня мои друзья вьетнамцы в 90-х и с тех пор использую ее по щепоткам во многих и не только восточных блюдах. В Европе покупаю ее в японских магазинах. Японцы ее обожают, кстати, о статистике- в Японии самая большая продолжительность жизни в мире, в среднем 80 лет.
    Может хватит бреда по этому вопросу?
    Жить вредно, от этого умирают...

  2. Рейтинг: 0+
    Gentl777 (NOMAD) «» 28 июня 2012, 11:22 #

    Эта аминокислота участвует в трансляции импульсов в центральную нервную систему, ее возбуждающее воздействие и применяется в психиатрии. 30% людей, которые употребляют пищу с глутаматом натрия, беспокоят головные боли, учащённое сердцебиение, слабость в мышцах, жар и боли в груди, негативно влияет на астматиков.

    Эта добавка способна спровоцировать головную боль, болезнь Альцгеймера (приобретенное слабоумие).Если вы отмечали за собой что аналогичное, то постарайтесь как можно меньше употреблять продуктов с этой добавкой. Эта добавка используется в восточной кухне, описанные признаки врачи связали одним понятием «синдром китайского ресторана»

  3. Рейтинг: 0+
    Spawned «» 28 июня 2012, 04:26 #

    И как-то изящно обходится тот момент, что синтетический глютамат содержит примеси, от которых трудно избавиться — а это как раз и есть самое "интересное".

  4. Рейтинг: 0+
    nnm10003 «» 27 июня 2012, 22:20 #

    За последнее десятилетие в наш быт вошли пришлые словечки: «гамбургер», «сникерс», «йогурт». Последний очень быстро завоевал популярность благодаря стереотипу полезности кисломолочных продуктов. Реклама утверждает, что, дескать, на Западе давно осознали, что йогурт самый здоровый кисломолочный продукт, поэтому потребляют его там в огромных количествах – от 15 до 35 килограммов в год на одного человека, а в России этот показатель не более 3 килограммов в год.
    В сущности, йогурт – это кефир, заполненный синтетическими «улучшителями», ароматизаторами и консервантами. И весьма вероятно, что на Западе, изготовленный у себя и для себя, это и вправду целительный продукт. Но то, что ввозится в Россию, вызывает сомнения, что «это» и есть «тот самый» йогурт.

    Основной вопрос, что именовать «йогуртом» и на сколько он полезен. Йогурт – европейский синоним осетинского слова «кефир» – кисломолочный продукт. Действительно имеет целебное свойство, но лишь в том случае, если содержание в одном его кубическом сантиметре биологически активных (живых) бактерий будет не ниже определенной величины. Дело в том, что количество этих бактерий напрямую связано со сроком хранения, по истечении которых бактерии погибают и продукт превращается в «пустышку».

    Производители жаждут ввести понятие «долгоживущий йогурт», но в этом случае содержание активных бактерий не сможет оставаться на том уровне, который обеспечивает оздоравливающий и профилактический эффект. Принятие «долгожительного» наименования йогурту, позволит производителям применять более мощные консерванты и довести срок хранения до вечности.

    Но между делом производители кисломолочной продукции активно поддерживают миф в сознании потребителей, что йогурт крайне полезен и необходим. Например, утверждается, что йогурт способен покрыть дефицит витаминов. Однако, как показывают исследования, дабы удовлетворить потребность в витаминах нужно употреблять йогурт в огромных количествах. Для сравнения – дневная норма витамина С содержится в 2-2,5 кг яблок, витамина А – в 1,5 кг моркови, витамина Е – в 1,5 кг арахиса, калия и магния – в 2 кг дыни или бананов. Далеко не всякий желудок сможет вынести такую нагрузку.

    Кроме того, даже те витамины, которые указываются, пребывают в основном лишь на упаковках и в рекламных обещаниях, например, витамин Е (токоферол), эффективен только с селеном, которого нет в йогурте, а витамины B1 и B12 вместе бесполезны.

    Все же, йогурт оказывает антагонистическое воздействие на вредные микроорганизмы за счет выработки молочной кислоты. Кисломолочные продукты, в общем-то, и ценны содержанием живой микрофлоры, активизирующей иммунную систему. Однако создающаяся в продукте кислая среда полезна далеко не всем, а специалисты по детскому питанию рекомендуют давать ребенку только йогурт без всяческих добавок.

    Просто йогурт максимально полезен по сравнению с другими видами. В нем нет компонентов, за счет которых может уменьшаться само содержание основы йогурта. А модное наименование – «йогурт», взамен традиционного – «кефир», позволяет сбывать сей продукт раза в два дороже, это собственно и есть вся разница между ними.

    Во фруктовом или овощном йогурте допускается до 30% вкусовых добавок. Покупая йогурт, например, с грушевым вкусом, вы получаете кисломолочнокислый продут, в котором никакой груши, разумеется, никогда не было. Собственно, грушевая эссенция, это бутилацетаты (бутиловые эфиры уксусной кислоты). Ваше право верить производителям о безвредность (о полезности и речи нет) бутилацетатов, но знайте, это растворитель в производстве лакокрасочных материалов и не только.
    Йогурт с фруктовыми наполнителями – кусочками или целыми ягодами, лучше избегать, конечно, если слово «здоровье» имеет для вас какой-нибудь смысл. Дело в том, что «кусочки» проходят стерилизацию без термической обработки. Защищают фрукты-овощи от порчи весьма оригинальным образом, а именно, облучают их «мирным атомом».

    Процесс облучения прост – поддоны с продуктами помещаются в особую камеру, где из воды поднимается решетка с кобальтом-60 (радиоактивный изотоп кобальта) и бомбардирует фрукты-овощи радиацией. Производители заверяют, что, если все делать по правилам, продукты после облучения не становятся радиоактивными, а делаются стерильными. Но можно сказать более точно – они становятся никакими. Облучение расщепляет витамины, ферменты, делают продукт «мертвым». Кроме того, радиация разбивает молекулярную структуру, в результате чего возникает целый набор химических веществ, называемых «уникальными радиолитическими продуктами».

    И так далее...

  5. Рейтинг: 0+
    nagaki «» 26 июня 2012, 16:23 #

    статья явно заказная, производителями понятно чего, сами пусть жрут свой глутамат
    p.s. да мне поХ все минусы !!!

  6. Рейтинг: 0+
    d90c (Добрый доктор) «» 26 июня 2012, 14:35 #

    Не слушайте бредни. Глутамат действительно нейротоксин. Он в первую очередь отравляет периферические нервы, поэтому ухудшение зрения, слуха, некоторые полиневриты — это результат повреждений, вызванных перевозбуждением от чистого глутамата.
    Рафинированный глутамат опасен также как и рафинированные наркотики (типа героина), как и рафинированный сахар, рафинированное масло.
    Нерафинированная глутаминовая кислота — это хорошее лекарство и добавка.
    Рафинированный глутамат натрия — это средство, которое перевозбуждает нервы за счет массового воздействия на рецепторы.
    Спросите человека с нейрологическими заболеваниями, как на него действует глутамат, он расскажет вам сполна. А те, кто считают, что это глупости — кушайте дерьмо большими ложками, не стесняйтесь.

    • Рейтинг: 0+
      lsroot «» 28 июня 2012, 01:44 #

      Писал-писал, с формулами... и где коммент?

  7. Рейтинг: 0+
    742405 «» 25 июня 2012, 23:32 #

    Глутамат натрия... Химия... Да сам человек состоит из химических элементов.
    поправьте меня,если я не права)

    • Рейтинг: 0+
      alexanderwdark «» 26 июня 2012, 08:33 #

      Да, существует оная органическая и неорганическая, плюс далеко не все элементы химические съедобны — поэтому даже пропитые дяденьки не пьют метил и не закусывают цианом

    • Рейтинг: 1+
      9899100 «» 27 июня 2012, 13:36 #

      прикинь, а ведь в тебе есть углерод, но почему то ты уголь не грызешь на завтрак, обед и ужин :)

  8. Рейтинг: 0+
    alexanderwdark «» 24 июня 2012, 23:47 #

    Мы будем травить вас, а вы аплодируйте.. Ешьте больше химии — это очень полезно.

    Весело звучат статьи про различные хим. добавки, если уже даже простой лед в мороженной рыбе называют полезной "защитной глазурью".

  9. Рейтинг: 0+
    gleb_k (Freeman) «» 24 июня 2012, 21:40 #

    Спасибо огромное за статью!!!! Дам почитать знакомым, а то мне голову продолбили этим глютаматом, да какой он вредный. А я большой поклонник восточной кухни вообще и приправ в частности. То, что китайцы его употребляют уже столетия, и ничего с ними не происходит — никого не убеждает — это же китайцы, у них все по другому (ага, и метаболизм тоже, видимо) Но штука волшебная, конечно. Продавали пельмени, так с глютаматом народ не наедается, в итоге покупают в 2, а то и 3 раза больше!!! Гениально просто.

  10. Рейтинг: 0+
    mamba-49 (mamba-49) «» 24 июня 2012, 10:05 #

    О роли глютамата в исторррии

    Глютамат — это способ системы заставлять народ жрать побольше. Технология фуа-гра.

    Психологический наркотик. чем вкуснее, тем лучше. Добавляя необходимое количество глютамата натрия в любое говно, можно сделать любое говно — очень вкусным. Только надо еще слегка немного изменить вкус с Е 622 и Е330

    Комбинация этих трех добавок дает удивительный эффект.

    Народ начинает покумать генетически модифицированных скотов из Бразилии, которые после доставки в Калининград через Атлантику стоят всего 1 Euro за килограмм и начинает их жрать, жрать, жрать.

    А из чего он сделан и насколько он опасен — значения не имеет. Задача фуа-гра в глобальной евгенике выполнена

    • Рейтинг: 0+
      asforum «» 26 июня 2012, 13:21 #

      Согласен

    • Рейтинг: 0+
      nagaki «» 26 июня 2012, 16:25 #

      самый страшный нарктик — который не признан наркотиком
      на эту дрянь подсаживаются в первую очередь дети в MCDonalds

  11. Рейтинг: 0+
    kuka «» 23 июня 2012, 17:40 #

    Ещё в статье не упомянули, что китайцы используют глютамат натрия уже лет 700. Видимо, именно его вредное воздействие вызвало такой прирост населения...

    • Рейтинг: 2+
      letnab «» 23 июня 2012, 19:17 #

      Китайцы едят всё кроме лунного света!

      • Рейтинг: 0+
        camgypak «» 23 июня 2012, 21:44 #

        они его не едят, они им питаются

      • Рейтинг: 0+
        gleb_k (Freeman) «» 24 июня 2012, 22:05 #

        "лунный свет" пьют вообще-то, moonshine называется :)))

        • Рейтинг: 0+
          kuka «» 25 июня 2012, 07:38 #

          Не, китайцы его не пьют. Они им рыбу поят.

    • Рейтинг: 0+
      ElphForest «» 28 июня 2012, 11:33 #

      Нет, но узкие глаза и малый рост — быть может как раз и от туда.

  12. Рейтинг: 0+
    Le0nidy4 (R) «» 23 июня 2012, 14:59 #

    Вот разъяснили и всё стало ясно!
    Теперь про другие Е хотелось бы услышать.

    • Рейтинг: 0+
      mamba-49 (mamba-49) «» 24 июня 2012, 10:07 #

      Лимонная кислота, являясь главным промежуточным продуктом метаболического цикла трикарбоновых кислот, играет важную роль в системе биохимических реакций клеточного дыхания множества организмов.

      Или о том, как система заставляет дышать

  13. Рейтинг: 0+
    andruha1980 (Россиянин) «» 23 июня 2012, 14:59 #

    Вот так нужно писать стать. Емко, исчерпывающе и объективно.

    • Рейтинг: 0+
      nagaki «» 26 июня 2012, 16:26 #

      Объективно? ну, ну

  14. Рейтинг: 1+
    letnab «» 23 июня 2012, 00:15 #

    Познавательно, согласен. Но, имею вопросик. А зачем его вообще добавляют?
    Согласен — он безвреден, полезен, желателен, необходим. Так что? Его в товаре-пищевом продукте нет совсем, раз он безвкусный? Почему продукт без него безвкусный? Он же должен быть вкусный, хотя и не сильно. Или он совсем не вкусный? Или он совсем не продукт? Т.е. если вкус даёт безопасный глутамат, а вкуса нет (раз его добавляют), значит его там и не было? Почему не было, там нет что ли того что мне нравится? Получается что к "невкусности" добавляют полезный "проявитель вкуса" и "невкусность" становится вкусной? Иными словами, я начинаю задумываться — если обратно убрать "усилитель-проявитель вкуса" что останется? И если бы оставалось вкусное — зачем бы было добавлять? И прихожу к выводу, что десятая доля процента в товаре мне полезна и вкусна — а остальные 99,NN% ДРЯНЬ? Ведь, если бы это было вкусное, то не добавляли же его на самом деле (оно же наверное, не бесплатное).
    Иду — темно, гляжу пятно — ляп-ляп — тепло, нюх-нюх- ...?

    • Рейтинг: 2+
      kukri «» 23 июня 2012, 05:46 #

      Известно, что чистый белок безвкусен. Вкус блюдам придают
      специи и продукты термообработки (выше 150 градусов).
      Немногие оставшиеся с раньшего времени специалисты по
      пищеварению говорят, что, по существу, полезность пищи
      в бОльшей степени определяется не её составом, а вкусностью.
      Из вкусной пищи организм извлекает всю возможную пользу,
      а невкусную — плохо усваивает, да она ещё и гниёт потихоньку.
      Интересно, что пищевой комок, формирующийся после желудка,
      имеет практически постоянный состав, не зависящий от состава
      пищи (до известной степени). Если в еде не хватает, например,
      белка, то в желудке он добавляется в пищевой комок из резервов
      организма. А потом опять переваривается. Зато кишки работают
      практически со стандартным материалом, без сильной перестройки
      системы. Поэтому и вегетарианцы не помирают, питаясь чёрт знает
      чем :-))

      • Рейтинг: 0+
        segnor «» 23 июня 2012, 14:58 #

        Два года питался макаронами (были трудные времена),сдобренными ложкой масла,хотя никогда раньше тарелки бы ни съел.Секрет:Вегета,сдобренная глютаматом.Она превращала дешёвые макароны...в килограммы лисичек.Один к одному.Единственно смущал цвет отдаваемого назад природе -ярко-желтый.Но всё благодушно списывалось на краситель.
        Зачесался лишь когда набрал да 81кг веса -вегетарианская пища не так уж безобидна.Ибо копит в печени растательные жиры,разлагаемые только животным белком;без него они гидратируются и вызывают омертвение печени,с её последующим разрастанием.Короче,хотя прямо глютамат не вреден,он вызывает привыкание и несёт вред косвенно.

        • Рейтинг: 0+
          andruha1980 (Россиянин) «» 23 июня 2012, 15:04 #

          ну и голову на плечах иметь надо.
          А макароны — говорят от них толстеют)))
          Вот мне повезло, могу есть все подряд и в любых комбинациях.

          • Рейтинг: 0+
            gleb_k (Freeman) «» 24 июня 2012, 21:57 #

            это старый миф, что от макарон толстеют. Толстели, вернее, от наших, если кто помнит еще макароны советского производства, серые отвратительного вида и консистенции из скороспелой мягкой пшеницы. Как известно твердые сорта у нас все извели под мудрым руководством "эффективного менеджера" в пятидесятых. Вот это гадость была первостатейная. Потом, когда стали появляться импортные макароны — для меня лично, это был просто шок, так они и остаются моим самым любимым и универсальным блюдом. И нет, от них не толстеют. Даже наооборот, сейчас много диет основано на макаронах

            • Рейтинг: 0+
              Nodalex (Nodalex) «» 25 июня 2012, 18:12 #

              чтобы не толстеть от макарон надо есть вдоль, а не поперек ))))

            • Рейтинг: 0+
              albvad «» 26 июня 2012, 08:01 #

              Безусловно, макароны из твердых сортов пшеницы сложных углеводов не содержат.
              Никак невозможно от них потолстеть ...

        • Рейтинг: 0+
          neommx «» 23 июня 2012, 17:42 #

          Вегетарианство = макароны? По факту да — но булки жрать одни — никто не говорил, что это не вредно. Макароны — считай что булка, тесто. Ты бы 60% заменял бы на свежие овощи (не жареные, пареные, и т.д.) и был бы счастливым вегетарианцем.

        • Рейтинг: 0+
          mindolluin «» 29 июня 2012, 09:15 #

          Вегетарианство и отсутствие мяса в еде- это не одно и тоже. Адекватные вегетаририанцы увеличивают в рационе содержание бобовых, гороха, орехов,
          сои, грибов и др. продуктов содержащих белки, а кто не против — творог и кисломолочные. Организм человека несколько тысячелетий насыщался продуктами природного происхождения. Кормится синтетикой — не будет ли проблемой это в будущем?

    • Рейтинг: 0+
      asforum «» 26 июня 2012, 13:23 #

      гавно

    • Рейтинг: 0+
      Spawned «» 28 июня 2012, 04:28 #

      ППС

  15. Рейтинг: 0+
    lull618 «» 22 июня 2012, 22:36 #

    Спасибо. Весьма познавательно.

  16. Рейтинг: 1+
    cowdoc (CowDoc) «» 22 июня 2012, 22:36 #

    люблю ТПздЪ!!! рассуждающих о вопросах, в которых они деревяньенькие. А еще они должны помнить, что ни один лиофилизированный препарат не будет храниться достаточно долгий срок и не сохранят свою активность без данных антиоксидантов и стабилизаторов. Вот жрать хавчик обработанный ДДТ и пр. юйнёй они могут, а вот обычные активаторы им мешают. Это как сальмонеллу (банальную микрофлору = нормофлору организма) выискивать у американских кур, так и это — бревно у раисси в перде в глазу не видят, а это им мешает

  17. Рейтинг: 2+
    shpilman1941 «» 22 июня 2012, 22:19 #

    Что-то сильно продвигают глутамат этот. Не первая статейка.
    Готовимся перейти к производству соевого мяса с тройной порцией глутамата?

    • Рейтинг: 0+
      cowdoc (CowDoc) «» 23 июня 2012, 00:29 #

      лажа!!! пока не сделают ароматизатор и усилитель вкуса подобные хорошему вэлданстейку, них..я у них не получится. Бум использовать глутамат только по назначению (из своей технологической практики))))

    • Рейтинг: 0+
      segnor «» 23 июня 2012, 14:59 #

      Соя на 100% -ГМО продукт.(Кукуруза,где-то 80%,пока..)

  18. Рейтинг: 1+
    fagot28 «» 22 июня 2012, 21:09 #

    Спасибо! Отличная статья!

  19. Рейтинг: 1+
    Delta «» 22 июня 2012, 20:45 #

    Китайцы при их кажущейся неряшливости и японцы при их некажущейся взбалмошности, я вас уверяю, очень трепетно относятся к себе любимому. Они употребляют в пищу несвойственные нам продукты, по другому готовят, другие приоритеры в продуктах. Однако вредную для организма и невкусную дрянь они есть не будут! 100%!! Китайцы вообще очень привередливые в еде и пожрать не дураки. Но они добавляют глютамат и не парятся по этому поводу. Я уверен. что вред глютамата такой же как вред поваренной соли. Если съесть пару столовых дожек соли-я думаю, тое поплохеет, но почему-то никто не возмущается, что соль добавляют во все продукты!

    • Рейтинг: 1+
      xpo2 «» 22 июня 2012, 22:24 #

      соль раза в два вреднее — зря недооцениваете

    • Рейтинг: -1+
      CTE6EJIb «» 22 июня 2012, 23:58 #

      Сами же японцы и признали, что глутамат способен вызывать глаукому — читайте википедию

      • Рейтинг: 1+
        _BD_ «» 23 июня 2012, 03:08 #

        А до конца прочитать статью в Вики религия не позволяет? "Огуро признаёт, что были использованы большие количества глутамата натрия, порядка 20 % от всей потребляемой пищи." Вы представляете себе сколько это? 20% от всей пищи? Та же соль или сахар в такой дозировке убьет гораздо быстрее.

        • Рейтинг: 1+
          CTE6EJIb «» 23 июня 2012, 23:48 #

          Я то дочитал, мне религия позволила не только до конца дочитать, но и погуглить дополнительные материалы, в которых утверждается, что у многих азиат в возрасте уже распространена эта странная форма глаукомы без повышенного внутриглазного давления. Не странно, не?

        • Рейтинг: 0+
          CTE6EJIb «» 23 июня 2012, 23:50 #

          И, лично мне, сдохнуть как то предпочтительней, чем остаться без глаз

        • Рейтинг: 0+
          CTE6EJIb «» 24 июня 2012, 02:59 #

          "Он также утверждает, что эти находки могут обьяснить, почему в восточной части азии встречается глаукома с нормальным внутриглазным давлением." — Это из той же википедии. И такие вот лошары, типа тебя, втирают здесь что-то про мою религию.

    • Рейтинг: 0+
      nagaki «» 26 июня 2012, 16:30 #

      а почему вы думаете что все китайцы и японцы употребляют глутамат ???
      на самом деле его употребляют только бедняки, кто не может позволить себе НОРМАЛЬНЫЕ специи, ну или совсем тупые, кому плевать на свое здоровье

  20. Рейтинг: -1+
    olegino «» 22 июня 2012, 20:17 #

    Не осилил

    • Рейтинг: 0+
      gleb_k (Freeman) «» 24 июня 2012, 21:59 #

      браво!!!!! :)

    • Рейтинг: 0+
      nagaki «» 26 июня 2012, 16:31 #

      всмысле съесть не смог ? :D

комментарии


^ Наверх