Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Как вы относитесь к интернациональным кухням?
На этих выходных я решил приготовить что-нибудь особенное, сытное и изысканное одновременно.

Давайте посмотрим, что получится в итоге...
(сразу оговорюсь, что распятие на пироге получилось незапланированно... Я лишь хотел небольшой лого в центре с заглавной омегой на фоне ромба — но судьба решила иначе:)

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

----------------------<cut>----------------------

Для того, чтобы приготовить сей пирог нам необходимо особенное слоеное тесто.
Рецепт приготовления этого теста довольно трудоёмкий, поэтому я вынесу его в отдельную статью.

Необходимые ингредиенты:

500-600 г настоящего жирного слоеного теста;
6 куриных грудок (1 кг филе);
4 столовые ложки сливочного масла (60-70 г);
2 средних зубчика чеснока;
1 стакан молока 3,5% (250 мл);
4 столовых ложки муки с малыми горками;
1 стакан топленого молока (250 мл);
7 столовых ложек сливок 35%;
1 большой стебель порея — нужна лишь та половина, которая белая (сами листья непригодны);
2 чайной ложки соли без горки;
чёрный молотый перец — по вкусу;
1 куриный желток для смазывания.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Этапы приготовления:
1. Обжарить мелко нарезанный чеснок, используя всё сливочное масло.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

После того, как чеснок каснётся растопленного жира, жарить ровно одну минуту, после чего высыпать всю муку, тщательно перемешивая.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

2. Сняв сковородку с огня, постоянно помешивая (особенно стараясь, если вы решились готовить на сковороде без фторопластового покрытия). Другой рукой поднесите стакан с топлёным молоком и тонкой струйкой перелейте его в сковороду, после чего проделайте тоже самое с обычным молоком.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Разомните комки, которые, возможно, образованы мукой; должны остаться лишь чесночинки.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Получая максимально однородную массу, верните сковороду на слабый огонь и готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, 3-4 минуты.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

3. Порей нарежьте тонкими кольцами, промойте и откиньте на дуршлаг.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Нарежьте филе небольшими кусочками (я советую резать таким образом, чтобы кусочки гармонично ложились на чайную ложку — не больше).

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Добавить кусочки филе в соус, сразу перемешать, чтобы густой соус — а его консистенция приблизительно должна быть как у майонеза — равномерно омывал все кусочки без исключения.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Добавить в сковороду сливки, посолить, поперчить, перемешать.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

На небольшом огне готовить 15 минут, накрыв крышкой.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Затем добавить порей, тщательно перемешать, рассоединяя кольца, стараясь не нарушить их целостность, после чего сразу снять с огня.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

4*. Слоеное тесто раскатать в тонкий пласт, приближая его форму к кругу.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Накинуть на форму для пирога получившееся тесто.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Главное — не порвать! — для этого при переноске тесто посыпать небольшой пригоршней муки и намотать на скалку, после чего аккуратно развернуть всё это дело симметрично на форму.

Свисающие края теста сложить крупной гормошкой, сформировать из них бортики, возможно срезать лишнее острым ножом или даже ножницами.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

5. Горкой переложить куриное филе с соусом на форму поверх теста.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

6*. Остаток теста раскатать в тонкий пласт и нарезать длинными полосками шириной 2,5 см.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Разогреть духовой шкаф до 180C.
Сплетите плотну "решётку" их полосок теста по принципу корзинки и уложите плетёный пласт на начинку пирога, предварительно разровняв её поверхность.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Подрежьте висящие края "корзинного" теста, сплетите из остатков длинный бортик на свой вкус и уложите его, плотно прилепив по периметру пирога.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Я советую в качестве периметра использовать спиралевидные ленточки из остатков теста, это проще всего, да и выглядит стильно :)

Смажьте корзинку и обрамление пирога желтком, добавив к нему незначительное количество кипяченной воды.

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Когда желток кончится, а поверхность пирога будет им равномерно покрыта, можно ставить форму в духовой шкаф и запекать 40(+-5) минут.
Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Подавать горячим или тёплым, можно и с пивом, и с куриным бульоном — на завтрак, обед и ужин :)

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Приятного аппетита!

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Шотландский пирог"Курица -порей"в италья

Дополнительные рекомендации:
— Некоторые детали, описанные в рецепте, мной были выполнены немного иначе, что можно видеть из фотографий; основное правило кулинарии гласит: руководствуйтесь здравым смыслом!
— На приготовление дна и бортиков, что описано в этапе 4, советую взять 50-55% от заготовленного теста, что составляет чуть меньше 300 г.. Остальное тесто пойдёт на корзинку и дополнительный, декоративный бортик.
— То тесто, которое непосредственно не участвует в готовке, сразу же прячьте в холодильник в пластиковом пакете.

___
* — на этих этапах следует устроить на кухне хороший сквозняк, чтобы температура воздуха сбалансировалась в диапозоне от 15C до 18C; подробнее об этом читайте в моей статье про Настоящее слоеное тесто.

Эта статья и сам пирог посвящён Ирине Масляковой — нашей надежде в области математики и образования — у неё сегодня день рождения! Поздравляем! =)

Комментарии

  1. Рейтинг: 0+
    sairsem «» 13 октября 2009, 20:32 #

    Спасибо за рецепт!
    Всё делал как описано, только не заморачивался с тестом и с распятьем (руководствуясь здравым смыслом).

    Тесто банально дрожевое слоёное купил в магазине, а полоски порезал зигзаг-ножом и уложил чередуя направления.

    получилось заглядение и обедение!

    • Рейтинг: 0+
      sairsem «» 13 октября 2009, 20:36 #

      не нашёл как картинки вставлять в каменты, а то специально приготовил...

      кстати, из остатков теста:
      нарезал полоски тем же зигзаг-ножом и скрутил небольшими гнёздами, облизал желтком и посыпал сахаром + 15 минут и у меня пять затейливых сдобных булочек на десерт )

    • Рейтинг: 0+
      sairsem «» 13 октября 2009, 21:29 #

      Кажется нашёл как это делать (вставлять картинки):
      http://img15.nnm.me/d/3/d/0/0/bc2776f4a64e49176dfe69b6506.jpg

    • Рейтинг: 0+
      sairsem «» 13 октября 2009, 21:31 #

      А это бонусные сдобные булочки )))

      http://img15.nnm.me/8/5/2/5/5/1c21fba1f9ae173e4dcd499da29.jpg

  2. Рейтинг: 0+
    iiinnnsss «» 11 февраля 2009, 23:42 #

    спасибо, АРШ :-) это самый оригинальный подарок за все охватываемое моим сознанием время.
    Пирог очень вкусен!!!!

  3. Рейтинг: 0+
    torrain «» 11 февраля 2009, 20:20 #

    Дизайн великолепен!

  4. Рейтинг: 0+
    Tets «» 10 февраля 2009, 22:35 #

    Спасибо, выглядит аппетитно!

  5. Рейтинг: 0+
    evgenii44 (radomed) «» 10 февраля 2009, 17:20 #

    Спасибо!!! Супер!!!Повесил фотографию на самом видном месте на кухне.Теперь будем питаться,глядя на фотографию.

  6. Рейтинг: 0+
    Oleto «» 10 февраля 2009, 13:33 #

    А де статья про Настоящее слоеное тесто? А это супер! :)

  7. Рейтинг: 0+
    yrygvaech «» 10 февраля 2009, 12:55 #

    А можно без порея?!

  8. Рейтинг: 0+
    raskinson «» 10 февраля 2009, 09:03 #

    всё хорошо, красиво , вкусно!пару вопросов — там молоко обычное , молоко топлёное (что есть топлёное молоко и где его взять) да ещё и сливки — может поэтому жидковато?Ну я делаю вывод по конечной картинке.

    • Рейтинг: 0+
      sichinava «» 10 февраля 2009, 10:54 #

      на самом деле, автор выполнил классический соус Roux или Белый соус как его называютво во многих проф.кухнях. В домашних условиях молоко подогретое до 40-60 градусов вполне подходит для приготовления. Густота соуса зависит от количества муки. Сливки участия не принимают, жирность масла вполне достаточна для соуса.

    • Рейтинг: 0+
      WWWiZZZ (WirelessWizard) «» 11 февраля 2009, 01:48 #

      Жидковатость исчезает, если пирог остынет. После первого разогрева он уже не разваливается, но ждать этого уже не было сил, поэтому на последней фотке начинка немного вывалилась =)
      Топлёное молоко: http://ru.wikipedia.org/wiki/Топлёное_молоко
      Количество муки нельзя менять, это точно. Можно лишь увеличить время приготовления соуса до 5 минут, если соус вам кажется слишком жидким, но не забывайте, что он загустевает после приготовления...

  9. Рейтинг: 0+
    u100_ «» 10 февраля 2009, 03:32 #

    Bravo! Спасибо, ваш голос (Супер!) принят

  10. Рейтинг: 0+
    anjelina «» 9 февраля 2009, 14:43 #

    Классно! Но у меня тоже возник вопрос по поводу начинки, пирог хорошо пропекается? Просто бывает иногда , что из за начинки ощущение непропеченного теста.

  11. Рейтинг: 0+
    alasser «» 9 февраля 2009, 11:23 #

    Впечатлило, соберусь как-нибудь повторить. Супер.

  12. Рейтинг: 0+
    saha5 (Разруха в головах) «» 9 февраля 2009, 10:38 #

    Эпохально! Супер!

  13. Рейтинг: 0+
    lexy_m (lexy°) «» 9 февраля 2009, 09:43 #

    на последней фотке это кусок пирога вокруг соусом обложен или начинка вывалилась ? :) Просто интересно :)
    А так рецепт супер, но я пожалуй упрощу, на мой взгляд манипуляции со смешиванием разного вида молока излишни, можно что то одно. Но это чисто мое мнение.

    • Рейтинг: 0+
      anjelina «» 9 февраля 2009, 14:38 #

      :))))

    • Рейтинг: 0+
      nevaenough (trixterdada) «» 9 февраля 2009, 14:54 #

      Я тоже не понял. Там вдали вроде аккуратный кусочек лежит. А зелёное это и есть итальянский стиль — песто?

      • Рейтинг: 0+
        sichinava «» 10 февраля 2009, 11:02 #

        там баночка на фотке прячется — Sun Dried Tomato Pesto. итальянский стиль!!!

        • Рейтинг: 0+
          WWWiZZZ (WirelessWizard) «» 11 февраля 2009, 01:32 #

          В баночке уже не песто из вяленых томатов, а домашний песто из петрушки и базилика! Фирменный рецепт ;)

    • Рейтинг: 1+
      sichinava «» 10 февраля 2009, 10:59 #

      соус Roux был слишком жидким, естественно вся эта начинка и вывалилась, а скорее всего, она просто медленно вытекла. для такой начинки необходимы яйца в качестве стабилизатора, либо соус нужно готовить очень густым.

  14. Рейтинг: 0+
    seahomyak «» 9 февраля 2009, 09:29 #

    Здоровски!!!!! только вот маленький вопрос : а начинка не сухая получается? А то я "киш" делал по рецепту и получилось суховато.......

    • Рейтинг: 0+
      anjelina «» 9 февраля 2009, 14:40 #

      судя по последней фотке, вероятней всего она не будет сухой :)

    • Рейтинг: 0+
      WWWiZZZ (WirelessWizard) «» 10 февраля 2009, 00:14 #

      Начинка очень нежная и сочная. Тесто пропекается отлично, ибо его слой на дне совсем тоненький (я включил нижний тэн моей электродуховки последние минут 10, чтобы сверху не перерумянилось, а снизу "дошло").
      В моём случае немного недопеклись бортики — самую малость... Кстати, народная итальянская кухня включает в себя целую палитру блюд из полусырого жирного теста, типа разваристых макорон с маслом:)) Это ещё один повод назвать пирог — в итальянском стиле.
      Добавлю от себя, что в кулинарии не бывает двух похожих блюд... Поэтому все ваши импровизации — отличный подход! Это касается и двух видов молока, и пропеченности / толщины теста, которое в любом случае получится у вас ОЧЕНЬ вкусным, если вы не пожалеете время на его приготовление в домашних условиях.

  15. Рейтинг: 0+
    krapich (крапыч) «» 9 февраля 2009, 07:38 #

    Супер!

  16. Рейтинг: 0+
    rgbnm (KinDzaDza) «» 9 февраля 2009, 03:12 #

    Спасибо, ваш голос (Супер!) принят

  17. Рейтинг: 0+
    ovimu «» 9 февраля 2009, 00:25 #

    C первой вкусной новостью в нашем доке !!! Я тоже присоединяюсь к поздравлениям и будьте счастливы !

    Супер !!!!!!!!!!

  18. Рейтинг: 0+
    isenok (Иришко) «» 9 февраля 2009, 03:36 #

    Спасибо, ваш голос (Супер!) принят
    зы:название блюда заставило моск зависнуть и уйти на перезагрузку %))

комментарии


^ Наверх