Грибная солянка.

Грибная солянка.

В принципе, обычная солянка, только без мяса. В ее приготовлении использовались сушеные, свежезамороженные и соленые грибы.

----------------------<cut>----------------------

Не могу сказать, что часто готовлю по этому рецепту, бывает, что не собирается столько разнопланово заготовленных грибов, но тут видимо сошлись звезды и я с удовольствием делюсь с Вами рецептом этого постного супчика.
Вот собственно грибы:

Грибная солянка.

Грибная солянка.

— сушеные белые;
— свежезамороженные белые;
— микс соленых грибов (горькушки, волнушки, грузди).
Специально разместил два фото, так как все не привыкну к широкоугольному объективу на мыльнице, здорово искажает геометрию.
Грибов сушеных взял жменьку, то есть- сколько поместилось на ладошке без верха и замочил их предварительно в кипяченой воде (минимум на пару часов).
Соленых грибов было примерно грамм 150-200.
замороженных белых взял грамм 200 (половину того, что на фото).
В отличии от мясной солянки, грибная готовится немного быстрее, так как бульон- основу не надо варить несколько часов.
Сушеные грибы я залил водой и поварил в течении 15- 20 минут.
Пока варились грибы подготовил овощи и соленый огурец.
Грибная солянка.

Лук в итоге присутствовал салатный, обычный и порей. Рецепт этого не требовал, но именно так я набрал нужное количество. :)
Часто встречал в рецептах грибной солянки свежую капусту, но это не мой путь. Я добавляю вместо капусты пару средних картошин.
После отваривания сушеных грибов бульон процедил, хотя грибы были чистые и этого можно было не делать. Получилось 2 литра прозрачного, ароматнейшего бульона.
Грибная солянка.

Далее, подготовил- порезал все грибы, не мелко и не крупно, как на картинке.
Грибная солянка.

И начал последовательно их обжаривать на растительном масле. Вначале размороженные.
Грибная солянка.

Когда они позолотились добавил к ним отварные.
Грибная солянка.

Три — пять минут и туда же последовали соленые. Их обжаривать смысла нет, просто чтоб согрелись.
Грибная солянка.

Грибы обжаривались, за это время небольшим кубиком порезал картофель и отправил его варить в бульоне.
Грибная солянка.

Паралельно порезал кубиком морковь и огурец.
Грибная солянка.

Огурец припустил в сотейнике пару минут в бульоне (добавил в суп, когда сварился картофель), а морковь поставил обжариваться в ту же сковороду, где были грибы (они к этому времени были уже в супе с картошкой).
Грибная солянка.

Здесь надо сказать еще о необходимых вещах для солянки. Это пара столовых ложек томатной пасты, оливки и лимончик с зеленью петрушки.
Грибная солянка.

Порубил лук.
Грибная солянка.

И к моркови его, как обжарился, добавил томатную пасту.
Грибная солянка.

Протушил на сковороде вместе с бульоном из супа.
Грибная солянка.

Затем отправил заправку в кастрюлю.
Выправил на соль, добавил одну лаврушку и пяток горошин перца. Со специями я не усердствовал, так как не хотел забить грибной аромат, да и соленые грибочки готовились с участием чеснока, укропа и смородинового листа.
Солянка готова.
Грибная солянка.

Накрыл ее крышкой и дал потомиться минут 15.
Приготовили с супругой тарелки и ложки, достали сметану (я не пощусь). В тарелочки лимон, оливки, веточку петрушки и... понеслась душа. :)
Грибная солянка.

Грибная солянка.

Грибная солянка.

Приятного Вам аппетита и будьте здоровы!

Комментарии

  1. Рейтинг: 1+
    dedwalja (dedwalja) «» 27 марта 2012, 01:36 #

    Ах-ах! Сегодня супруга сварила грибной супчик с перловкой. Обратно уже не родить! А ведь все есть для Вашей солянки!

    • Рейтинг: 0+
      alasser «» 27 марта 2012, 11:16 #

      Ничего не потеряно- грибной сезон впереди. :) Сам терзался используя соленые грибы для супа, обычно, заправлял их подсолнечным маслом с луком или сметаной. Исключительно шли под... Но, поразмыслив, решил, что на засолку всяко наберу грибов, а беленькие еще в достаточном количестве в морозилке.

  2. Рейтинг: 1+
    russlan (rus) «» 27 марта 2012, 01:02 #

    Похоже, что рецепт очень вкусной солянки. Спасибо.

  3. Рейтинг: 1+
    sivoukhin (HRONOS) «» 27 марта 2012, 00:54 #

    Спасибо за рецепт!
    Как раз белые грибы залежались...)

  4. Рейтинг: 1+
    voldemarus «» 27 марта 2012, 00:51 #

    Эх, солянка... Сколько готовлю — не перестаю удивляться количеству вариаций!

  5. Рейтинг: 1+
    verb «» 27 марта 2012, 00:38 #

    спасибо за рецепт, особенно удевили оливки и лимон, вот только вопрос: почему этот супчик называется "солянка"? может я ошибаюсь, но всю жизнь думал что "солянку" делают из капусты, остальные ингридиенты варируются.....

    • Рейтинг: 2+
      jxrfhbr (очкарик) «» 27 марта 2012, 01:03 #

      А причем здесь капуста? Солянка — это смесь (варианты этой смеси разные), а оливки и лимон в солянку почти всегда обязательны

    • Рейтинг: 2+
      86668 «» 27 марта 2012, 02:21 #

      солянкой в общепите действительно называли не суп, а тушеную капусту. иногда — кислую тушеную капусту. чаще всего с порезанными туда сосисками. а солянка, как первое, это был удел ресторанов.

      • Рейтинг: 0+
        verb «» 27 марта 2012, 07:00 #

        именно это я и имел ввиду

        • Рейтинг: 1+
          alasser «» 27 марта 2012, 10:01 #

          У меня солянка ассоциируется с первым блюдом, то есть с супом. Неизменно там присутствует соленый огурец и томатная паста (томаты). Если мясная, то как минимум три вида мяса, обязательно какая- нибудь "копчушка". Рыбная и грибная для меня- "произвольная программа". Вообще солянка- это сборный суп. Тушеную капусту с сосисками (колбасками) люблю, но именую ее тушеной капустой. :)

      • Рейтинг: 0+
        submar75 «» 27 марта 2012, 15:01 #

        Скорее всего суп солянка произошел от супа селянка, когда всем селом собирали у кого что есть и в общий котел кидали. Отсюда и название — сборная.

  6. Рейтинг: 1+
    vicsd (медбрат) «» 27 марта 2012, 00:15 #

    зачетный рецепт, сенкс

  7. Рейтинг: 2+
    astra07 (Нюша) «» 26 марта 2012, 23:12 #

    Классная солянка. Выглядит очень аппетитно. Я похожую без томатной пасты готовлю.

    • Рейтинг: 1+
      alasser «» 26 марта 2012, 23:40 #

      В первый раз очень боялся, что томатная паста все испортит, но индикатор- супруга, сказала что все хорошо, а она не любитель солянки, этот супчик трескала на ура.

      • Рейтинг: 0+
        astra07 (Нюша) «» 27 марта 2012, 08:14 #

        Я, к сожалению, вообще томатную пасту не использую при приготовлении супов, голубцов, перцев фаршированных, в пасту не кладу в виде соуса. Организм у меня неадекватен к ней. Но считаю ее вполне уместной во многих блюдах.

  8. Рейтинг: 1+
    swiser «» 26 марта 2012, 21:25 #

    А где на финальной фотографии запотевшая водка в стопке?

    • Рейтинг: 3+
      ovimu «» 26 марта 2012, 21:43 #

      она в руках фотографа

      • Рейтинг: 1+
        alasser «» 26 марта 2012, 22:08 #

        И все- то вы знаете. :)))

        • Рейтинг: 1+
          ovimu «» 26 марта 2012, 22:16 #

          так сами проходили )) это за вредность талисман )

  9. Рейтинг: 1+
    ovimu «» 26 марта 2012, 19:53 #

    Такую солянку ещё никогда не ел. Надо будет купить лесной сбор и попробовать приготовить . Я так понял ты каперсов не добавлял из-за того что, перебивают вкус грибов, просто в рецептуру не входят или просто не любишь ..? я их очень люблю в солянке.. Спасибо, здорово !

    • Рейтинг: 0+
      alasser «» 26 марта 2012, 20:08 #

      Игорь, не случилось у меня с каперсами и в обычной солянке, а в грибной, даже не задумывался, добавлять или не добавлять. Рецептура сугубо моя, даже гуглить не пытался. Если любишь каперсы, то конечно добавляй. :)

  10. Рейтинг: 1+
    bmlok «» 26 марта 2012, 19:10 #

    :) Класс! Завтра пробегусь по грибным местам ;) и сотворю подобное... Тем более наследник ну ооочень солянку уважает... А вот грибную как то не делал.. не пришлось...
    Спасибо за рецепт! http://img15.nnm.me/3/e/8/6/1/1215b0c8cb605429a0c3f4cfb43.gif

  11. Рейтинг: 1+
    xpo2 «» 26 марта 2012, 17:33 #

    Здорово: классическая грибная солянка.

    • Рейтинг: 0+
      xpo2 «» 26 марта 2012, 17:34 #

      з.ы. А рассол вливался, хоть полстакана?

      • Рейтинг: 0+
        alasser «» 26 марта 2012, 17:43 #

        Нет, да и зачем? Соленые грибы, соленый огурец...

        • Рейтинг: 1+
          xpo2 «» 27 марта 2012, 08:06 #

          Наверно, Вы правы — от рассольника привычка.

комментарии


^ Наверх