Секреты советского мороженого

Секреты советского мороженого

Жарким летом популярность мороженого возрастает в десятки раз. Генеральный директор Союза мороженщиков России Валерий Елхов рассказал, почему советское мороженное имело необычайный вкус.

----------------------<cut>----------------------

История этого любимого взрослыми и детьми лакомства насчитывает более пяти тыс. лет. Говорят, уже в древнем Риме император Нерон позволял себе такой холодный и сладкий десерт.

Сегодня существует национальный стандарт — ГОСТ на мороженое молочно-сливочный пломбир. «Гостовское мороженое, значит, делается на молочной основе», — отметил Валерий Елхов.

На днях прошло заседание правления, на котором принято решение выделить мороженщикам средства на разработку еще четырех ГОСТов. «У нас будут ГОСТы отдельно на шербет, сорбит, фруктовое мороженое, на мороженое с растительным жиром. В ближайшее время такая работа начнется», — сказал Елхов.

Контроль за качеством мороженого эксперт назвал многогранной работой: «Здесь, с одной стороны, контроль. Это органы Роспотребнадзора, в частности, в Москве Росинспекции по качеству продовольствия. Мы проводим проверки. То есть выборочные закупки продукции непосредственно от торговой сети. Дальше — проверки в аккредитованной лаборатории независимой. И потом принятие мер — и штрафы, и снятие с реализации продукции из-за разбора полетов».

На вопрос, в чем феномен советского мороженого, которым многие восторгаются с детства, Генеральный директор Союза мороженщиков России сказал: «Можно поспорить, есть он или нет. На самом деле, конечно, нам всем помнится мороженое одно. Раньше ведь другого мороженого, кроме сливочного, молочного, пломбира у нас не было. Ярко выраженный молочный вкус — вот то, что отличало советское мороженое. Я вам советую — отберите и покупайте мороженое, выполненное по ГОСТу. Это то мороженое, которое было раньше».

Самое любимое мороженое у россиян — это пломбир. А еще шоколадное и ванильное, об этом говорят результаты анкетирования.

По сравнению с западными экземплярами, в отечественном мороженом больше содержится наножира, поэтому наше мороженое «жирнее и слаще».

Кстати, несмотря на жаркую погоду, мороженое не портится. А вот техника, бывает, выходит из строя техника. По статистике в России в год производится и съедается примерно 400 тыс. тонн мороженого. Зимой продается примерно 30% мороженого, а вот в весенне-летний период — остальные 70%. Заметим, что нынешним летом продажи мороженого бьют все рекорды.

СВЕТЛОЕ ПРОШЛОЕ.

Вкуснятина на палочке, или Почему советское мороженое считалось лучшим в мире
Секреты советского мороженого

Сколько себя помню, всегда любила мороженое… особенно киевское. Было такое оранжевое, в вафельном стаканчике, то ли персиковое, то ли абрикосовое. Точно не знаю. Но вкус незабываемый. У меня оно ассоциируется с Киевом. Когда мы впервые приехали в столицу, отец повел нас с братом на прогулку и купил это самое лакомство. Вот было объедение! До сих пор не ела ничего подобного. И что ни говорите, мороженое нынче стало не то… И пусть сейчас оно куда в большем ассортименте, красочных импортных обертках... Все равно не то. Себя ведь не обманешь. Может, разгадка кроется в детстве. Когда мы были маленькими, смотрели на мир другими глазами: небо было чище, трава — зеленее, а мороженое — слаще?

В СССР нужно приезжать по трем причинам: посмотреть балет, сходить в цирк и отведать тамошнего мороженого. Так в былые времена любили говорить интуристы. Холодное лакомство высоко ценили не только заезжие гости, но и сами жители необъятной страны. До сих пор наши мамы и папы с глубокой ностальгией вспоминают тот самый вкус советского пломбира, который они попробовали в детстве. Пусть оно было неприглядным на вид и за ним приходилось выстаивать длинные очереди, зато каким счастьем было ощутить его нежный молочный вкус на губах…

Пять килограммов радости!

Сливочное, пломбир, фруктово-ягодное, вафельные стаканчики с кремовыми розочками, эскимо, рожок с шоколадной глазурью… Вот она — эра советского мороженого! О его качестве ходили легенды. И все же в чем секрет неповторимого вкуса?

Секреты советского мороженого

Этим мы обязаны ГОСТу 117-41, по которому и производили любимое лакомство советских детишек. Он считался одним из самых жестких в мире и был введен еще 12 марта 1941 г. В отечественном «холодке» не было ни единого консерванта, только натуральное молоко! А все виды мороженого выпускались по единой технологии. Поэтому вкус десерта в любом городе Союза был одинаковым!

Изначально советская власть мороженое своим вниманием не баловала и называла продуктом с буржуазным привкусом. Что не могло не дискредитировать его в глазах пролетарской общественности. Со временем отношение правительства к молочному лакомству «оттаяло», а после войны его стали всячески популяризировать.

Советские цены

Мороженое с «лебедем» (13 коп), молочное (9 коп), фруктовое (7 коп), шоколадное «эскимо» малое (11 коп), большое (22 коп), «ленинградское» шоколадное (28 коп), в вафельном стаканчике сливочное с кремовой розочкой (28 коп) и торт-мороженое с кремом.

Впервые на промышленные рельсы мороженое поставили в 30-е годы. Вышел указ наркома продовольствия СССР Анастаса Микояна, который настаивал на том, что мороженое должно стать массовым продуктом питания и выпускаться по доступным ценам. По мнению наркома, советский гражданин должен съедать за год не менее пяти килограммов мороженого! Подлил масла в огонь и тот факт, что США давно держали пальму первенства в этом вопросе. В Америке производили 600 тыс т мороженого, в то время как в СССР — всего 8. Было решено менять ситуацию в корне, и Микоян отправился в США — за закупкой необходимого оборудования. Уже 4 ноября 1937 г. в СССР было выпущено первое советское лакомство. Потом открылись хладокомбинаты в Москве, Ленинграде, Харькове. В 1940 г. мощная фабрика мороженого заработала и в Киеве.

Надо отдать должное качеству продукции. Каждую партию снежного лакомства оценивали по100-балльной системе. Любое отклонение от вкуса, цвета или запаха считалось браком. Кроме того, время реализации мороженого ограничивалось одной неделей. (Сейчас мороженое можно хранить около полугода!) Так по объемам производства и потребления мороженого СССР вышел на второе место в мире после США. На экспорт ежегодно отправлялось 2 тыс т. За границей советское мороженое относили к престижному классу. Его подавали исключительно в дорогих ресторанах по далеко не «совковой» цене.

«Налетай на эскимо!»

На родине самое вкусное мороженое в мире не успевало залеживаться — разбирали моментально. Продавали на развес или фасованное по 50 или 100 г на уличных лотках, в киосках или в кафе. В 50-е годы на улицах висели завлекающие плакаты, на которых красовались пингвины с эскимо — символом мороженого СССР.

Киевлянин Кирилл Кобылянский до сих пор не может забыть вкус того мороженого:

— Стаканчик «сливочного» стоил 22 копейки, еще на 3 можно было взять наполнитель — варенье или тертый шоколад. Было еще эскимо по 24 копейки, но оно продавалось только в одной точке и очень редко. Когда мороженое только привозили, его набирали по пять-шесть пачек сразу, чтобы на всю семью хватило. Тетенька в колоритном чепчике открывала металлический контейнер, и ты выбирал то, которое хочешь. Если мороженое заканчивалось, продавщица радостно говорила: «Будет через 2 часа» или грустно: «Очередь не занимайте», и тогда все начинали возмущенно гудеть.

В киосках мороженое бывало нечасто, в лучшем случае три раза в неделю. Поэтому очереди выстраивались нешуточные. А как ругали людей, которые приезжали за мороженым из сел! Они набивали им трехлитровые банки, надолго задерживая очередь. В кафе продавался пломбир, его накладывали разноцветными шариками в мороженицы с ложечкой. Было также шоколадное, крем-брюле, фруктовое, с шампанским и даже с газированной водой с сиропом или фруктовой подливой…

А на отдыхающих на море привоз свежего мороженого производил особое впечатление.

— Новость гуляла по поселку уже с утра, — вспоминает киевлянин Игорь Бодин, — из уст в уста передавалось: «Сегодня будет мороженое». Не знаю, сколько его привозили, но за два часа разбирали все. Сам покупал 20 за раз на 5 рублей и бежал домой, где меня ждали сестры, которые с порогу кидали растерянное: «Ну что?» — «Взял!» — с гордостью отвечал я.

Для детей в селах мороженое было настоящим чудом — в местные магазины его не завозили. Поэтому дефицитное лакомство научились делать сами: в кружке замешивали снег, перемешивали со сметаной и сахаром. Получалось почти как настоящее, пусть и выглядело неказисто:

— Впервые я попробовал мороженое в 7 лет, — вспоминает теперь уже киевлянин Михаил Бобик, — его привезли к нашему клубу перед киносеансом. Казалось, ничего в мире не может быть вкуснее. Потом часто, уезжая из города, родители везли мне мороженое в вафельных стаканчиках. Но оно успевало растаять, и мне доставалось лишь сладкое молочко и размякшее тесто.

Было ли томатное?

Некоторые виды советского мороженого были уникальны. Например, вафельный стаканчик с кремовой розочкой наверху или знаменитая «Лакомка». Ее появлению мы обязаны находке слесарей, которые в 70-х изобрели особую насадку. С ее помощью глазурь стали наносить в потоке, а не «методом окунания».

Было еще томатное мороженое, которое многие не помнят. Но те, кто пробовал, не смогут забыть его вкус никогда. Одни считали его редкой гадостью, другие хотели бы вернуть время вспять, чтобы попробовать еще разочек.

Секреты советского мороженого

Секреты советского мороженого

— «Томатное» продавалось в бумажном стаканчике, с палочкой в придачу, — вспоминает киевлянка Надежда Шпортько. — Вкус своеобразный. Жаль, что сейчас его не выпускают. Оно было дешевым, всего 10 копеек. Ну, а если копейки не хватало, бывает, перероешь квартиру вверх дном, вывернешь карманы маминого пальто, и можно бежать за мороженым!

Настоящей добычей считалось мороженое «Каштан» по 28 коп — цена равная девяти поездкам на трамвае!

— Фруктовое за мороженое вовсе не считала, — признается киевлянка Марина Скрыжевская. — Высшей мерой наслаждения был редкий «Каштан». Какой там был шоколад — за уши не оттянешь! Не то, что сейчас, откусываешь, и весь шоколад осыпается, как иголки с сухой елки.

Закат советского мороженого наступил с перестройкой. А с 1990 г. страну накрыл поток импортного мороженого с явно химическим наполнителем. Вкус настоящего советского остался в воспоминаниях старших поколений.

Секреты советского мороженого

Комментарии

  1. Рейтинг: 0+
    victorbar «» 15 июля 2010, 10:54 #

    Фруктовое за 7 копеек. В стаканчике с палочкой.

  2. Рейтинг: -3+
    HolyywwaR «» 15 июля 2010, 10:52 #

    Когда у нас открылся первый Баскин Роббинс это была сказка... совковое мороженое аццтой !

    • Рейтинг: 0+
      CoolMind «» 15 июля 2010, 12:36 #

      ты его пробовал?

    • Рейтинг: 0+
      fadarm «» 15 июля 2010, 13:44 #

      Баскин Гоблинс — не натуральное . Советское мороженое — его вкус нельзя забыть, сейчас такого не найдешь.

    • Рейтинг: 0+
      VeLeS17 «» 15 июля 2010, 18:18 #

      Потому что было новое и от того казалось жутко крутое. Эффект новизны, но не вкуса!

  3. Рейтинг: 0+
    Mikl «» 15 июля 2010, 10:48 #

    А я больше всего любил Ленинградское...
    До сих пор его мечтаю поесть.

    А когда появилось западное мягкое мороженое — да, быстро его игнорировать. Только в сильную жару разбирали — в жару фруктовая ледяная крошка тоже проходит, она же такая холодная и мокрая...

  4. Рейтинг: 0+
    Mikl «» 15 июля 2010, 10:44 #

    В Москве еще можно купить настоящее мороженое. Просто далеко не везде оно продается. И очень мало его производят.

    В большом Дефиците оно сейчас, а ликуют, что теперь его нет...

  5. Рейтинг: 0+
    romanuno «» 15 июля 2010, 10:42 #

    НЕБЛАГОДАРНЫЙ ПАЙЩИК
    Когда ему выдали сахар и мыло,
    Он стал домогаться селедок с крупой.
    ...Типичная пошлость царила
    В его голове небольшой.
    1932 Николай Олейников

  6. Рейтинг: 1+
    940 (Arakcheeff) «» 15 июля 2010, 10:33 #

    А помните — в стаканчик с чуть-чуть подтаявшим мороженным воткнуть палочку и в морозилку его.
    Потом достаешь, стаканчик снимаешь и ты крут — у тебя ЭСКИМО!!!

  7. Рейтинг: 0+
    aybolit66 «» 15 июля 2010, 10:32 #

    Недавно вернулся с Азовского моря, так там нашел очень хорошее мороженое "Пломбир Советский", производитель Красноярск. Вкус очень-очень похож на пломбир из детства. И по перечню ингредиентов никаких растительных жиров. Но в Москве я такого не видел.

  8. Рейтинг: 0+
    kurassai «» 15 июля 2010, 10:25 #

    Намекните. Чубайсу, что в савецком пломбире дофига наножира. Так он уже завтра всю молочную индустрию под Роснано перетащит :D

  9. Рейтинг: 0+
    vivass (vivass) «» 15 июля 2010, 10:22 #

    Чувак прямо до слёз довёл-наножир.

  10. Рейтинг: -1+
    bc1234 «» 15 июля 2010, 10:20 #

    Думаете, за рубежом не в состоянии сделать пломбир, содержащий 15% молочного жира, как положено по нашему ГОСТу ? Легко смогли бы. Но не делают. Помнят про холестерин, про калории. А в СССР память о голодных военных годах надолго определила подход к еде — чем больше калорий, тем ценнее

    • Рейтинг: 0+
      younghack «» 15 июля 2010, 10:41 #

      Сделать могут и запросто. Но...
      Что может быть проще чем налить путнику стакан парного молока? Так вот вам незнакомому не нальют его в Чехии. Запрещено. И приезжает народ из Чехии в Минск и тащится от молочных продуктов ещё натуральных.

    • Рейтинг: 0+
      shadwar «» 15 июля 2010, 11:18 #

      "Помнят про холестерин, про калории."

      Советую почитать, что же такое холестерин и калории. Вы еще будете крайне удивлены.

      А вообще, просто в условиях рыночной экономики полное соответствие мороженого госту 41 года сделает такое мороженое просто неконкурентоспособным. Начиная от большей цены и заканчивая просто мизерными сроками хранения.
      Это полезно, но... не выгодно производителю в рыночных условиях.

      • Рейтинг: 0+
        vitaly68 «» 15 июля 2010, 12:49 #

        Так же как делать холодильники, способные служить по 40-50 лет.
        Думаю, что Ты прав

  11. Рейтинг: 0+
    es5ape «» 15 июля 2010, 10:18 #

    Я как-то забыл про мороженое в холодильнике и оно растаяло. Был удивлен этими пузырьками, которые появлялись и лопались. Больше не покупаю.

  12. Рейтинг: 0+
    GYRY (:) «» 15 июля 2010, 10:16 #

    ну хоть бы рецептик ГОСТовский подкинули, интересно можно будет такое опять воспроизвести?

    • Рейтинг: 0+
      vitaly68 «» 15 июля 2010, 11:05 #

      Не гостовский, но рецепт по которому я делаю мороженное дать могу.
      В принципе очень не плохо и без мороженицы.

      • Рейтинг: 0+
        saratsin «» 15 июля 2010, 11:35 #

        И мне если можно в личку, а то мороженое совсем испортили...

      • Рейтинг: 0+
        zorich «» 15 июля 2010, 11:41 #

        Давай рецептик сюда выкладывай, интересно попробовать!

      • Рейтинг: 0+
        vitaly68 «» 15 июля 2010, 12:09 #

        Берете упаковку сливок не менее 22 процентов жирности, лучше 33.
        Взбиваете миксером до пены.Потом 2 яйца отдельно желтки отдельно белки в любой последовательности взбивается

        отдельно, выливается в сливки(уже взбитые), и взбивается вместе.
        Дальше в зависимости от того что Вы желаете:
        крем-брюле : банка варенной сгущенки(на мой вкус 2е трети ее, но по рецепту целую, просто сладко по мне) туда же и взбивать до однородной массы.
        Пломбир: Сгущенка заменяется стаканом(200 гр) сахара и крупицу ванили.Взбить сложнее, так как сахар трудно растворяется, но растворяется.
        Дальше разливать по формам и в морозилку.Когда чуть подзастынет можно добавить всякие резанные фрукты шоколад крупно колотый, то что в жидкости сразу бы осело на дне.
        Наверное можно и ликеры с кньяками добавить, но я еще не пробовал.
        Сливки такой жирности нужны именно из-за того, что меньшая жирность приведет к образованию кристаликов льда, что не допустимо.Поэтому не рекомендую эксперементировать с меньшей жирностью.
        Обещаю, что то что у вас получится очень вам понравится.Особенно с персиковым, абрикосовым соком.Очень вкусно с ананасовым, но он должен быть очень натуральным иначе будет хуже всего.

        • Рейтинг: 0+
          zorich «» 15 июля 2010, 12:21 #

          Спасибо.

          • Рейтинг: 0+
            vitaly68 «» 15 июля 2010, 12:31 #

            На здоровье.
            Кстати, знаменитый ликер "Бейлиз" делается очень похоже.
            Только 3 яйца, без сгущенки, с сахаром(тоже 200 гр) и 300 грам водки высокого качества, да на кончике ложки кофе. уже растворенного в теплой воде.
            В морозилку не надо, но в холодильнике 2-3 часика обязательно.

  13. Рейтинг: 0+
    supremator «» 15 июля 2010, 09:34 #

    помню пломбир за 20 коп...у-у-у...мняка)))
    когда у нас открылся Пингвин,к нему тут же начали выстраиваться очереди,которые так же быстро и пропали.
    Наше мороженое — лучшее в мире!было

    • Рейтинг: 0+
      vitaly68 «» 15 июля 2010, 09:43 #

      Обожал этот пломбир.
      И Эскимо за 22 копейки тоже.
      А бородино какое было....
      НО на самом деле и сейчас можно купить иногда что-то очень вкусное.Правда в целом, конечно уже не то.

      • Рейтинг: 0+
        vitaly68 «» 15 июля 2010, 09:45 #

        Сейчас если хочу действительно вкусное мороженое-делаю его сам.
        Это просто.Но вопрос эстетики за пределами моих навыков, к сожалению.

  14. Рейтинг: 0+
    hmuriy «» 15 июля 2010, 09:32 #

    До недавнего времени в Вологде была фирма Агма-Холод и ее подразделение Агма-Морозко выпускало незабываемый пломбир, как раз по ГОСТу. Но потом пришла ублюдочная Айсберри и мороженное стало сладкущим дерьмом, вот так вот!

    • Рейтинг: 0+
      CoolMind «» 15 июля 2010, 12:41 #

      согласен

  15. Рейтинг: 0+
    rosseforp (Александр) «» 15 июля 2010, 09:24 #

    Крем — туда, брюле — обратно!

  16. Рейтинг: 0+
    bonya39rus «» 15 июля 2010, 09:21 #

    эх ща б хоть один старый ГОСТик ...

  17. Рейтинг: 1+
    starich49 (Abominable Snowman ) «» 15 июля 2010, 09:06 #

    Современные "специалисты" просто бесподобны:"Генеральный директор Союза мороженщиков России сказал: «Можно поспорить, есть он или нет. На самом деле, конечно, нам всем помнится мороженое одно. Раньше ведь другого мороженого, кроме сливочного, молочного, пломбира у нас не было."

    • Рейтинг: 0+
      evilKabab (freakin freak!) «» 15 июля 2010, 09:22 #

      Было молочное. Было фруктовое...

    • Рейтинг: 0+
      lomtik3 «» 15 июля 2010, 09:30 #

      Да конечно не было, и еще одна зубная щетка на квартал... как все-таки достали эти либерасты

      Помню подходишь к киоску с мороженым (были такие ) и выбор был вариантов 10 не меньше.
      Просто пломбир за 48 был самый классный, и туда дома намешать можно было что угодно, и шоколад, и орехи, и варенье. А Баскин Робинс вариантов вроде масса, а на самом деле одно и то же Г. с разными химиями разного цвета, и все. Типа круто. А мороженного вкуса того пломбира сегодня ПРОСТО НЕТ. Ни за какие деньги ни в каком супермаркете. ПРОСТО НЕТ.

      Любое мороженое сегодня ОТСТОЙ, разве что самому купить итальянскую мороженницу, так ведь сливок нормальных не купить.

      • Рейтинг: 0+
        zarazza «» 15 июля 2010, 10:18 #

        Я тоже вспоминаю именно этот пломбир. Помню в детстве пачку целиком съесть не мог один.Он был вкусный,но слишком сытный что-ли... Приходилось на две порции делить :)

    • Рейтинг: 0+
      tallion (Tallion) «» 15 июля 2010, 10:00 #

      а как же плодово-ягодное, абриковосое, ленинградское (если не верно — поправьте) с вафельками и джемом?

  18. Рейтинг: 0+
    satsh «» 15 июля 2010, 08:56 #

    Пломбир "Киевский" 26 коп. В зелёной обёртке со стилизованными цветами каштана на этикетке. Улётная вещь.

  19. Когда-то тут был комментарий

  20. Рейтинг: 0+
    bedal «» 15 июля 2010, 08:34 #

    Мощная...ерунда. Неправда это всё. Наскребли из "Книги о вкусной и здоровой пище".. А я там жил, г.р. у меня 1958 :-)

    В действительности "Поэтому вкус десерта в любом городе Союза был одинаковым!" — неправда полная, очень даже разным был вкус. И закат советского мороженного, как, впрочем, и всего советского, наступил задолго до перестройки. В 80х пломбир уже было не найти — везде был "пломбир Морозко", позже просто "Морозко" и даже "Сливочное", которое, увы, вовсе не пломбир — заменилось на что-то другое, уже не помню, с каким названием.

    Современное мороженое (пробовал в самых разных городах, особенно впечатлил "Настоящий пломбир" из Пятигорска и белгородское, не помню название) бывает ничуть не хуже "легендарного".

    Бытовой способ определить хорошее мороженое из тех же советских времён: в тепле оно тает, всё постепенно размягчаясь, а не обтекая по поверхности. На холоде (из морозилки ) при этом твёрдым не становится, а просто более вязким.

    • Рейтинг: 0+
      kaual «» 15 июля 2010, 09:06 #

      Правила сетикета предписывают IMHO, уважаемый. Так вот, имха, провинциальные хладокомбинаты(впрочем как и другие предприятия) выпускали продукцию надлежащего качества, до самого своего развала в 90-е, как правило, перед их приватизацией по-дешевке.

      • Рейтинг: 0+
        bedal «» 15 июля 2010, 09:42 #

        С нетикетом я с 91 года знаком :-) и не вижу моего ему противоречия. Я пишу именно своё мнение, чьё же ещё?

        Да и уродовать текст "имхой" вместо "по-моему", причин не вижу. В английском языке есть и традиция аббревиатур (Гернсбек, тот самый Хьюго, целую книгу и главного героя через это обозвал) и в imho есть игра слов, мнение то ли "скромное", то ли "почтенное". А в русском-то зачем? Может, ещё по-олбански писать потребуем?

        По делу: я жил и живу как раз в расее, не в Москве, и по профессии (в то время пусконаладчик) довольно много ездил в командировки. В общем, что выпускали провинции — знаю :-)

комментарии


^ Наверх