Салат из медузы

В Приморском крае, в Амурском заливе, вот уже более десяти лет ведется промысловый лов медузы.
Пока вся выловленная медуза идет на экспорт в Китай.

----------------------<cut>----------------------

Промысел медуз развит в основном в странах юго-восточной Азии: Китае, Японии, Корее, Таиланде, Малайзии, Индонезии и на Филиппинах. Среди съедобных медуз в этих странах наиболее популярны: ропилема и аурелия. Стоимость одной тонны соленых медуз может достигать 5-8 тысяч долларов США.
Медуза ропилема может достигать 60 кг веса.

Салат из медузы

В китае медузу называют "хрустальным мясом" Считается что она помогает регулировать кровяное давление, полезна при трахеите. При бесплодии китайские медики рекомендуют женщинам есть сырую медузу.Также её применяют при облысении и седине, а японцы считают, что медуза полезна для потенции.

Медуза имеет консистенцию мягкого хряща, она пресная, с запахом моря, а также легко перенимает запах того продукта, с которым ее готовят, будь то кинза, мясо или курица. Хорошо медуза сочетается со всеми пряными и острыми приправами, так как не имеет ярко выраженного вкуса.

Салат из медузы

После вылова медузу выдерживают несколько часов для синерезиса (процесс отделения жидкости), затем осуществляют тузлучный посол в растворе соли, с добавлением алюмокалиевых квасцов, для её уплотнения. В этом же посоле она и хранится. Раньше в качестве дубильного вещества использовали отвар коры дуба. Я пробовал сделать так медузу, она получилась более мягче, чем на квасцах, по консистенции ближе к ламинарии. На квасцах, китайского посола, мне понравилась больше, но может просто надо довести до ума рецепт.

Ловят медузу сачками с лодок. Опытные рыбаки могут добывать 1 — 2 тонны медузы в день. Для нашей зоны моря этот вид медуз является аллохтонным, т.е. приносимым и не дающим потомства здесь, поэтому можно не ограничивать вылов, так как не выловленная медуза погибает и засоряет побережье амурского залива. В частности, по радио и по ТВ были сообщения, что в июле и августе 2008 года прибрежная зона пригородов Владивостока, где обычно купаются жители и гости, была настолько плотно заселена ропилемой, что поражения купающихся стрекательными клетками этих медуз стали бичом, чего не наблюдалось в другие годы. А ветра так часто и довольно много выкидывали на берег медуз, что слизь и запах от их разлагающихся тел фактически делали берег непригодным для купания и отдыха.

Итак простенький рецепт приготовления медузы

Медуза с овощами.

Для приготовления потребуется:
— 1/2 ст. сухого риса
— 200 г солёных медуз
— 1 стручок перца сладкого красного
— 2 небольших огурца
— 3 ч. л. рисового уксуса
— 3 ст. л. соевого соуса
лавровый лист
листья салата
молотый чёрный перец, соль по вкусу
Приготовление:

Соленую медузу замочить на сутки, чтобы вымочит соль
Приготовить рис, как для суши.
Медузы положить в миску, добавить лавровый лист, посыпать перцем, полить рисовым уксусом.
Сладкий перец очистить от семян, промыть, обсушить и мелко нарезать тонкой соломкой.
Огурцы помыть, очистить от кожуры и мелко нарезать, желательно тоже соломкой.
Медузы, выдержанные в уксусе, нарезать как можно более тонкой соломкой и смешать с овощами.
Рис выложить на блюдо, сверху положить приготовленную смесь из медуз и овощей, украсить листьями салата и подать на стол.
Блюдо готово!

Вообще, часто медуза мелко режется и бланшируется в кипящей воде несколько секунд (пока не свернется колечками) главное не передержать, иначе станет резиновой. Ну а потом делается салат по вашему вкусу.

Ну и напоследок, видео, как мы ловили медузу