Butter Chicken (Сливочный Цыпленок?)

Как я уже писал, мой хороший индийский друг дал мне его личный рецепт Butter Chicken. Это весьма популярное индийское блюдо. К сожалению, я не знаю его русского названия, если оно вообще существует. Именно поэтому Сливочный цыпленок стоит со знаком вопроса.

Butter Chicken (Сливочный Цыпленок?)

----------------------<cut>----------------------

Butter Chicken настолько популярен, что даже можно купить готовые соусы. Собственно, я так впервые и познакомился с этим блюдом. Как водится, там все просто: обжарил кусочки курицы, залил соусом, подержал на огне 10 минут – готово! Соус может быть примитивный VH, может быть рекомендованный мне как лучший из магазинских Patak’s – вкус получается плюс-минус одинаковый.

Butter Chicken (Сливочный Цыпленок?)

Понятно, что скоростной рецепт из магазина должен отличаться от домашнего приготовления. Но когда мне было сказано, что курицу сначала нужно мариновать, а потом обжаривать в духовке – я был очень удивлен. Ну и список специй тоже поражает воображение.

Однако, если все специи уже есть в наличии, собственно время приготовления не очень большое.

Ладно, хватит лирики, начнем мариновать курицу
• Режем 800 гр куриной грудки на дюймовые кубики (2 – 2.5 см) и пока оставляем
• Выдавливаем в миску два зубчика чеснока и столько-же имбиря. Имбирь давится тяжело, так что его уйдет больше.
• Добавляем 250 гр 3% йогурта без вкусовых добавок (такой йогурт в магазине был только в ведерных дозах)
• Добавляем столовую ложку смеси для Butter Chicken (смотрите здесь nnm.me/blogs/carleet/specii... ).
• Выдавливаем сок одного лимона
• Все тщательно перемешиваем.
• Добавляем курицу и перемешиваем опять.
• Теперь закрываем миску пленкой и в холодильник на ночь, ну или хотя бы на несколько часов

Butter Chicken (Сливочный Цыпленок?)

Спустя по-меньшей мере 4 часа достаем замаринованную курицу
Вываливаем все на противень и равномерно распределяем

Butter Chicken (Сливочный Цыпленок?)

Ставим в духовку, разогретую до 200 С (400 F) и держим там до «почти-готовности» (20-25 минут)

Пока суть да дело, собираем продукты для соуса

• 150 гр. несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка семян калонджи (черного кумина)
• 500 гр томатной пасты
• Столовая ложка сахара
• Столовая ложка смеси для Butter Chicken (смотрите здесь nnm.me/blogs/carleet/specii... ).
• 100 гр 10% сливок
• 3 мелко покрошенных тайских чили перца (не перепутайте! Тайский чили – очень мелкий)
• 1 чайная ложка мелко покрошенных листьев сенного пажитника (Fenugreek или Methi)
• Соль по вкусу (помните, что Butter Chicken Masala содержит соль)


Butter Chicken (Сливочный Цыпленок?)

Это два самых странных (по-крайней мере, для меня) компонента: калонджи и пажитник.

Достаем курицу из духовки и переходим к последнему этапу

Butter Chicken (Сливочный Цыпленок?)

Растопим половину сливочного масла в глубокой сковороде
Добавляем семена черного кумина и прогреваем в течение 30 секунд
Добавляем томатную пасту и томим пока масло не появится на краях сковороды (около 4 минут)

Предупреждение:
Будьте осторожны – кумин, куркума и прочие индийские радости закрашивают любые поверхности так, что потом не ототрешь. Накрывайте сковороду!

Не могу не похвастаться: недавно купил вот такую закрывашку, чтобы избежать брызг и запаха (превосходно держит запах жареной рыбы). Двойная мелкая сетка на ручке

Butter Chicken (Сливочный Цыпленок?)

Продолжаем разговор (с) Карлсон

Добавляем чили
Добавляем Butter Chicken Masala, сахар и соль. Все тщательно перемешиваем
Добавляем курицу без жидкости от маринада, перемешиваем и готовим 10 минут

Butter Chicken (Сливочный Цыпленок?)

Добавляем оставшееся сливочное масло, сливки и пажитник
Доводим курицу до состояния «почти разваливается» (еще где-то 10 минут)

Butter Chicken (Сливочный Цыпленок?)

Чтобы соблюсти все правила индийской кухни, в качестве гарнира идет рис Басмати (Basmati).

Butter Chicken (Сливочный Цыпленок?)