Мне наконец-то удалось уговорить моего индийского друга дать мне рецепт Butter Chicken (сливочный цыпленок?). Паста из специй является одним из ключевых компонентов для этого рецепта.

Специи для Butter Chicken (Butter Chicken Masala Paste)

Не то что бы ее нельзя купить в готовом виде, зашел в магазин, и вопрос решен. Просто хочется хотя-бы один раз приготовить все самостоятельно от начала до конца. Картинок будет мало, зато будут лирические отступления.

----------------------<cut>----------------------

Вообще-то, масала переводится с хинди как смесь. То есть, это просто смесь специй. Данная конкретная смесь предназначена для приготовления Butter Chicken, однако, может использоваться и в других рецептах.

Обычно индусы хранят специи в виде смесей или пасты. Соусы хранят редко, поскольку от жары они легко портятся. Пасты наиболее популярны – хранятся дольше, плюс насыщаются ароматами компонентов.

Итак, ингредиенты:
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 2 столовые ложки имбиря (мелко порезать)
• 3 столовые ложки garam masala
• 1 столовая ложка порошка чили
• 1 столовая ложка турмерика (также известна под именем куркума)
• 1 столовая ложка кумина
• Полторы чайные ложки молотой гвоздики
• 2 чайные ложки соли
• Половина чайной ложки кайенского перца
• Пара щепоток мелко порезанных стеблей кинзы
• Пригоршня миндальных орехов
• Сок одного лимона

Специи для Butter Chicken (Butter Chicken Masala Paste)

Я надеюсь, что куркума и кумин никого не удивят, а вот о Garam Masala поговорим подробнее.

Гарам масала – это, как уже понятно из названия, снова смесь специй. Garam означает горячий, а в индусской медицине, кроме того, значит «согревающий». Это такая лечебная смесь. Узнав состав смеси я понял, что так далеко в самостоятельном приготовлении я зайти уже не смогу. Просто купил пакетик Garam Masala.

Для тех, кто рискнет приготовить ее самостоятельно, вот ингредиенты:
• чёрный и белый перец
• чёрный и белый тмин
• гвоздика
• листья балабара
• листья мускатного ореха
• мускатный орех
• корица
• стручки чёрного и зелёного кардамона
• бадьян
• семена кориандра

Все, приступаем к приготовлению пасты.

Все-все мелко нарезаем, крошим, давим

Специи для Butter Chicken (Butter Chicken Masala Paste)

Размельчаем все компоненты в блендере до состояния пасты. Готово.

Специи для Butter Chicken (Butter Chicken Masala Paste)

Перекладываем в банку – и в холодильник. В холодильнике она может храниться около недели, а морозилке – до месяца.

Специи для Butter Chicken (Butter Chicken Masala Paste)

Паста готова, а как ее использовать? Очень просто.

1. 30-50 грамм пасты прогреть на сковороде с минимальным количество растительного масла в течение 3-5 минут.
2. Добавить полтора стакана томатной пасты и полстакана воды
3. Теперь можно добавлять любые другие продукты.
4. Прогревать на медленном огне 10-15 минут
5. И/или теперь можно добавлять любые другие продукты.
6. Добавить 400 грамм кокосового молока
7. Прогревать на медленном огне еще 10 минут

А дальше ваша фантазия.

Можно слегка обжарить курицу и добавить на этапе 3. А можно добавить овощи и сделать вегетарианское блюдо. А можно на этапе 5 добавить уже готовые мясные шарики. А можно ничего не добавлять и просто сделать соус к рису.

А можно приготовить Butter Chicken. О чем мы и поговорим в следующий раз.