Вице-президент Казахского института питания, руководитель лаборатории биотехнологии специализированных продуктов питания профессор Юрий Синявский – человек крайне изобретательный. Однажды он взял и изобрел космический плов. А потом – космический баурсак, а после него – космический бешбармак. Космический – в самом натуральном смысле слова, потому что его кулинарные произведения летают на орбиту, где служат украшением стола для астронавтов.

Орбитальный бешбармак

----------------------<cut>----------------------

Началось все с того, что к Юрию Александровичу пришел Талгат Мусабаев и поделился мыслью, что неплохо было бы во время полета угостить иностранных астронавтов лакомствами из казахской национальной кухни. Не может ли профессор сотворить что-нибудь эдакое, чего не встретишь в заокеанской и европейской кулинарии?

– Мы засели за работу, и вскоре разработали программу «Дастархан», которая включает в себя целое космическое меню с национальным колоритом. Например, сорпа с мясом, плов по-казахски, творог «Батыр» и «Жигер», печенье «Байтерек» и «Байконур» – всего 15 наименований. А то ведь, действительно, россияне угощают тебя борщом и пельменями, немцы – своими сосисками, а мы что – хуже?
– рассказывает Синявский.

Орбитальный бешбармак

– А чем космический бешбармак отличается от земного? То же тесто, то же мясо…

– Не совсем так. В каждый продукт добавлены биологически активные комплексы, разработанные в нашей лаборатории. Это сухие концентраты и экстракты овощей и фруктов, которые растут в Казахстане. Плюс витамины и микроэлементы. Каждый раз новое сочетание, которое дает определенный эффект. Вот, например, не простое фруктовое пюре, а лакомство из сока облепихи, яблока, моркови, клубники и молока, да еще и с антиоксидантами. И в бешбармак добавляется целый комплекс биологически активных ингредиентов. Все готовится по специальной технологии: никаких консервантов, стабилизаторов. К тому же продукты проходят специальную обработку, которая сохраняет все витамины и микроэлементы.
Вообще, космическая еда обязана отвечать многим важным требованиям. Рационы питания должны быть адекватны энергозатратам, неусвояемые вещества должны содержаться в незначительных количествах, объем и вес продуктов должны быть минимальными, пища должна оставаться доброкачественной на протяжении всего полета, должны быть предусмотрены возможность и удобство приема пищи в условиях невесомости, и, наконец, рацион питания должен комплектоваться из продуктов, готовых к употреблению без дополнительной обработки, нарезки и, по возможности, без подогрева в полете. Словом, идеальной пищей на орбите могли бы стать некие питательные таблетки, полностью усваивающиеся и при этом не требующие особого времени на прием. Таблетки, правда, создать не удалось. Однако ученые сумели разработать способы получения портативной и совершенно готовой к употреблению пищи.

– Скажите, а астронавты из других стран тоже имеют свое меню?
– Конечно. И многие обращаются к нам в Академию питания с просьбой помочь приготовить космические блюда. Так, недавно у нас были корейцы, чтобы мы научили их делать чим-чи для космических полетов. Между прочим, первым космическую еду испытал на себе «Космонавт-2» Герман Титов в августе 1961 года. За двадцать пять часов полета Титов успел принять пищу три раза, однако на Землю он вернулся голодным. Титов жаловался, что во время полета ощущал головокружение. Медики списали эти жалобы на влияние невесомости, хотя диетологи посчитали, что причиной головокружения мог стать элементарный голод. В самом деле: молодой здоровый мужчина, вынужденный работать в экстремальных условиях, получал однообразную жидкую пищу, причем явно в недостаточных количествах. На первое у него был стакан овощного супа-пюре, на второе – печеночный паштет, на третье – стакан черносмородинового сока. Следующие космонавты, возвращаясь с орбиты, прямо заявляли, что голодают на своем научно обоснованном рационе и это мешает нормальному труду. Тогда в меню космонавтов внесли изменения. Добавили говяжий заливной язык, пирожки с рыбой, украинский борщ, антрекоты, пожарские котлеты и куриное филе, а также сандвичи с паюсной и кетовой икрой, кусочки спинки воблы, свежие продукты.

Орбитальный бешбармак

Добавим к словам профессора: и одновременно конструкторам пришлось решать техническую задачу по выведению экскрементов. Для первых космонавтов делались даже специальные, «облегающие» унитазы. До сих пор в Звездном городке в музее хранится «бронзовый унитаз», созданный исключительно по «небесным» формам Валентины Терешковой.

Вообще же, родоначальник космической пищи, конечно – СССР. В нашей бывшей стране была создана огромная кооперация, включающая более 20 научных и производственных организаций пищевой, мясомолочной, химической и других промышленностей, которые разрабатывали супы, закусочные блюда и напитки.
Например, Молдавия занималась десертным ассортиментом, в который вошло более двадцати наименований соков, 15 фруктовых палочек в различных сочетаниях, фруктовые пюре и овощные соусы. Космонавт Попович, например, утверждал, что под овощным соусом «Молдова» можно съесть даже башмак. Также были созданы общеукрепляющие, насыщенные витаминами пастилки из винограда сорта «Изабелла»: их даже водой не нужно было запивать – они сами таяли во рту.
Другим орбитальным укрепляющим и тонизирующим средством стал чай знаменитого Вильяма Похлебкина. В период подготовки полета Савиных и Коваленка, врач космонавтов обратился к легендарному кулинару с просьбой порекомендовать что-нибудь для питания космонавтов. Тот посоветовал разнообразить пищевой рацион национальными блюдами, а также предложил особый состав купажа чая – черного индийского первого сорта и зеленого № 95 Самаркандской фабрики. И подробно разъяснил метод его заварки и хранения в термосах. Чай включили в космический рацион, результаты оказались просто блестящими: космонавты чувствовали себя прекрасно, ощущали бодрость и прилив сил.

Орбитальный бешбармак

Что касается нынешнего меню, то оно достаточно разнообразно. Каждый космонавт обязательно берет с собой национальные блюда. Так, например, россиянин Геннадий Падалка, недавно отправляясь в космос, в числе прочего выбрал три блюда из судака с разными соусами и цыпленка. Американец Майкл Финк заказал куриные консервы, а рыбу предпочел только с томатным соусом. Из первых блюд космонавты заказали борщ, харчо и рассольник. Кроме того, Падалка и Финк заказали говядину и свинину с разными гарнирами – с картофельным пюре, перловкой и овощами.
А вот первый малайзийский астронавт Шейх Мусзафар Шукор брал с собой на орбиту девять блюд национальной кухни Малайзии, приготовленных в соответствии с нормами ислама. Этими блюдами в месяц Рамадан он угощал своих новых космических друзей. В малайзийское орбитальное меню были включены несколько блюд из птицы, в том числе соте из цыпленка, а также фруктовые десерты – вяленые ломтики манго, банановые роллы, имбирное желе. Правда, организаторам полета пришлось отказаться от приготовления и распития на орбите традиционного сладкого чая с молоком – «тех-тарика», так как для его правильного приготовления нужно переливать жидкости из одной емкости в другую, что в условиях отсутствия гравитации невозможно.

Китайские космонавты – Фэй Цзюньлун и Не Хайшэн на корабль «Шэньчжоу-6» взяли с собой 50 блюд. Среди выбранных ими деликатесов – говядина с кожурой апельсинов, шарики из мяса и каракатицы, а также обезвоженные овощи, в частности рапс с грибами и кремовый суп.
Словом, каждая страна старается, как может. И только американцам, по рассказам космонавтов, ничего такого взять с собой не получается – истинно национальной кухни у них как таковой нет, а брать собой гамбургеры – как-то не солидно…

Между тем, во время беседы с профессором меня постоянно терзал один животрепещущий вопрос: берут ли космонавты с собой спиртное?

– Спиртные напитки на борт официально запрещено доставлять. Ходят слухи, правда, что в 70-х годах Бирюлевский завод (где, кстати, и изготавливается вся космическая еда) поставлял на орбиту и спиртные напитки, в том числе водку «Столичную» и коньяк КВВК. Однако позже специалисты решили прекратить подобную практику, мотивируя это тем, что наличие паров спирта в замкнутом пространстве может привести к возгоранию станции. Правда это или нет, не знаю. Но я знаю, что у космонавтов есть специальный чемоданчик, который не подвергается досмотру. Так что… Хотя, официально, повторяю, на спиртное в космосе наложено табу!
– сказал Юрий Александрович
– И очень жа… То есть, простите, профессор, я хотел сказать: как это правильно!

Андрей ЗУБОВ