Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

----------------------<cut>----------------------

Итак я созрел для того , чтобы попробовать эту технологию.
Ваккуматор у меня уже был, мне нужно было приобрести или сделать самому ротационный кипятильник. Так как у меня руки не прямые, пришлось кипятильник покупать. Его удобство в том что он не занимает много места и его можно использовать для кастрюль с высотой борта от 20 см.

Мною был выбран кусок ростбифа.
Цитата:
Сувид с французского переводится как «под вакуумом»; его также называют крайовак. Этот метод приготовления предназначен для поддержания свежести ингредиентов с помощью их приготовления в течение продолжительного периода времени при относительно низкой температуре. Этот метод был разработан Жоржем Пралу в середине 1970х годов. В этом методе используются вакуумные пластиковые пакеты, которые кладут в горячую воду, что способствует приготовлению ароматных и полезных блюд благодаря тому, что аромат не испаряется и не возникает постороннего привкуса от окисления. Сувид используется преимущественно в ресторанах профессиональными поварами, но и обычные люди постепенно начинают прибегать к этому методу для приготовления пищи.

Вначале помещаем мясо в водонепроницаемый пакет , к мясу кладем зелень , вакуумматором выкачиваем воздух и запаиваем пакет.

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

Ротационным кипятильником нагреваем воду до 56 градусов.
Помещаем пакеты с мясом

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

Прикрываем изоляционными шарами и оставляем на полторачаса.

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

Кипятильник поддерживает постоянную температуру в течении этого времени.
Затем извлекаем из пакетов мясо. Коротко обжариваем на раскалённой сковородке и наслаждаемся видом

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.