Украинская кухня. Борщ с карасями

----------------------<cut>----------------------

Разрешите продолжить тему украинской кухни.
Сегодня вашему вниманию хочу предложить блюдо, которое готовилось во время поста. Когда нельзя было есть мясо.
Украинский борщ нельзя отделить от украинцев и поэтому родилось такое блюдо.
Борщ с карасями. Очень вкусное блюдо. Рекомендую.
Для его изготовления нам понадобится:
Караси или другая речная рыба
картофель
красный буряк
белые сушенные грибы
фасоль
капуста
морковка
корень петрушки и пастернак
лук репчатый
томат пюре или томатная паста или томаты в собственном соку
уксус 3 процентный или лимон или буряковый квас

Украинская кухня. Борщ с карасями

Вначале обрабатываем рыбу. Чистим, потрошим и затем карбуем.
Карбование — это технологический прием обработки рыбы с множеством мелких костей.
Для этого делаются надрезы на туловище, на растоянии не больше 5 мм.
После жарки мелкие косточки больше вас не будут беспокоить.
Обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле.

Украинская кухня. Борщ с карасями

Замачиваем заранее фасоль и отвариваем.
Варим грибы до готовности, затем их вылавливаем и нарезаем соломкой.
Подготавливаем овощи.
Капусту шинкуем,
лук мелко режем с кореньями и пассеруем с мукой
Картошку нарезаем брусочками
Украинская кухня. Борщ с карасями

Нарезанный буряк тушим с уксусом или буряковым квасом, затем к нему добавляем томаты.

Украинская кухня. Борщ с карасями

В кипящий отвар, вначале кидаем картофель. Мой картофель содержит мало крахмала, поэтому закинул его первым , так как вариться он будет дольше капусты.
Затем идёт капуста, грибы, фасоль, лук, буряки с томатом. Варим до готовности.

Украинская кухня. Борщ с карасями

Когда борщ будет готов, его дополняем порционными кусками рыбы и даём ещё раз закипеть.
Оставляем на плите минут 15 настояться и можно подавать.

Уюта и тепла вашему дому ! Смачного ! Ovimu