Украинская кухня . Икра из баклажанов.

----------------------<cut>----------------------

На дворе время метать икру. Поэтому сегодня решил посвятить ей пару виршив.
Однозначно баклажаны играют в украинской кухне одну из главных ролей, а если немного спуститься на юг Украины , то там баклажан — это предмет поклонения .
Итак тех кто любит этот овощ предлагаю вместе со мной приготовить два варианта баклажанной икры .

Икра из баклажанов с яблоками.

Украинская кухня . Икра из баклажанов.

Легка в исполнении и не требует мишленовских звезд.

Украинская кухня . Икра из баклажанов.

Баклажаны запекаем в духовке , кто не имеет возможности запечь в духовке, можно взять чугунную сковородку и под крышкой их запечь. Предварительно накалываем вилкой или ножом , чтобы они не "стреляли".

Украинская кухня . Икра из баклажанов.

Завернул в фольгу и разложил на решетке. На решетке запекать лучше , так как горячий воздух будет обдувать баклажаны со всех сторон. Ставим на максимальную температуру, включаем гриль и конвенцию воздуха. После того как баклажаны запеклись поставим их под гнет , чтобы убрать лишнюю жидкость.

Украинская кухня . Икра из баклажанов.

В это время пассеруем половинку луковицы . Раскрываем баклажаны и аккуратно ложкой вынимаем мясо баклажан. Мелко рубим.

Украинская кухня . Икра из баклажанов.

Добавляем к баклажанам пассерованный лук. Трем вторую часть луковицы и очищенное яблоко на терке . Смешиваем с икрой. Корректируем вкус уксусом и сахаром. Добавляем соль и перец .

Украинская кухня . Икра из баклажанов.

Последним аккордом будет столовая ложка душистого подсолнечного масла , этот вкус округлит ваше блюдо.

Украинская кухня . Икра из баклажанов.

Следующий вирш о икре из синих . Именно так называют баклажаны на юге Украины.

Украинская кухня . Икра из баклажанов.

Как говорит Жванецкий : " Сердце обмануть можно, желудок никогда "
Юг Украины именно начинается с икрой из синих, которую готовят в каждой семье и "правильно" , т.е по -разному.
Для того чтобы она у вас получилась необходимо иметь молодой чеснок и солнечные помидоры. Если вы вздумали готовить синие с парафиновыми помидорами , то я вам не друг и мы прекратим с вами всякое общение . Только выращенные под прямыми лучами солнца помидоры достойны этого блюда.

Украинская кухня . Икра из баклажанов.

Запекаем синие , под гнетом, даем стечь лишней жидкости. Мелко рубим чеснок . Удаляем сердцевину у помидора , предварительно сняв кожицу с него . Мелко рубим стенки помидора . Добавляем к нарубленным синим . Только рубим, только хардкор ! Никаких блендеров и мясорубок. Факультативно используем свежий красный лук. Обязательно базарное подсолнечное масло , пахнущее семечкой. Петрушка или другая зелень органично дополнит икру. Солью и перцем корректируем вкус и будет вам счастье.

Украинская кухня . Икра из баклажанов.

Смачного ! Приятного аппетита ! Ovimu.