Арабская кухня

Старейшая арабская поваренная книга — Вусла ила Ихабид (рукопись, относящаяся к 703 году) — гласит:
«Так как большая часть земных и небесных радостей заключена в удовольствиях, которые человек получает от кушаний и напитков, а также от применения благовоний, то воздадим им должное».

Арабская кухня содержит элементы средиземноморской и африканской кухни. Характерной особенностью арабской кулинарии является использование баранины, телятины, козлятины, птицы, бобовых, риса, овощей и фруктов, свежих, сушенных или вяленых.

----------------------<cut>----------------------

Блюда из рыбы , яиц , кисломолочных продуктов (особенно сыра, напоминающего брынзу) занимают особое место. Арабская кухня немыслима без пряностей и приправ — лука, чеснока, красного и чёрного перца, корицы, ароматических трав, оливок.

Для приготовления пищи используется главным образом оливковое масло , хотя можно считать и типичным приготовление многих мясных блюд без использования жира вообще. Мясо жарится на раскалённой до 300?С сковороде. Образующаяся при такой жарке корочка удерживает мясной сок, и приготовленное блюдо будет особенно нежным и сочным.

Арабская кухня

Многие народы арабских стран принимают пищу дважды в день . При двухразовом питании утром едят очень плотный завтрак, и такой же плотный обед — довольно поздно вечером. Овощи и картофель не едят в разваренном виде. Хлеб едят только белый. Рыбу едят жареную, запеченную или маринованную. Икру, лососину, сёмгу, балык многие арабы не любят. Арабы-мусульмане не употребляют в пищу свинину.

Арабская кухня

Традиционная трапеза на Ближнем Востоке начинается с меззе, т.е. набора теплых и холодных закусок. Иногда из них можно составить целый обед. К популярным закускам относятся баба гануж, хуммус, фатаер или табуле.
В исламской кухне главные блюда, такие как тажин или кус-кус, стоят в центре стола. Помогая себе кусочками хлеба, каждый берет рукой аппетитную порцию и делает из нее шарик. Это требует необыкновенной ловкости. Кушать можно только правой рукой, поскольку в исламе левая рука считается нечистой (и она предназначена для гигиены).

Следует заметить, что порядок подачи блюд , особенно если речь идет о праздничном обеде, у многих арабских народов совершенно отличен от привычного нам европейского. Так, в Йемене, праздничный обед обычно начинают арбузом или дыней, затем подают бинтас-сахи — сладкое тесто, залитое растопленным маслом и медом, потом следует барашек со специальным соусом, а завершается обед бульоном.
A в марокканской семье по традиции готовит женщина. Мужчина занимается приготовлением блюд на огне, таких как жареная баранина или шашлыки. Одним из «мужских» блюд является традиционное блюдо, которое готовится в посуде в форме кувшина. В него кладут кусочки баранины, овощи, приправы и ставят на несколько часов в горячую золу. Раньше такое блюдо готовил проигравший в карты.
Так что, если пользоваться привычными нам терминами «первое», «второе», надо помнить, что речь здесь идёт вовсе не о порядке подачи блюд!

Арабская кухня

Самыми популярными первыми блюдами являются мясные супы с фасолью и рисом, стручковой фасолью, каперсами, горохом. Большинство супов арабской кухни готовится на мясном бульоне, приготовленном специальным образом. Перед варкой бульона мясо обжаривают крупным куском без жира, а затем заливают холодной водой и варят до готовности. Овощи добавляют уже в готовый и процеженный бульон.

Арабская кухня

Второе блюдо — это обычно мясо или птица, тушеные или жареные, пловы. К мясным блюдам часто добавляют изюм, инжир, миндаль, пряности, острые приправы. Так, у йеменцев особой популярностью пользуется блюдо из молодого барашка , начинённого рисом, изюмом, миндалём и пряностями, а также острый соус хельба из красного перца, горчицы и ароматической травы, который является непременной составляющей стола. Любимыми национальными блюдами жителей Ирака являются плов из баранины и риса, в который обычно добавляют изюм, инжир, миндаль, а также яхни — мясное блюдо с острыми приправами. В Сирии и Ливане традиционными являются такие мясные блюда как кубба — жареные или вареные шарики из мяса, рыбы, различных приправ, яхни с овощами.
В качестве закуски употребляются различные свежие и маринованные овощи: маслины, помидоры, перец и др., а также орехи, арбузные семена, финики.

Распространённым блюдом у многих арабских народов является кукурузная каша — бургуль , которая может быть полита кислым молоком, или же подаваться с маленькими кусочками мяса. Сладкие блюда — широко известная халва и цукаты. Из напитков — кислое молоко, чай, и, разумеется, кофе, который, как правило, пьют без сахара, но с добавлением пряностей.

Напитки

Арабская кухня

Кофе — традиционный арабский напиток , и процесс его приготовления зачастую представляет сложную процедуру, связанную, как правило, с приёмом гостей.
В Саудовской Аравии, например, кофе готовят следующим образом. Сначала обжаривают зерна, помешивая их маленькой металлической палочкой. Затем кофе вручную измельчают в ступке, стараясь при этом выдерживать определённый ритм. Для варки кофе используют специальные медные или латунные сосуды трёх размеров, несколько напоминающие чайники. При подаче кофе гостям тоже соблюдается определённая процедура. Готовый кофе подают гостям в чашечках, причём в порядке старшинства. Почётному гостю кофе подают трижды, после чего, по правилам приличия, принято благодарить и отказываться. Как уже упоминалось, кофе обычно пьют несладким. В качестве пряностей в Саудовской Аравии принято добавлять гвоздику и кардамон, а в Ираке к кофе добавляют шафран и мускатный орех. А вот в Йемене — стране, которая поставляет лучший в мире кофе, национальным напитком является не кофе, а гишр — отвар кофейной шелухи. По вкусу этот напиток напоминает кофе, смешанный с чаем. Заваривают этот напиток в небольшом глиняном кувшине, а когда он готов — добавляют сахар и иногда — пряности.

Марокканцы используют любую возможность, чтобы попить чаю – во время встреч с друзьями, а также во время деловых встреч. Традиционный чай заваривают из листьев зеленого чая, мяты и добавляют большое количество сахара.

Арак является национальным спиртным напитком Ливана. Это виноградная водка с анисовым вкусом. Лучше всего пить арак разбавленный водой, в пропорции 2:1, со льдом. К нему подходят меззе – маленькие разноцветные закуски. Необходима также хорошая компания.

Шербет
3 стакана апельсинового сока, 2 апельсина, 1 ч. л. отвара из лепестков роз, 1/2 лимона, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. корицы, пищевой лед

В апельсиновый сок положить дольки очищенных от кожуры апельсина и лимона, добавить сахар, корицу, влить немного воды и довести до кипения на умеренном огне.
В полученный сироп влить отвар из лепестков роз.
Напиток остудить и подать к столу с кусочками пищевого льда.

Ширчой
300 мл молока, 30 г молотых грецких орехов, 20 г сливочного масла, 2 ч. л. черного чая, 1/2 ч. л. соли

Сухой чай положить в кастрюлю, залить 1 стаканом кипящей воды и кипятить до тех пор, пока не останется 1/3 объема воды.
Затем чай процедить, влить кипяченое молоко, добавить соль и кипятить на слабом огне в течение 15 минут.
Подать к столу, положив в каждую чашку кусочек сливочного масла и щепотку молотых орехов.

Балуза по-тунисски
1 стакан крахмала, 1 стакан сахара, 3 ст. л. настоя из лепестков роз, 1/4 ч. л. корицы

В кастрюлю влить 6-7 стаканов холодной воды, всыпать крахмал, тщательно перемешать, добавить сахар и варить, помешивая, на слабом огне до загустения.
Затем добавить настой из лепестков роз, смесь охладить и взбить при помощи миксера.
Разлить балузу в большие розетки или пиалы, посыпать корицей, поставить на 2 часа в прохладное место и подать к столу.

Миндальное молоко
400 мл молока, 100 г молотого миндаля, 50-60 г сахара, 30-40 г сливок, ванилин на кончике ножа

Молоко довести до кипения, добавить сахар, молотый миндаль, ванилин, нагревать, помешивая, на слабом огне в течение 1-2 минут.
Затем охладить и разлить по чашкам, добавив в каждую немного сливок.

Медовый напиток
300 мл персикового сока, 50 г меда, 1 бутон гвоздики, корица на кончике ножа, пищевой лед

Мед растворить в 1 л горячей воды, добавить гвоздику, корицу, кипятить на слабом огне в течение 20 минут, затем процедить, дать остыть, влить персиковый сок и поставить в прохладное место на 20 минут.
Подать к столу, положив в каждый стакан кусочек пищевого льда.

Чай с цедрой
4 ч. л. черного чая, 3 ч. л. апельсинового сиропа, 1 ч. л. зеленого чая, 1 апельсин, 1 лимон, сахар по вкусу

Снять цедру с апельсина и лимона и мелко нарезать.
Добавить к этой смеси черный и зеленый чай и, поместив в глубокую эмалированную посуду, залить 1 л кипятка.
Напиток заваривать в течение 5 минут, после чего процедить через ситечко.
В полученный настой добавить апельсиновый сироп и, не остужая, разлить по пиалам.
Подать к столу, добавив по вкусу сахар.

Чай со специями
3 ч. л. сухого черного чая, 2 стакана молока, 2 бутона гвоздики, кусочек имбирного корня

Гвоздику и имбирный корень опустить в холодную воду и довести до кипения.
Сняв с огня, добавить в отвар сухой черный чай.
Чайник накрыть салфеткой и настаивать чай в течение 5 минут.
Затем напиток процедить и влить в предварительно подогретое молоко.

Марокканский чай
Корица — 1 палочка, анис — 2 звездочки, мята — 5 г, лайм — 1 долька, коричневый сахар — 2 ч.л., вода 200 мл

В красивую стеклянную чашку положите 1 палочку корицы, 2 звездочки аниса и листочки свежей мяты. Выдавите сок из ломтика лайма и положите его в чашку. Добавьте 2 ч.л. коричневого сахара и залейте все кипятком. Дайте чаю настояться 5 минут.

Чай по-фергански
6 ч. л. зеленого чая, , 3 ч. л. черного чая, 3 ч. л. лимонного ликера, 1 апельсин, цедра и сок 1 лимона, сахар по вкусу

Очищенный апельсин нарезать кружочками, посыпать сахаром, полить ликером и поставить на сутки в прохладное место.
Смешать зеленый и черный чай, положить в заварочный чайник, залить 1 л кипящей воды, дать настояться 15 минут, затем остудить.
Добавить в заварку цедру и сок лимона, пропитанные ликером апельсины.

Чай по-алжирски
3 ч. л. черного чая, 1 ч. л. измельченного тархуна, 1/4 ч. л. корицы, 1/4 ч. л. измельченной лимонной цедры, 1/2 лимона, сахар по вкусу

Фарфоровый заварочный чайник обдать кипятком, положить чай, тархун, корицу, лимонную цедру, залить кипящей водой на 1/3 объема, накрыть чайник салфеткой и оставить на 10 минут.
Затем наполнить кипятком, оставить на 5 минут, после чего процедить.
Налить заварку в пиалы, разбавить горячей водой.
В каждую пиалу положить сахар и кружок лимона.

Бухарский чай
2 ч. л. зеленого чая, 1 ст. л. сахара, 1/2 апельсина, 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стакана апельсинового сока, 1/4 ч. л. молотой корицы

Сухой чай смешать с корицей и сахаром, положить в заварочный чайник, залить кипящей водой на 1/2 объема, дать настояться в течение 10 минут, затем влить кипяток, накрыть чайник салфеткой и оставить на 5 минут.
Полученный напиток процедить и соединить с апельсиновым и лимонным соком.
Разлить по чашкам, в каждую положить тонкий ломтик апельсина и подать к столу.

Кофе с молоком
200 мл молока, 6 ч. л. молотого кофе, сахар по вкусу

Кофе смешать с сахаром, насыпать в турку, залить горячим молоком на /2 объема и довести до кипения.
Дать напитку настояться в течение 2 минут, затем процедить его, разлить в кофейные чашечки, разбавить оставшимся молоком и подать к столу.

Кофе с перцем
2 ст. л. молотого кофе, 2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. отвара из лепестков роз, 1/2 ч. л. корицы, 1/2 ч. л. молотого черного перца

В турку положить кофе, сахар, перец, корицу, тщательно перемешать, влить холодную воду и нагревать на слабом огне.
Когда кофе начнет пениться, снять турку с огня и добавить настой из лепестков роз.
Готовый кофе процедить, разлить по чашкам и подать к столу горячим.

Кофе «Али»
4 ч. л. молотого кофе «Мокко», 3 ч. л. какао, сахар и молотый миндаль по вкусу

В кофейник насыпать молотый кофе и залить 200 мл холодной воды.
Затем поставить на слабый огонь и, постепенно подогревая, довести до кипения.
Сварить 200 мл какао и тщательно перемешать оба напитка.
Полученную смесь вновь довести до кипения и разлить по кофейным чашкам.
Подать кофе к столу горячим, добавив по вкусу сахар и миндаль.

Мокко
1 л горячего шоколада, 500 мл кофе, 200 г взбитых сливок , 1 плитка шоколада, 1/4 ч. л. корицы

Смешать кофе и горячий шоколад, разлить по стаканам, сверху положить взбитые сливки, посыпанные тертым шоколадом и корицей.

Салат из овощей и фруктов
Яблоко 100 г, апельсины 120 г, картофель 60 г, морковь 120 г, огурец 90 г, сахар 5 г, — лимон 30 г или лимонная кислота 0,2 г, майонез 60 г.

Яблоко, апельсины, огурец, отварные картофель и морковь очистить, нарезать дольками, добавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту, майонез, сахар и перемешать:
Уложить горкой в салатник и украсить дольками фруктов.

Баклажанны по египетски
Баклажаны 600 г, масло растительное 100 г, морковь 80 г, корень сельдерея 90 г, помидоры 200 г, лук репчатый 100 г, чеснок 10 г, зелень петрушки 15 г, соль по вкусу.

Баклажаны разрезать пополам и аккуратно отделить ножом мякоть от кожицы. Лук нарезать кубиками и спассеровать на масле, затем добавить мелко нарезанные чеснок, морковь, отварной корень сельдерея, мякоть баклажанов, посолить и тщательно перемешать.
Полученным овощным фаршем наполнить половинки баклажанов и разложить их на смазанном маслом противне.
На баклажаны выложить по ломтику помидора и посыпать их мелко нарезанной зеленью.
Запечь в духовке в течение 20 минут.

Бабаганочи
Баклажаны, чеснок, сметана, помидор, подсолнечное масло

Баклажаны пекутся на углях или, если нет возможности, в духовке. Снимается кожура и баклажаны перекручиваются на мясорубке, добавить чеснок.
В полученную массу добавить сметану, все хорошо взбить. Выложить в глубокую посуду, в середине сделать небольшую выемку и положить туда помидор, нарезанный кубиками, сверху слегка полить маслом.

Мункачина
3 апельсина, 2 луковицы, 125 г сливок, соль, перец, растительное масло.

Апельсины очистить и гак же, как лук, нарезать тонкими круглыми ломтиками. Из оливок удалить косточки. Все смешать, добавить растительное масло, посолить и посыпать перцем по вкусу.

Кукуруза, жаренная с луком
Кукуруза консервированная 350 г, лук репчатый 30 г, масло растительное 30 г, лук зеленый 30 г, соль по вкусу.

Репчатый лук нарезать кубиками и спассеровать на масле, затем добавить кукурузу, посолить и обжарить в течение 2—3 минут.
Подать в холодном виде, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Чакчука
Лук — 2 шт., чеснок — 2 зубчика, помидоры — 1/2 кг, сладкий перец — 2 шт., растительное масло — 30 мл, яйца — 4 шт., зелень петрушки , укропа, базилика, шалфея, соль, перец по вкусу

Лук и чеснок порубить и обжарить в масле.
Перец и помидоры порезать и добавить в лук, посолить, поперчить, перемешать и тушить все вместе на слабом огне 25-30 минут. Затем выложить овощи на блюдо.
Яйца взболтать, посолить, обжарить, уложить поверх овощей.
Перед подачей посыпать блюдо рубленой зеленью.

Айва в горчичном соусе
1 кг айвы или яблок, 200 г сахарного песка, 1 к.л. сухой горчицы или 1 неполная ст.л. столовой горчицы, 1/4 ст. уксуса, 1 лимон.

Очистить фрукты, разрезать в зависимости от размера на две или четыре части, вырезав сердцевину, натереть лимоном. Положить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения и варить на сильном огне 15 мин. Добавить сахар и продолжать варить на слабом огне еще 15 мин. Добавить муку и горчицу, разведенные уксусом, вскипятить и дать остыть. Подавать как закуску. Варианты. Айву можно заменить грушами, персиками, абрикосами, виноградом, а также морковью и репой.

Шорба чечевичная
300 г говядины, 300 г чечевицы, 1 луковица, 1 к.л. соли, 1/4 к.л. молотого черного перца, 1/4 к.л. корицы, 1 ст.л. и 1 д.л. топленого масла, горсть риса (или пшена), пучок зелени петрушки, 1 лимон.

Нарезать мясо крупными кусочками, положить в кастрюлю, посыпать натертым луком. Добавить 1 ст.л. топленого масла, соль, черный перец, корицу, 1/2 ст. воды и тушить 10 мин. Залить все водой и варить еще 30 мин. Перебрать чечевицу, промыть ее и на 10 мин бросить кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и переложить в кастрюлю с мясом. Промыть рис или пшено, всыпать в кастрюлю и варить еще 10 мин. Смешать мелко нарезанную зелень петрушки, выжатый из лимона сок, десертную ложку топленого масла потушить в сковороде. Заправить этой смесью шорбу и снять с огня. Полить соком лимона и подавать горячей.

Рыбный суп по-алжирски
500 г рыбы (желательно разной), 1 ст.л. томатной пасты, 1 луковица, 2—3 картофелины, 2—3 сладких перца, веточка сельдерея, пучок петрушки, 4 ст.л. растительного масла, 1/4 к.л. черного молотого перца, соль.

Очистить и нарезать овощи, положить их в чугунок или кастрюлю, добавить петрушку и сельдерей целиком, 1,5 л воды и соль, накрыть крышкой и поставить варить. Когда овощи сварятся, отлить немного бульона в кастрюлю, положить в него очищенную рыбу и варить на слабом огне. Готовую рыбу вынуть, удалить головы и кости, мякоть растолочь в пюре или очень мелко порезать. Бульон процедить через ситечко. Провернуть вареные овощи через мясорубку и вновь положить их в кастрюлю с отваром, добавить в него растолченную рыбу и рыбный бульон, прокипятить еще несколько минут, добавить, если надо, соль и подавать суп горячим. Примечание. Чтобы суп был более густым, можно чашку макаронных изделий сварить вместе с размолотыми овощами и затем уже добавить рыбу.

Кускус
500 г манной крупы, 1,5—2 стакана воды, 1 чайная ложка соли, 40 г сливочного масла, 1 чайная ложка муки.

Манную крупу высыпать на доску и сбрызнуть подсоленной водой. Затем ладонью растирать крупу кругообразными движениями, прибавляя понемногу муку, до появления маленьких комочков величиной с зерно проса. Переложить все комочки на сито, укрепить это сито над горшком с кипящей водой или бульоном (крупа ни в коем случае не должна соприкасаться с жидкостью). На сито положить плотно прилегающую крышку и обвязать сито сверху салфеткой, сложенной в несколько раз, чтобы не проникал холодный воздух. Примерно через 1 ч блюдо готово — шарики станут совсем прозрачными. Добавить сливочное масло и очень осторожно перемешать. Подать к овощам или мясу или полить острым соусом. Рассчитано на 5—6 порций.

Мясо и овощи кускусу
500 г баранины, куриное мясо с грудки, 3 сосиски, 1 баранья почка, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 луковицы 250 г моркови, 2 помидора, 1 свежий огурец, 200 г белокочанной капусты, 150 г сухого зеленого горошка, одна чайная ложка соли, черный и красный молотый перец на кончике ножа.

Горох замочить на ночь. Лук нарезать и обжарить в 3 ст. ложках масла или маргарина, добавить нарезанное кубиками мясо и куриную мякоть, обжарить на небольшом огне, добавить немного воды и тушить до готовности. Вымытые, мелко нарубленные овощи смешать с горохом и маслом. Посолить и приправить специями. Овощи тушить вместе с мясом. Пока мясо и овощи тушатся, над этим же горшком можно укрепить сито с кускусом. Перед подачей на стол нарезать тонкими ломтиками предварительно хорошо промытую и вымоченную почку и нарезанные ломтиками сосиски. Все это обжарить в течение 5 мин в оставшемся масле. Овощи и мясо подать в миске, залив небольшим количеством бульона, а кускус подать в отдельной посуде. Рассчитано на 5—6 порций.

Таджин с помидорами и картофелем
1,5 кг баранины (или говядины), 4 кг помидоров, 500 г картофеля, 150 г растительного масла, 1 к.л. имбиря, 1/2 к.л. шафрана, горсть мелко нарезанной зелени петрушки, соль.

Разрезать мясо на 10 кусков, положить в кастрюлю, посолить, посыпать шафраном и имбирем, полить растительным маслом, залить водой и тушить, накрыв крышкой и время от времени помешивая. Снять с помидоров кожицу, обдав кипятком, и мелко нарезать, удалив семена. Вынуть из кастрюли готовое мясо и положить в нее помидоры. Посолить, добавить мелко нарезанную зелень петрушки и тушить, время от времени помешивая, пока соус не загустеет. Положить мясо обратно в кастрюлю и довести до мягкости, помешивая. Отдельно отварить картофель, залив его водой и добавив мясной бульон.

Фаршированный белый хлеб
250 г отварного мяса дичи, 1 батон белого хлеба весом 500 г, пучок зелени петрушки, растительное или сливочное масло для жаренья, 1 стакан очищенного, мелко нарубленного и поджаренного миндаля, 3—4 ст. ложки мелко нарубленной зелени (петрушка, мята, эстрагон, купырь, укроп), сок 1/2 лимона, 3—4 ст. ложки куриного бульона, 1 стакан соуса, оставшегося от жаренья, соль и перец.

Мясо нарезать кубиками и обжарить в растительном или сливочном масле. Взять батон белого хлеба, разрезать его вдоль и удалить мякоть. Мякоть раскрошить, смешать с миндалем, мелко нарубленной зеленью (побольше зелени петрушки) и жареным мясом. Затем добавить сок 1/2 лимона, 1 ст. ложку куриного бульона и соус, оставшийся от жаренья. Приправить солью и перцем. Полученной массой наполнить половинку батона. Закрыть верхней частью и полить соусом от жаренья и бульоном. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. При подаче на стол можно нарезать этот батон крупными ломтями. Можно подать к этому блюду всевозможные зеленые салаты.

Сладкий таджин с тыквой
1,5 кг баранины, 1/2 к.л. имбиря, 1/2 к.л. шафран, 100 г растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 к.л. муки, 1,5 кг тыквы, 100 г сахарной пудры, 1 к.л. молотой корицы.

Нарезать мясо кусками, посолить, посыпать имбирем, шафраном, толченым чесноком, полить растительным маслом, залить водой и тушить, накрыв крышкой и время от времени помешивая. Когда мясо будет готово, дать соусу увариться. Добавить разведенную небольшим количеством воды 1 к.л. муки и прокипятить. Нарезать тыкву тонкими ломтиками толщиной 2— 3 мм, поставить в кастрюле на умеренный огонь, не добавляя воды, и тушить, часто помешивая и не давая пригореть. После полного выпаривания жидкости и превращения тыквы в пюре посолить, добавить сахарную пудру, растительное масло и обжаривать около 1 ч, пока пюре не приобретет золотистый цвет. Посыпать корицей и продолжать помешивать до появления масла на поверхности. Снять с огня и слить лишнее масло. Перед подачей разогреть мясо, положить сверху тыквенное пюре и полить соусом

Ебаба
Горсть изюма, 250 г сушеного хлеба, мед.

Сушеный хлеб натереть. Изюм отварить в воде, добавить хлеб и приготовить не слишком густой суп, который подсластить медом. Подать в горячем или холодном виде. Рассчитано на 2 порции.

Мезельмен
500 г муки, 150 г сахара, 6—8 ст. ложек растительного масла, 8 ст. ложек воды, 1/2 чайной ложки соли, 3 ст. ложки меда, 1—2 горсти миндаля.

Из муки, сахара, растительного масла замесить тесто, добавив немного воды и соли. Дать тесту постоять, после чего раскатать его в пласт толщиною 1 см. Стаканом нарезать круглое печенье. Испечь в духовке. Готовое печенье выложить на бумагу, смазать медом и посыпать измельченными кедровыми орешками или миндалем.

Ссылки на рецепты:
eda-server.ru
food.ua
millionmenu.ru
supercook.ru

Кулинарные шедевры народов мира. Арабская кухня

Арабская кухня

Пряные запахи арабской кухни завораживают и оплетают, как сказки Шехерезады. Пища арабов сродни еде богов. Она возбуждают изнеженные души и раскрепощает, хотя дозволяет беречь бодрость и ум. Прием еды в арабских государствах – это сначала пирушка в тихом семейном кругу. По обычаю все посиживают на подушечках около стола, обедают в тиши, наслаждаясь любым куском. После пищи прибывает время кофе и дискуссий.

Формат: 3.60 Мб
Язык: Русский
Размер: djvu

Скачать:

Необходимо зарегистрироваться чтобы прочитать текст или скачать файлы

uploadbox

Секреты мусульманской кухни

Арабская кухня

В данном издании представлены рецепты богатой вековыми традициями мусульманской кухни. С их помощью можно приготовить блюда на любой вкус, которые способны дополнить и разнообразить как повседневный, так и праздничный стол. Кроме того, в этой книге имеются сведения о главных мусульманских праздниках и приведены основные правила поведения мусульман за столом.

Формат: 1.61 Мб
Язык: Русский
Размер: html + doc

Скачать:

Необходимо зарегистрироваться чтобы прочитать текст или скачать файлы

uploadbox

Магрибская кухня

Арабская кухня

«Магрибская кухня» рассказывает о кулинарии Алжира, Ливии, Мавритании, Марокко и Туниса. Малоизвестное у нас слово «магриб» означает Запад. Запад Востока — первый из многих парадоксов, ожидающих читателя. Но неочевидная истина — остается истиной. Главная тема книги — истинная простота и мудрость древней культуры. Большинство рецептов доступно для использования в каждой семье.

Формат: 6.42 Мб
Язык: Русский
Размер: djvu

Скачать:

Необходимо зарегистрироваться чтобы прочитать текст или скачать файлы

uploadbox

1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Арабская кухня

В книге собраны как самые известные, так и достаточно редкие блюда, которые даны в соответствии с мусульманскими обрядами и праздниками. Даже если вы не исповедуете ислам, книга станет ценным путеводителем по изысканному и богатому кулинарному миру Востока. В ней приведены рецепты салатов, горячих и холодных блюд, а также выпечки и десертов. Вы узнаете, как приготовить настоящий плов из баранины, традиционный кускус, вкуснейшие шербет, пахлаву и, конечно же, кофе по-арабски.

Формат: pdf
Язык: Русский
Размер: 7.71 Мб

Скачать:

Необходимо зарегистрироваться чтобы прочитать текст или скачать файлы

uploadbox

Плов и шербеты

Арабская кухня

Сто разноцветных фото с рецептами.

Формат: djvu
Язык: Русский
Размер: 6.35 Mb

Скачать:

Необходимо зарегистрироваться чтобы прочитать текст или скачать файлы

uploadbox

Так же добро пожаловать в доки Фантастика, фэнтези, Лирика, История