Мускатный цвет (мацис, мэс) и мускатный орех.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Вечнозеленое дерево высотой 10-15 м и темно-зелеными листьями и белыми цветками. Семя имеет сильный аромат и жгуче-пряный вкус.

У мускатного ореха и мускатного цвета сильный утонченный аромат и пряно-жгучий вкус, но разных оттенков. Поэтому эти пряности не аналогичны одна другой и находят разное применение. Иногда их используют вместе как дополняющие и обогащающие друг друга.

----------------------<cut>----------------------

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Мускатный цвет (мацис, мэс) не имеет ничего общего с цветком мускатного дерева, а представляет собой присеменник, т.е. мягкую кожицу, покрывающую большую часть семени мускатного дерева наподобие лепестков. Обычно “цвет” стараются снять неповрежденным, выдавливая из него орех. В таком случае в центре мускатного цвета образуется отверстие, остающееся и после сушки, по которому распознается целый, неповрежденный мускатный цвет, ценимый значительно выше ломаного. Он имеет ярко-рубиновую или ярко-малиновую окраску в сыром виде и оранжевую — в сухом. Сушат мускатный цвет на бамбуковом настиле прямо под солнечными лучами. Обычно в конце первого дня сушки мацис теряет упругость, и его сплющивают деревянными катками, или "утюгами", чтобы придать форму пластинок — так его легче упаковывать. Сушка заканчивается через 2-3 дня. В свежем виде мускатный цвет ярко-рубинового цвета, после сушки — оранжевого или темно-желтого. Лучший мускатный цвет получается из вторых листочков, лежащих ближе к семени. На мировом рынке ценится больше всего пенангский (наилучший) мускатный цвет и банданский (высокого сорта).

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Мускатный цвет — более дорогая пряность и встречается на мировом рынке намного реже, чем мускатный орех.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Из мускатного цвета готовят эссенцию (мацисное масло) — бесцветную жидкость, очень приятную и ароматную. Ее используют при изготовлении соусов, горчицы для ароматизации соусов на основе молока, таких как бешамель. Поскольку мускатный цвет хорошо сочетается с бараниной, телятиной, курицей, в Восточных странах входит в состав смесей пряностей для мяса, таких, например, как северо-индийская гарам-масала, марокканская рас эль ханут, тунисская галат дагга и аравийская бахарат. Используется мускатный цвет и при мариновании овощей.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

В Индии эти пряности использовались еще в I-II веках до нашей эры. Однако, хотя историки и допускают, что «пифагоровым бобом», о котором упоминают Геродот и «отец ботаники» Теофраст, мог быть мускатный орех, скорее всего европейцы узнали о нем благодаря арабам в VII-VIII веках. Именно тогда арабские купцы достигли далеких островов на юго-востоке и стали основными поставщиками пряностей в мире.

После окончания крестовых походов, которые европейцы осуществляли в страны восточного Средиземноморья (Малая Азия, Сирия, Палестина), торговля пряностями значительно расширилась. Причем использовали их не только в качестве собственно пряности, но и для освежения воздуха. Например, перед коронованием Генриха VI, императора Священной Римской империи, на улицах города сжигали мускатный орех, мускатный цвет и другие пряности, чтобы «очистить» воздух. Аналогично поступали и при подготовке к коронации других европейских монархов. Памятуя о санитарном состоянии городов той эпохи, эта мера не кажется чрезмерной.

Генуя и Венеция держали в своих руках выгодную посредническую торговлю пряностями вплоть до 1543 года, когда турки окончательно разгромив Византию и захватив Константинополь, покорили арабские государства и перекрыли дорогу в Индию. Торговое могущество итальянских купеческих городов-республик стало постепенно падать, хотя цены на специи по-прежнему продолжали расти.

Жажда разбогатеть за счет сокровищ Восточной и Южной Азии владела европейцами давно, еще с выхода в свет (1298 году) книги венецианского купца Марко Поло, который более семнадцати лет провел в путешествиях по далёким азиатским странам. Она была переведена на многие европейские языки и подогревала жгучий интерес к богатствам экзотического Востока. Отправились в экспедиции знаменитые мореплаватели – Христофор Колумб и Васко да Гама, в результате экспедиции был открыт не только путь в Ост-Индию, но и новый континент. А в 1498 году Васко да Гама, обогнув южноафриканский мыс Доброй Надежды пристал к Малабарскому берегу в Индии и вернулся назад, в Лиссабон, с грузом пряностей. С того времени португальцы сосредоточили в своих руках необыкновенно выгодную и прибыльную торговлю пахучим товаром, снабжая Европу черным перцем, корицей, мускатным орехом, имбирем. Колонизаторы распространили свое влияние не только на Индию, Мадагаскар, Суматру и Яву, но и на прославленную столицу пряностей Малакку, что на юге одноименного полуострова. Огнем и мечом подавляя упорное сопротивление коренных народов, они утверждали свое господство от острова к острову. В 1512 году Молуккские острова были присоединены к португальским владениям.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Однако удержать монополию португальцам было непросто. Постоянная угроза исходила от испанцев, искавших более короткий, нежели морская дорога вокруг Африки. По иронии судьбы их соперникам-испанцам способствовал португалец Фернан Магальяйнш, известный под именем Магеллан. Состоя на службе у испанского короля Карла V и при его монаршей поддержке, он в 1519 году возглавил экспедицию из пяти кораблей и достиг островов пряностей.

При этом сам Магеллан не вернулся назад. Как известно, он был убит туземцами на открытых им Филиппинах. Лишь один корабль из пяти достиг Молуккских островов. С богатым грузом пряностей восемнадцать из 265 членов экипажа возвратились в Испанию. Капитан уцелевшего корабля получил дворянское звание. Одним из элементов его герба, стала горстка мускатных орехов.

Разгорелась борьба за Молуккские острова. Туда, кроме португальцев, устремились испанцы и голландцы. В 1612 году, победив в жестокой борьбе соперников, истребив большую часть населения архипелага и превратив уцелевших аборигенов в рабов, голландцы установили монопольный контроль над разведением и вывозом мускатного ореха и мускатного цвета более чем на сто лет. Продолжительному бесконкурентному господству голландцев способствовало и то, что они истребили весь дикий мускатник на землях, принадлежавших могущественной голландской Ост-Индской компании – на большей части Зондских островов (территория современной Индонезии).

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Под строжайшим контролем голландцев разводить мускатник душистый разрешалось только на пяти островах моря Банда. Представитель компании оценивал возможный урожай с каждого дерева, затем сравнивал оценку с полученным результатом. Если прогнозы не совпадали с фактическим урожаем, плантатор платил огромные штрафы, а в случае повторения, мог на три года попасть в рабство. Естественно, предварительно лишившись плантаций, да и всего состояния. Кроме того, мускатный орех при сушке стали окунать в известковый раствор, что не только защищало его от плесени, но и предотвращало прорастание.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Любая попытка вывезти живые семена мускатника каралась пытками и смертной казнью Иногда часть урожая сжигалась голландцами, чтобы не допустить падения цен. 500 грамм мускатного ореха стоили столько же, сколько три овцы или корова.

Однако все предпринятые предосторожности не помешали французу Пьеру Пуавру выкрасть семена мускатника и начать его культивировать во французских колониях на островах Реюньон и Маврикий, расположенных у восточного побережья Африки, недалеко от Мадагаскара. В 1796 году англичане, воспользовавшись ослаблением Ост-Индской компании, получили контроль над Молуккскими островами. В начале XIX века английский ботаник Кристофер Смит, работавший на британскую Вест-Индскую компанию, стал разводить мускатник душистый на островах Карибского моря. Остров Гренада оказался настолько подходящим для выращивания мускатника и других пряных растений, что его стали называть Островом Пряностей. С обретением островом в 1974 году независимости национальный флаг независимой Гренады получил цвета мускатника: зеленый-желтый-красный и изображение самого мускатного ореха.

Родовое и видовое имена мускатного ореха связаны с его запахом: родовое происходит от греческого туrоп (благовоние), а видовое — от латинского fragrans (душистый). Неповторимый аромат и сделал мускатный орех чуть ли не самой известной специей в мире. Когда Колумб поднял паруса своих кораблей и направился к Индии, в списке сокровищ, кои он намеревался привезти в Испанию, имелся и мускатный орех, завезенный в Европу арабскими купцами примерно в XI веке и ставший особенно популярной пряностью в XV-XIX веках. Монополия на его поставку всегда оставалась заветной мечтой любого европейского монарха, однако широкая торговля мускатным орехом началась в Европе лишь после 1512 года, когда португальские суда достигли берегов Молуккских островов.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Сейчас мускатник выращивают в Индонезии, Западной Индии, Бразилии на Шри-Ланке, в Восточной Африке, на Мадагаскаре, Тринидаде, и, конечно, на Гренаде. Крупнейшим поставщиком мускатного ореха и мускатного цвета для стран Старого Света традиционно считается Индонезия, а Новый Свет снабжается продукцией, выращенной на Гренаде.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Мускатный орех со времен средневековья считался носителем магических сил. В XV-XVI веках лекари советовали мужчинам для усиления их мужеской потенции и плодовитости использовать масло мускатного ореха. Считалось, что перед посещением бала нужно положить мускатный орех за левый рукав, и, таким образом, легко заполучить благосклонность противоположного пола.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Часто мускатный орех использовался как амулет против большинства известных на то время болезней, бед и несчастий, начиная от ожогов и ревматизма, и заканчивая переломами и вздутием живота. Его использовали как в качестве лекарства для укрепления желудка, так и для приготовления хмельного напитка. Чосер в «Кентерберийских рассказах» упоминает о мускатном пиве.

Современная медицина также имеет мускатный орех в своем арсенале. Его применяют внутрь как антисептик, стимулятор, а также как средство, улучшающее пищеварение и, по некоторым данным, способствующее растворению желчных камней. Наружно чаще всего мускатный орех (или его масло) применяется при ревматизме, невралгии и зубной боли. Особенно распространено использование муската медиками в странах Востока.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

В современной индийской медицине мускатный орех характеризуется, как имеющий горький и вяжущий вкус с острым послевкусием. Считается, что он хорошо согревает тело, укрепляет память и способствует нормализации мозговой деятельности, улучшает мозговое кровоснабжение, лечит сердечные болезни, и слегка крепит. Лекарственные свойства и пряный вкус обусловлены тем, что мускатный орех содержит эфирные масла (10%). В нем есть и жиры (40%), крахмал, пектиновые вещества.

Из мускатных орехов путем дистилляции получают эфирное масло с теплым и пряным ароматом. В ароматерапии считается, что эфирное масло мускатного ореха является прекрасным согревающим средством, укрепляющим силу воли и помогающем при нерешительности и апатии.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Аромат мускатного ореха сильно зависит от его формы: большие и круглые орехи обладают более тонким и насыщенным ароматом, чем продолговатые. Добавляют в пищу мускатный орех и мускатный цвет в очень небольших количествах — не более 0,1 грамма на одну порцию.

С мускатным орехом готовят варенья, компоты, пудинги и сладости из теста — крендели, печенья, пироги и т.д. В западноевропейской кухне его применяют для ароматизации овощей — добавляют в салаты и пюре из картофеля, брюквы, репы, овощные супы, почти во все грибные блюда, в соусы для всех видов домашней птицы, в макароны, в нежные виды мяса и рыбные блюда (отварная и тушеная рыбы, заливное, рыбные супы). Наиболее эффективно применение мускатного ореха в блюдах, где сочетаются мясо или рыба с овощами, грибами, тестом и в соусах, многим из которых мускатный орех придает основной аромат. Без него не обходится консервная, особенно рыбная, промышленность. С ним маринуют сельдь, коптят самую разную рыбу.

В продажу мускатный орех поступает в виде круглых плотных ядрышек темного или белого цвета (за счет извести, применя'емой для отпугивания насекомых). Тертые ядрышки жгуче-пряного сладковатого вкуса со своеобразным ароматом, широко исполь" зуют в кулинарии многих стран мира. Их добавляют во фруктовые компоты, овощные салаты, блюда из молока, грибов, птицы, овощей (картофеля, шпината, тыквы, брюссельской капусты, брокколи и кабачков). Хорошо сочетается мускатный орех с мясными и рыбными фаршами, паштетами, пудингами и белыми соусами типа французского бешамеля.

Поскольку в тертом виде мускатный орех быстро теряет аромат, лучше натирать его перед самым употреблением.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

В старинной Англии гурмэ носили с собой маленькие серебряные терки, чтобы добавлять свеженатертый орех в еду, подогретое вино, глинтвейн и "посеет" (posset) — горячий напиток из молока, вина и сахара (иногда и взбитых яиц), в старину слывший лекарством от простуды на промозглых Британских островах. Итальянской классикой считается сочетание шпината и мускатного ореха в начинках для самых различных итальянских макаронных изделий (наст) — "тортеллини" (tortellini), "равиоли" (ravioli) или "каннеллони" (cannelloni), а швейцарцы иногда добавляют орех в традиционное сырное "фондю" (fondue). Содержит мускатный орех и французская пряная смесь quatre epices, родившаяся в причудливую эпоху барокко. Кстати, французы любят мускатный орех довольно давно. Жан де Лакентини, "интендант огородов и садов" при Людовике XIV, увлекался выращиванием мускатных деревьев, "дающих продолговатые орехи, наделенные даром нравиться ее-личайшему монарху мира... И чего я только не делал, чтобы найти способы обеспечивать ими короля несколько месяцев подряд...". Трудна жизнь при дворе!

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Однако из европейцев самыми большими приверженцами мускатного ореха были и остаются, конечно же, голландцы. Они добавляют его в блюда из капусты, картофеля и других овощей, f приправляют им и мясо, и супы, и соусы. Справедливости ради надо отметить, что в последние десятилетия популярность мускатного ореха заметно уменьшилась, исключение составляют арабские страны и Индия (особенно север страны), где мускатный орех используется как приправа к мясным блюдам. Индийцы часто включают его в пряные смеси "гарам-масала", марокканцы — в "рас-эль-ханут", а тунисцы — в "галат-дагга". В Индонезии деревянистая и кислая мякоть плода мускатного дерева идет на приготовление джема "селей-буах-пала" с тонким мускатным ароматом.

Семенное ядро (мускатный орех) содержит не менее 3 % эфирного масла сложного состава (включает пинен, гераниол, oвгенол, дипентен, линалоол и др ), около 40 % плотного жирного масла, состоящего в основном из триглицеридов миристи новой Кислоты, а также крахмал (около 20 %), пигменты, сапонины, Пектиновые вещества. Присемянник (мускатный цвет) содержит не менее 4,5 % эфирного, 2 жирного масла и 30 % амилодекстрина.

Мускатный орех закладывают в блюдо перед окончанием тепловой обработки, а в тесто — при замесе.

Мята

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Мята — род многолетних трав семейства губоцветных. Существует около 20-25 видов.

Имеет множество разновидностей и сортов:
Mentha piperita var.citrata (лимонная) — с характерным ароматом лимона;
Mentha piperita var.multimentha (тюрингская) — с большим количеством ментола;
Mentha piperita var.citrata 'Eau de Cologne' (бергамотовая) — незаменима в ароматических смесях, ее листья уже сами по себе пахнуут одекалоном. Наименнее устойчива в средней полосе России

Мята полевая, мята квасная, мята длиннолистная, мята лимонная, мята перечная, мята блошная, мята кудрявая — этот список можно продолжать еще долго, видов мяты (в пределах рода Mentha L. семейства губоцветных) около 25, не говоря уж о многообразных гибридах и пр. Родом из Малой Азии, мята за какие-то несколько тысячелетий освоила Старый Свет, а затем и Свет Новый.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Мята — перекоп, бежава, драголюб — все это народные названия мяты, одного из древнейших лекарственных, душистых растений. Первые сведения об ее использовании относятся к очень далеким временам: она упоминалась на клинописных дощечках ассирийцев, ее нашли в гробницах египетских фараонов. Имя растению дали древние греки в честь нимфы Менты, возлюбленной владыки подземного царства Плутона. Ревнивая его супруга превратила несчастную в растение с нежным, холодным запахом.

Все виды мяты люди используют уже многие тысячелетия. Древние греки делали из нее духи с освежающим ароматом, то же делали и древние евреи. Древние греки и римляне вплетали мяту в венки для религиозных церемоний, а также использовали ее для лечения желудочно-кишечных заболеваний, головной боли, кашля, болезней, связанных с мочеиспусканием, укусов насекомых и змей. Особенно изобретательно использовали мяту римлянки: ее смешивали с медом для освежения дыхания после того, как выпьешь вина. Древнегреческим воинам было запрещено употреблять мяту во время войн, поскольку считалась, что она, обладая свойствами афродизиака, может их отвлечь. Арабские мужчины традиционно пили мятный чай, чтобы взбодриться. Способность мяты как согревать, так и охлаждать зависит от того, как и где ее использовать. Если ее принимать внутрь, она согревает, улучшает кровообращение, служит прекрасным тонизирующим средством, особенно во время выздоровления. Однако ее освежающий вкус может иметь холодящее послевкусие.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

В Древний Рим из стран Востока стекались дорогие благовония. На пирах богатых патрициев гостей осыпали лепестками роз, источавшими нежнейший аромат. Но были в чести и более скромные запахи.
Обычно к приходу гостей столы натирали свежесорванной мятой, а стены и поды обрызгивали водой, настоянной на мятных листьях. За этой травой не нужно было далеко ходить — она росла повсюду. Едва переступив порог дома, гость догадывался, что его здесь ждут! Об этом ему поведал аромат мяты, служивший у римлян добрым признаком. Они считали, что запах этого растения улучшает настроение и способствует приятной застольной беседе.
Древние ученые уверяли, что мята благотворно влияет и на работу мозга. Поэтому знаменитый римский историк и писатель Плиний Старший любил носить на голове венок, сплетенный из свежей мяты, и советовал делать то же самое своим ученикам.

В русских деревнях ничего не знали про обычаи древних римлян. Но и здесь ценили мяту. Листья клали в щи — еда становилась "духовитой". А тот, у кого не было аппетита, пил перед обедом отвар из мятных листьев.
. На Руси мяту, собранную в Троицын день, девушки и юноши клали под подушку, чтобы увидеть во сне будущих жениха или невесту. Использовали ее и в народной медицине. В старом лечебнике говорилось, что "мята холодит во рту, но разогревает кишечник". А без мятных пряников и мятного кваса невозможно представить старинное русское застолье.

О древнем происхождении растения свидетельствуют и письменные памятники. В притче Евангелия от Матфея упоминается, что в число продуктов, собираемых в качестве подати, включали мяту.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Не забыли про это растение и в наши дни. В конфетах "Холодок", в мятных леденцах и пряниках тоже присутствует наша добрая помощница. С ней мы не расстаемся ни утром, ни вечером. Каждый раз, когда зубная щетка начинает "наводить порядок" у вас во рту и мы при этом ощущаем знакомый аромат и приятный холодок, знайте: вместе с зубной пастой к нам в гости опять пожаловало мятное масло.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Одно из ее первых упоминаний — "пристроившись к сыру, мяте и оливковому маслу" — фрагмент древнегреческой комедии "Законы" Кратина, старшего современника и соперника Аристофана. Что касается удивительного, на русский взгляд, сочетания сыра и мяты, то на Кипре до сих пор делается сыр халлуми из смеси козьего и овечьего молока с добавлением мяты.
Во времена Римской империи мяту использовали при создании различных многокомпонентных соусов, но сохранились и вполне воспроизводимые рецепты, например, желающие могут попробовать дыню по-древнеримски. Достаточно купить вьетнамский рыбный соус нуок-мам — аналогичный продукт был одной из главных составляющих кухни Древнего Рима, его добавляли даже в сладкие, по нашим понятиям, блюда. Дыню порежьте на куски и сбрызните смесью из нуок-мама, меда и уксуса, посыпьте рубленой зеленью блошной мяты (или любой другой) и свежемолотым черным перцем. Можно добавить щепотку асафетиды (весьма оригинальная пряность, которой мы как-нибудь посвятим отдельный рассказ), если она у вас под рукой. Мята чудесно сочетается не только с дыней, но и с арбузом, кабачками и огурцами.

В современной турецкой кухне есть прекрасно освежающие блюда из огурцов, мяты и йогурта, а во Франции популярен летний холодный суп из дыни с мятой.
В Средние века мятой приправляли овощные и бобовые блюда, а в XV веке Маэстро Мартино, повар патриарха Аквилеи, выделял из мяты и другой пряной зелени зеленую эссенцию, которой ароматизировал и окрашивал свои нежные омлеты-фриттаты. Мята прекрасно сочетается и с мясом, особенно с ягненком. Недаром среди горьких трав, которые традиционно сопровождают иудейского пасхального ягненка, присутствует и мята. Это сочетание вкусов весьма популярно в Великобритании, где к ягненку подают мятное желе, а к баранине — мятный соус из уксуса, сахара и мяты. В последнее столетие повара и их гости начали находить особую прелесть в сочетании мяты и фруктов, так что теперь фруктовые десерты непременно украшают зеленым листочком. Есть и более смелые сочетания, например, мята и шоколад.

Листья и цветки мяты заваривают вместе с чаем, после чего он становится душистым и пахнет свежестью.

В Европе периодически настаивали вина на мяте. А на Руси с мятой готовили горячий напиток сбитень на меду, идеальное средство от простуды. Еще дальше на Восток — азиатские шербеты, освежающие напитки со льдом, в которые тоже добавляли мяту. Один из этих шербетов, на розовой воде (gulab), превратился в прохладительный сладенький сироп julep, который попал в Новый Свет и стал любимейшим коктейлем южан и гордостью штата Кентукки: объединив в себе виски, мяту, лед и сахарный сироп, в начале XIX века это был самый модный напиток к завтраку. А в Европе мятные напитки все густели и наконец стали ликерами, например, приторным изумрудным Creme de menthe, которым великий Эркюль Пуаро безуспешно пытался угощать своих британских знакомых. Мятные ликеры со временем заняли место дижестивов в противовес ледовым мохито и джулепам-аперитивам.

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

Итак, от бокала мятного джулепа по утрам в XIX веке, мятной зубной пасты в XX веке мы в XXI веке перешли к эпохе мятной жевательной резинки (не только по утрам, но в любое время суток).

Если дома неспокойная атмосфера, рекомендуем обратиться за помощью к... мятным благовониям. Добавьте 3-5 капель в аромакурительницу. Может показаться, что мята всего лишь освежает воздух. Но, на самом деле она ведет "подпольную работу", налаживая взаимопонимание!

Считается, что мята в кошельке притягивает деньги. А снится она к веселой жизни и бурным событиям.

Хотите стать стройнее? Воспользуйтесь весьма эффективным средством — нюхайте эфирное масло мяты. Можно найти ароматические свечи с мятой и зажигать их во время трапезы. Сегодня в продаже есть специальные шары из пористого камня или фруктов — помандеры, которые легко впитывают и долго сохраняют ароматы.

Собираетесь бросить курить? Опять бегите к мяте за подмогой! Сделайте смесь из цикория, валерианы и мяты (по 1 части каждого растения) и регулярно добавляйте в чаи по чайной ложке. Пучок мяты, подвешен-ый в автомобиле, снимет излишнюю раздражительность, когда вы будешь за рулем.

Запах мяты и корицы повышает концентрацию внимания водителя и снимает усталость при длительных поездках, установил Брайан Роденбуш из Иезуитского университета (Уилинг, Западная Вирджиния).

ПРЯНОСТИ: Мускатный цвет, мускатный орех, мята

В русской народной медицине листья мяты используются как освежающее, желчегонное и потогонное средство. Сок свежих листьев дикорастущей мяты применяется при почечнокаменной болезни, как мочегонное средство по столовой ложке в смеси с белым вином.

Мята придаст холодноватую и ароматную нотку любому салатуиз зелени.
Сушеную мяту нужно хранить в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде в темном и сухом месте
Добавление листьев мяты в молоко предупреждает его прокисание.

Куда добавлять:

Для мяса: мускатный цвет

Для птицы: мускатный цвет

Для рыбы: мускатный орех

Для соусов: мускатный цвет, мускатный орех

Для рыбных бульонов: мускатный орех

Для приготовления овощных блюд: мускатный орех

Для картофеля: мускатный орех

Для салатов: мускатный орех

Для фруктов, соков, компотов: мята

Для варенье: мускатный орех

Для паштетов: мускатный орех

Для выпечки: мускатный орех, мята

Для маринадов: мускатный цвет, мускатный орех

Для напитков: мускатный орех, мята

КЛАССИФИКАЦИЯ, СПЕЦИИ, ПРЯНОСТИ, ПРИПРАВЫ, СМЕСИ ПРИПРАВ
ПРЯНОСТИ И МИРОВАЯ ИСТОРИЯ
ПРЯНОСТИ ОТ А ДО В
ПРЯНОСТИ ОТ Г ДО И
ПРЯНОСТИ Зизифора и Змееголовник
ПРЯНОСТИ: Кеpвель, Кмин, Колюрия, Кориандр, Корица, Кунжут, Куркума
ПРЯНОСТИ: Лаванда, Лавровый лист, Лазурник трехлопастной, Лук, Любисто
ПРЯНОСТИ: Мак, Малагетта, Майоран, Мелисса
ПРЯНОСТИ: Маслины, Миндаль, Миррис душистый, Можжевельник

Так же добро пожаловать в доки Фантастика, фэнтези, Лирика, История