Тыква

Недавно Бог послал на тыковку килограмм так на 20-25. Призадумались мы что нам делать с таким количеством тыквы?
Спросив у гугля, по ходу узнали много интересного.

----------------------<cut>----------------------

Тыква

Полезные свойства

Тыква – чемпион среди овощей по содержанию железа. В ней содержатся кальций, калий, фосфор, медь, фтор и цинк, которые положительно влияют на процесс кроветворения в организме, употребление ее рекомендовано как профилактика малокровия и атеросклероза.. Состав тыквы: 92,4% воды; 1,66% белков; 0,08% жира; 3,75% углеводов; 1,48% клетчатки; 0,63% золы. Тыква содержит витамины группы В, С, Е, РР, каротин, а также такой редкий витамин как витамин D, который способствует ускорению обменных процессов в организме и ускоряет рост детей.

Тыква

Полезна тыква также при заболевании печени и почек. Тыква отличный регулятор пищеварения и за счет большого содержания пектина способствует выведению холестерина из организма.

Из органических кислот в тыкве содержится преимущественно яблочная кислота. В ней достаточное количество сахаристых веществ: глюкоза, фруктоза, сахароза, причем 2/3 суммарного содержания сахаристых соединений составляет глюкоза.

В мякоти тыквы содержится немного клетчатки, поэтому блюда из нее, особенно пюре, не раздражают слизистую оболочку пищеварительного тракта и рекомендуются даже при заболеваниях желудка и кишечника (гастрит, колит, язвенная болезнь). Тыква оказывает хорошее мочегонное действие. Благодаря этому мякоть свежей тыквы и блюда из нее включают в диетические рационы при заболеваниях почек, сердечно-сосудистой системы.

Тыква

В Индии тыква используется для лечения туберкулеза. Доказано что водный экстракт плода этого овоща в разведении 1:10000 препятствует размножения туберкулезной палочки.

Тыква полезна при атеросклерозе; а сырую употребляют против запоров. Кашу из тыквы с пшеном, рисом и манкой рекомендуют для диетического питания при отеках, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, заболеваниями почек, печени и мочевого пузыря, гипертонии, при нарушении обмена веществ.

Сок тыквы всегда в народе считали эликсиром молодости. Тыквенный сок или отвар тыквы с медом, принятый на ночь, успокаивает центральную нервную систему, действует как снотворное средство.

Тыквенные семечки, содержащие до 52% жирного масла и до 28% белка. А обнаруженный в них цинк – прекрасное средство профилактики простатита: мужчинам достаточно съедать в день по 50-60 зерен. Помимо этого семечки с давних пор считаются хорошим противоглистным и мочегонным средством.

По качеству не уступает лучшим пищевым маслам и тыквенное масло, но его все же чаще используют для получения лекарственных препаратов, поскольку оно содержит биологически активные вещества, которые оказывают ноотропное действие, повышают потенцию, активизируют иммунную систему организма. Кроме того, эти вещества замедляют процесс увеличения числа клеток тканей предстательной железы, способствуют устранению расстройств мочеиспускания и болевого синдрома при аденоме предстательной железы и простатите.

Тыква

История

Историки считают, что победное шествие тыквы по всему миру началось из Центральной и Южной Америки, но при этом упускают из виду, что в 1926 году дикорастущую мелкоплодную тыкву обнаружила в Северной Африке. Росла она в тех же самых местах, что и дикий арбуз. Ученые же, занимающиеся экзегетикой, т.е. разъяснением и истолкованием Библии, утверждают, что тыква исконно росла на Святой земле, поскольку упомянута в Ветхом Завете. По их мнению, это было именно то растение, которое произрастил Господь Бог, “и оно поднялось над Ионою, чтобы над головою его была тень и чтоб избавить его от огорчения его”. Если кому-то непонятно, как тыква может дать тень, напомним, что это быстрорастущее, лазающее растение, его стебли в виде длинных плетей с крупными листьями способны за очень короткое время оплести шалаш из веток.

На вопрос о том, откуда и как появилась тыква в Европе, окончательного ответа нет. Вполне возможно, что крупноплодную тыкву привезли корабли с добычей испанских конкистадоров, а ее мелкоплодную сестру доставили повозки рыцарей-крестоносцев, возвратившихся в родные места с награбленным добром из очередного крестового похода.

В России тыква появилась в XVI веке либо с востока, вместе с персидскими купцами, приезжавшими в Дербент, Астрахань и другие города с товаром, либо с запада со смелыми и предприимчивыми московскими купцами, завязавшими к XVI веку тесные торговые отношения со странами Западной Европы, в которых к этому времени тыква была очень популярным овощем. Российский климат позволял выращивать тыкву практически повсеместно, но широкое распространение на угодьях русских помещиков она получила только начиная с XVIII века. Неприхотливый, дающий большие урожаи и удобный в хранении овощ настолько прижился во многих южных областях России, что там и по сей день считают тыкву исконно русской культурой.

Виды тыквы

Тыква

Чаще всего выращивают тыкву крупноплодную, мускатную, твердокорую, несколько реже – бутылочную и фиголистную.

Тыква

ТЫКВА КРУПНОПЛОДНАЯ – самая холодостойкая из тыкв. Отличается крупными размерами, долгим сроком хранения, высокими вкусовыми качествами и большим количеством молочно-белых, гладких семян. Мякоть плодов толстая, сочная, средней плотности, желтая, содержит до 15% сахара и до 40 мг/кг каротиноидов.

Тыква

ТЫКВА МУСКАТНАЯ – наиболее теплолюбивая и позднеспелая. Плоды мелкие и средние, семена с витым или ворсистым ободком. Мякоть оранжевая, с мускатным ароматом, содержит до 10% сахара и до 30 мг/кг каротиноидов

Тыква

ТЫКВА ТВЕРДОКОРАЯ, ИЛИ ОБЫКНОВЕННАЯ – не реагирует на резкие колебания температуры. Плоды небольшие, с деревянистой корой и колючим опушением. Семена мелкие и средние, желтоватые. Мякоть содержит до 10% сахара и до 30 мг/кг каротиноидов.

Встречаются длинноплетистые, короткоплетистые и кустовые подвиды этой тыквы. К кустовому подвиду относятся кабачок, патиссон, цуккини и крукнек.

Тыква

ТЫКВА БУТЫЛОЧНАЯ – лиановидное теплолюбивое растение с крупными бокаловидными цветками, бледно-розовыми по утрам и белыми по вечерам. В средней полосе можно выращивать только в теплице.

Плоды бутылочной тыквы чаще всего булавовидной, грушевидной, змеевидной формы. Можно получить и любую другую форму, помещая завязи в деревянные формы, которые постепенно заполняются растущим плодом.

Длиннющими плодами отличается один из видов этой тыквы – лагенария. Плоды ее могут вырастать до 2-3 м и отличаются способностью к регенерации: если во время роста у молодого плода отрезать кусочек, плод будет продолжать расти и дальше. За эту способность лагенария получила название “вечный огурец”. Однако не стоит давать лагенарии перерастать, поскольку в пищу употребляют лишь плоды длиной 50-60 см, с тонкой зеленой кожицей и нежной мякотью. Из молодых плодов готовят салаты, их жарят в масле, тушат, заготавливают впрок, консервируют. Из зрелых, имеющих форму бутылки, изготавливают прочную посуду, которую украшают затейливым орнаментом.

Тыква

ТЫКВА ФИГОЛИСТНАЯ – единственный известный в культуре вид многолетней тыквы с плодами разной формы, отличающимися белой мякотью и черными семенами. В пищу используется редко, но, благодаря устойчивости к болезням, на нее прививают другие виды тыквенных растений.

Простые и не очень рецепты

Тыква

В неразрезаном состоянии тыква может хранится несколько месяцев. Разрезанная тыква может хранится 2-3 недели. При этом каждый кусочек нужно завернуть в отдельный кулек, чтобы он не соприкосался с другими, так тыква будет хранится дольше.

И так готовим из тыквы.

ПЕЧЕНАЯ ТЫКВА

Очишенная тыква – 500 гр.
Чеснок – 3 зубчика
Соль и черный перец по вкусу

Режем тыкву кусочками шириной примерно 2 см.
Выкладываем их на горячий,смазанный маслом протвень.
Посыпаем мелко порезанным чесноком, солью и перцем.
Выпекаем до золотистой корочки при температуре 200 градусов.

ТЫКВЯННЫЙ ХЛЕБ

Очишенная тыква – 300 гр
Мука
Дрожжи – 10 гр.
Соль
Сахар – 1,5 чайная ложка
Растительное масло – 3 столовые ложки
Уксус – 1 чайная ложка
Очищенные тыквенные семечки

Делаем обычную опару: теплая вода, дрожжи, сахар, масло и уксус смешиваются с небольшим колисеством муки.
Хоршо укутав, ставим опару в теплое место на 1 час.
Тыкву трем на мелкой терке или измельчаем в блендере.
В готовую опару добавляем тыкву, соль и вымешиваем.
Опять ставим в тоже теплое место и ждем чтобы тесто дошло, то есть увеличело свой размер примерно вдвое. (Тыквенное тесто поднимается значительно дольше чем обычное).
Готовое тесто вымешиваем еще раз. Раскладываем по формам, смазаных маслом. И оставляем в теплом помещении примерно на пол часа.
В разогретую духовку ложим хлеб и выпекаем до готовности при температуре 200 градусов.

ТЫКВЕННАЯ ИКРА

Тыква

Очишенная тыква
Морковь
Лук
Помидоры (томат)
Растительное масло
Соль, чеснок, зелень – по вкусу

Мякоть тыквы натереть на терке и протушить на сковородке.
Добавить слегка обжаренные лук, морковь и помидори.
Когда будет почти готово, посолить, поперчить, добавить толченый чеснок и мелко рубленую зелень.

СУП ПЮРЕ

Существует большое количество рецептов супа.. Мне нравится этот.

Тыква

Очишенная тыква – 500-700 гр.
Картошка – 1-2 шт. (в эависимости от размера, забирает сладость из тыквы)
Морковь – 1 шт.
Лук – 1шт. (не обязательно, мне больше нравится без лука)
Сыр – 200-250 гр. (можно положить, а можно и не ложить)
Чеснок – по вкусу, тоже не обязателен.
Сметана – 3 стл. ложки
Сливочное масло или сливки по желанию
Соль и черный перец по вкусу
Петрушка

В кастрюлю на дно выкладываем крупно натертую морковь, некрупные куски тыквы и мелко порезанный картофель (лук по желанию), заливаем водой и солим.
Варим до готовности (картофель сварился значит все готово).
Сливаем часть воды, размельчаем миксером (если нет миксера можно использовать картофелемялку и довзбивать венчиком).
Добавляем черный перец и сметану (по желанию можно добавить на выбор: масло и чеснок, или половину тертого сыра). Тушим на медленном огне 5 минут, помешивая.
Ложим на дно тарелки сухарики (и вторую половину сыра порезанную крупными кубиками) и наливаем суп, сверху украшаем зеленью
Получается очень вкусно, изысканно и красиво.

ТЫКВА С ОМЛЕТОМ

Тыква – 400 гр.
Яйца – 4 шт
Молоко – 6 ст. ложек
Соль, перец, зелень.
Растительное масло

Тыкву, нарезанную кусочками, обжарьте на сковороде до корочки, а потом доведите духовке до мягкости.
Приготовьте яичную смесь для омлета (яйцо, молоко, соль), добавив в нее мелко нарезанную зелень укропа.
Залейте ею готовую тыкву и на 5-7 мин. поставьте в духовку.
Сразу же подавайте на стол.

ТЫКВЕННЫЕ КОТЛЕТЫ

Тыква

Очишенная тыква – 500-700 гр.
Шампиньены – 200 гр.
Плавленные сырки – 2 шт
Лук – 1 шт.
Мука – пол стакана
Яйцо – 3 шт.
Чеснок – 2-3 зубчика
Соль, черный перец, кориандр по вкусу
Растительное масло

Тыква, сырки, лук, чеснок и грибы порезать и перемолоть в блендере.
Добавить яйца, муку, перец, кориандр, соль и перемешать (можно блендером). Получившаяся смесь должна напоминать по консистенции густую сметану.
На горячую сковоротку с растительным масло, фаш выкладываем ложкой.
Получаются вот такие чудные котлеты.

ДРАНИКИ ИЗ ТЫКВЫ

Очишенная тыква – 200 г
К картофель – 200 г
Лук – 1 шт
М мука – пол стакана
Яйцо – 1 шт
Соль, перец чёрный по вкусу
Растительное масло

Все овощи очищаем и трем на крупной терке.
Добавляем яйцо, перец, муку и хорошенько перемешиваем.
Разогреваем на сковороде растительное масло и выкладываем тыквенно-картофельную массу столовой ложкой.
Обжариваем драники до готовности с обеих сторон.

ТЫКВЕННАЯ ЗАПЕКАНКА С ФАРШЕМ

Очишенная тыква – 1 кг.
Куриный фарш – 500гр.
Лук -3 шт.
Чеснок – 3-4 зубчика
Томат
Соль, перец чёрный, кориандр по вкусу
Растительное масло

Смазываем протвинь растительным маслом.
Половину тыквы режем полосками, и выкладываем ими дно, солим.
Смазываем томатом.
Сверху посыпаем мелко нарезанный (или перемолотыим в блендере) луком и чесноком.
Добавляем слой фарша, солим и добавляем приправы.
Сверху выкладываем вторую половину тыквы, потертую на крупной терке.
Выпекается 40-50 минут при 180 градусов, до появления золотистой корочки.

ТЫКВА ТУШЕНАЯ С ГРИБАМИ

Очишенная тыква – 500г
Шампиньоны – 300г
Лук – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Сливочное масло – 30г
Сметана – 4 стл. ложки
Соль, перец чёрный, кориандр по вкусу
Растительное масло

Тыкву нарезать кусочками, тушить на слабом огне 10 минут, посолить, поперчить.
Грибы нарезать ломтиками, лук и морковь мелко нарезать, протушить в сковородке.
Тушоные овощи смешать с тыквой, посолить, добавить масло, сметану и приправы,
Затем залить кипяченой водой (или суп-пюре тыквенный бульеном оставшимся от супа) и тушить 15 минут.

ТЫКВА ТУШЕНАЯ СО СВИНИНОЙ

Очишенная тыква – 500г
Свинина – 300г
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Соль, перец чёрный, кориандр по вкусу
По желанию корень селдерея или тертый имбирь
Зелень петрушки
Растительное масло

В казане на масле протушить мелко пошинкованные корень селдерея, лук и морковь.
Добавить к ним свинину нарезанную небольшими кусочками и протушить 25 минут.
Порезать тыкву крупными квадратами.
Поджарить в сководке на среднем огне до корочки.
Добавить в тыкву в казан, посолить, добавить приправ и мелко порезанного чеснока. Перемешать.
Тушить под крышкой, на медленном огне 10 минут.
Добавить зелень.

ПЛОВ С ТЫКВОЙ

Рис – 400 гр.
Мясо – 150 г
Очишенная тыква – 200 г
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Соль, перец чёрный, кориандр по вкусу
Растительное масло

Рис промыть, залить водой на 3 часа.
Мясо, тыкву и лук порезать. Морковь потереть на крупной терке.
В казане разогреть масло.
Протушить в казане лук, морковь и потом мясо 15 минут.
На сковородке обжарить кусочки тыквы до корчки.
Добавить тыкву в казан и перемешать.
Добавить рис, сделать горкой.
Окуратно налить горячей воды (на 2 пальца выше риса), не нарушая целосность горки. Накрыть крышкой.
Когда горка риса осядет добавить соль и приправы. Перемешать. Сделать медленный огонь.
Тушить 25-30 минут.

Более сложные, в нашем случае праздничные рецепты:

ЗАКУСКА ИЗ ТЫКВЫ

Очишенная тыква – 400 гр
Твёрдый сыр – 100 гр
Полоски копченого бекона – 8 шт
Растительное масло – 1 ст. ложка
Зелень петрушки

Кусочки тыквы (приблизительно 6 на 3 см )обжариваем с обеих сторон на разогретом масле.
Нарезаем сыр тоненькими прямоугольниками, такими же по размеру, как и тыква.
Кладём кусок тыквы, сверху сыр и накрываем тыквой. Заворачиваем «бутерброд» полоской бекона.
Выкладываем всё на противень и запекаем примерно 10 минут при температуре 180 градусов.
Выложить на красивое блюдо и украсить зеленью петрушки.

ТЫКВА С КРЕВЕТКАМИ

Очишенная тыква -500 г
О очищенные креветки -500-600 г
Плавленные сырки – 2 шт
Лук – 1 шт
Сливки или жирная сметана -пол стакана
Яблоко – 1 шт
Соль, перец чёрный по вкусу
Растительное масло

Тыкву режем квадратиками и выкладываем на протвинь.
Сверху посыпаем солью и перцем.
Сбрызгиваем маслом и ставим на 30 минут в духовку, нагретую до 200 градусов.
На крупной тёрке отдельно трём лук, яблоко и сыр.
Поджариваем на масле лук, затем добавляем сыр, креветки и сливки.
Солим и оставляем тушиться 3-5 минут.
Можно ещё по вкусу добавить чеснок.
Затем добавляем яблоко и тыкву, перемешиваем и тушим ещё несколько минут.

quality-life.info

Формат: pdf
Язык: Русский
Размер: 1.22 Мб

Скачать:
ifolder

Так же добро пожаловать в доки Фантастика, фэнтези, Лирика, История