Итак....итак, я люблю мясо....я очень люблю мясо. Нет, не так. Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ МЯСО. Представлю на суд общественности прекрасный действующий рецепт брезаолы.

Брезаола или Слава Богу мы не травоядные

к сожалению или счастью дома сейчас ремонт, нормальный фотоаппарат спрятан и пришлось снимать на мобильный.

----------------------<cut>----------------------

Скажу вам сразу так. Вещь настолько вкусная что не имеет смысла делать ее килограмм или 2. Очень быстро заканчивается.
Оригинальный рецепт был взят вот отсюда http://shipilevsky.livejournal.com/23101.html кстати там и фоток слегка побольше.
Для создания шедевра нам потребуется говядина, в принципе можно любую но я взял вырезку.

Говядина 7 кило- 90 гривен за кило
соль — 1.5 кило- 15 гривен
специи (перец кориандр, бадьян, гвоздика) выгреб остатки сусеков- 30-40 гривен
нитритная соль — 4 грамма на кило мяса
сахар — 3 столовых ложки
вино- 2 литра ( свой собственный 3 летний мускат, взятый вот из этого прекрасного бочонка)- 1.5 литра

Брезаола или Слава Богу мы не травоядные

Брезаола или Слава Богу мы не травоядные

Мясо очистили от пленок, приготовили посолочную смесь из соли сахара и нитритной соли и поместили в пищевой контейнер на сутки в холодильник. Через день залили вином и добавили пряности, примерно вот так.

Брезаола или Слава Богу мы не травоядные

и снова в холодильник на дней 5-6, в середине срока переверните мясо. Затем достали мясо обтерли его уже маринованными в вине специями, завернули в вымоченную в уксусе марлю и повесили на неделю полторы в проветреваемое место. Примерно вот так.

Брезаола или Слава Богу мы не травоядные

Когда мясо слегка подсохло запаковали его в пищевую пленку или что лучше завакуумировали и снова в холодильник на 3-4 недели

Брезаола или Слава Богу мы не травоядные

после вакуума

Брезаола или Слава Богу мы не травоядные

Брезаола или Слава Богу мы не травоядные

Брезаола или Слава Богу мы не травоядные