Колбаса как она есть

Итак....итак. Помните бессмертные строки?
Не покидай меня безумная мечта
В раба мужчину превращает колбаса
И даже завтра я не обрету покой
Я пиво с водкою смешал....какая боль
Колбаса это прекрасно, хорошая колбаса придаст сил за завтраком, утешит в обед и снимет стресс за ужином. Кстати ночной визит к холодильнику она тоже украсит. К сожалению то что продают в магазинах колбасой назвать ну никак нельзя. По моему скромному мнению это называется дерьмом в оболочке.

----------------------<cut>----------------------

Для производства собственной, афигительно вкусной колбасы нам потребуется:
1 Желание
2 Свинина- задняя часть или лопатка- 65 гривен за кило
3 Поваренная соль- 15 грамм на килограмм фарша
4 Нитритная соль- 5 грамм на килограмм фарша
5 Фосфат ( можно без него но с ним лучше) — 1 грамм на кило фарша
6 Специи- ( я кладу перец, кориандр, пажитник, чеснок) — по вкусу и желанию классический вариант 7 грамм молотого перца на кило фарша
7 Кишка для набивки колбасы- калибр 40-45 и больше, также можно использовать свиной пузырь, синюгу и тп.- 10 метров чистой кишки 20 гривен
8 Свиное сало — где- то 1\4 от фарша- 18 гривен за кило
9 Мясорубка с колбасными насадками или колбасный шприц для насадки

Итак, прикупили мяса и сала слегка остудили его в холодильнике и нарезали мелкими кусочками где-то по 0.8 см. Затем, тщательно подсчитав на калькуляторе количество соли и специй внесли их.
Теперь начинается самое интересное. Мясо надо хорошо промассажировать...реально хорошо. Тщательно массируем мясо где-то полчаса до появления хорошей липкости фарша

Колбаса как она есть

Затем оставляем фарш на сутки- двое в прохладном месте для созревания.
Итак, фарш созрел, мясорубка готова, жена выгнана с дома для не мешания процессу и покоя мозгу.
Кишки заранее замочены в воде, вообщем все готово для ритуала набивки.

Колбаса как она есть

Готовая колбаска

Колбаса как она есть

Затем, даем колбасе созреть в прохладном месте еще сутки и ставим в духовку на 80 градусов. Периодически переворачиваем ее в духовке для лучшего пропекания. Готовность колбасы определяем кухонным термометром. В середине колбасного батона должна быть температура 70-72гр. Кушать можно сразу но лучше дать как минимум сутки колбасе созреть.

Колбаса как она есть

Колбаса как она есть

К сожалению почему то не все фотки пожелали грузиться.
Рецепт взят отсюда