Аргентинское асадо

Аргентинское асадо

----------------------<cut>----------------------

как обычно в начале немного информации
Про Асадо

Асадо в переводе это просто мясо . Мясо это у аргентинцев единственное любимое и не с чем не сравнимае еда . Разговор про асадо у них можно услышать в любое время ,не потому что они голодны -просто любой аргентинец всегда если ему предложат Асадо ни когда не может отказаться . Готовят асадо на париже — это такая решетка под которой разводится древесный уголь , расположен на таком расстояние чтоб мясо не подгорало разлаживаются куски мяса которые не солятся не перчатся не обрабатываются ни какими растворами и просто чистое мясо , куски располагаются на решетке и запекаются со всех сторон . Существует так же асадо криожо — готовится целиком телёнок молодой с него даже не снимается шкура , теленок распинается на специальном вертеле где располагается по наклоном к костру . Обязательно костер нужен из эвкалиптовых и красного дерева дров . Готовит асадо специальный человек асадор он вооружен специальным ножом и вилкой которым делает надрезы и контролирует сам ход жарки этого мяса ,перед этим как жарится это асадо разводится большой костер дрова прогорают до углей и на самом жару жарится это мясо . После приготовления асадо — асадор режет на куски это мясо каждому по куску порционному если асадо удалось ,что это всегда удается асадор заслуживает аплодисменты ему хлопают в ладоши и Кричат: " Аплаусос пара асадор — Апладисменты Асадору .

Аргентинское асадо

Не один праздник, ни одна фиеста не обходится без асадо любой футбольный матч мероприятие проводилось хоть где , сопровождается приготовлением асадо даже не давно прошедший праздник учителей в школе или в детском садике для ребятишек готовят асадо приезжает специальный человек и готовит им вот это Асадо ставятся столы горят костры и на них жарится это мясо .

Аргентинское асадо

информация взята с сайта http://world.lib.ru/

В большинстве своем ,хозяйки из такого мяса делают наваристые борщи и бульоны...,но когда хочется посидеть с друзьями и выпить пивка ,а под пиво погрызть мяска на косточке я делаю асадо .
Обычно я не извращаюсь с этим мясом...соль ,черный перец немного специй и это все что надо для этого блюда...
Но сегодня,так как я готовился к публикации , и потому что я взял ребра от взрослой коровы (обычно я предпочитаю телятину ) я нашел рецепт специального маринада для асадо....

==================================================================
Итак — исходные продукты

2 кг говяжей вырезки для асадо

.

Аргентинское асадо

Номер 9 по маркировке отрубов.Называется тонкий край (thin rib) каштит, асадо — эта часть мяса пронизана слоями жира, требует длительного приготовления. Подходит для длительного тушения после маринования, для супов, для аргентинского асадо.

Аргентинское асадо

Аргентинское асадо

для маринада

5 зубчиков чеснока ,1 веточка розмарина( только листочки) , 2 столовых ложки горчицы,3 столовые ложки коричневого сахара

Аргентинское асадо

Пол стакана оливкового масла,пол стакана светлого пива,1 столовая ложка Силана
(силан это финиковый мед),ну и черный перец с солью конечно

Аргентинское асадо

Маринад- измельчить чеснок и розмарин и смешать со всеми составляющими .
получится достаточно жидкий маринад

Аргентинское асадо

В мясе сделать неглубокие надрезы ,натереть маринадом и поставить в холодильник на 24 часа

Аргентинское асадо

Аргентинское асадо

===================================================================
В идеале Асадо делают на открытом огне при не высокой температуре...Но я прекрасно понимаю ,что в домашних условиях костер не разведешь.
Поэтому можно подмаринованое мясо выпекать в духовке, при достаточно низкой температуре в 130 градусов.держать в печке его надо около 5 часов и переворачивать каждые 2 часа .Готовить надо до тех пор ,пока мясо не станет отваливаться от костей.

===================================================================

у меня условия позволяют в любой момент закочегарить мангал ,поэтому я все делал на мангале

нанизываем мясо на шампуры

Аргентинское асадо

и отправляем его на мангал

Аргентинское асадо


==================================================================
А пока мы можем изготовить самую популярную аргентинскую приправу для мяса (я уже как то публиковал ее рецепт ,но повторение мать учения)

соус Чимичури
Берем
— Пучок петрушки,пучок кинзы,чеснок 7-8 зубчиков,острый перец (остоту регулируйте по вкусу ) и большой болгарский зеленый перчик

Аргентинское асадо

четверть стакана яблочного уксуса

Аргентинское асадо

пол стакана оливкового масла

Аргентинское асадо

И чуть чуть бальзамического уксуса

Аргентинское асадо

Это базовые компоненты -дальше по вкусу можно добавить сухих специй
1 столовую ложку орегано,1 столовую ложку базилика ,чуть сухих помидоров ну и естественно соль и перец по вкусу .При желании можно добавить пару капель лимонного сока...
Кладем все это в блендер и смалываем до получения однородной массы

Аргентинское асадо

все Чимичури готов !
===================================================================
Прошло 4 часа и вот что у нас получилось

Аргентинское асадо

ну и употреблять эту простую еду лучше всего под простые напитки
в данном случае ностальгическое ,дешевое пиво.

Пост фактум могу сказать про маринад следующее -мясо ,было нежным -но на мой вкус чересчур сладким...

За Жигулевское в меня тапками прошу не кидать -иногда тянет вспомнить юность ...:)

Аргентинское асадо

Ну и немного экзотики ,что бы меня не сравнивали с профи
Асадо из свинины



Асадо из говядины


вот и все
До новых встреч на просторах Пельмешек
Аргентинское асадо

в следующий раз наверное расскажу про T-Bone стейк

Комментарии

  1. Рейтинг: 3+
    DrinkMilkRu «» 9 октября 2009, 12:15 #

    Александр, я понял — Вы Муза...? В этом блюде Вы виноваты -

    http://img15.nnm.me/9/b/2/2/3/925b1c78b0d88575236cb03c1ff.gif

    Это было вчера. Хотя это и ростбиф, но с вашей подачи потянуло на мясо, как до этого на рыбу. И хорошо потянуло

  2. Рейтинг: 1+
    fbgb «» 9 октября 2009, 04:23 #

    "Профессор, Вы творец!"

  3. Рейтинг: 2+
    victorbar «» 8 октября 2009, 21:12 #

    Слишком жирное мясо, я не прав?

    • Рейтинг: 1+
      saha5 (Разруха в головах) «» 8 октября 2009, 21:56 #

      прав конечно,поэтому оно готовится очень долго....
      как я уже писал выше из него хороший наваристый бульон получается....

  4. Рейтинг: 2+
    alasser «» 8 октября 2009, 21:08 #

    Просто Мегапост, очень интересно было почитать и посмотреть, но такого девайса в моей квартире не заведешь. Спасибо.

  5. Рейтинг: 1+
    nursulfazol «» 8 октября 2009, 18:04 #

    ай, маладца! +1

  6. Рейтинг: 1+
    bloobs «» 8 октября 2009, 13:04 #

    Пост покажу подруге; она у меня бразильско-уругвайских корней, от слова "асадо" тает, как снежная баба весной. И чимичури делает улётный... А насчёт мяса — подмечено верно: в наших палестинах для этого лучше использовать привозное...

  7. Рейтинг: 0+
    ghook «» 8 октября 2009, 12:42 #

    ......Готовят асадо на париже — это такая решетка под которой разводится древесный уголь , расположен на
    таком расстояние чтоб мясо не подгорало разлаживаются куски мяса которые не солятся не перчатся не обрабатываются ни какими растворами и просто чистое мясо , куски располагаются на решетке и запекаются со всех сторон .

    К чему тогда соусы и маринады??? Не понятно.............

    • Рейтинг: 0+
      saha5 (Разруха в головах) «» 8 октября 2009, 13:27 #

      Соус Чимичури это то ,что подается в Аргентине практически к любому мясу
      А маринад, это всего лишь эксперимент

  8. Рейтинг: 1+
    kusto77 «» 8 октября 2009, 12:41 #

    Хочу такой скринсейвер ....как на видео !!! ))) Истек слюной ))) Обязательно попробую соус. Спасибо !!!

    • Рейтинг: 0+
      sergefsw «» 8 октября 2009, 13:35 #

      Желудок испортишь.

  9. Рейтинг: 3+
    01061964 «» 8 октября 2009, 12:31 #

    Круто! Но мясо по испански — Carne, а Asado — это жарить. Asador, соответственно, "жарщик" или "мангальщик" по русски. А блюдо называется Carne Asado. Едал его в Аргентине. Ребра режутся длинной лентой. Эдакий патронташ получается. В Б-Айресе целая улица мясных ресторанов была, мясо готовится прямо на витрине. Эх, давно это было, но воспоминания остались. Как говорится, есть что вспомнить, но нечего рассказать жене и детям.

  10. Рейтинг: -7+
    slafik «» 8 октября 2009, 11:37 #
    • Рейтинг: 0+
      CC_Zane «» 8 октября 2009, 13:37 #

      А конкретней?

    • Рейтинг: 0+
      satsh «» 8 октября 2009, 14:33 #

      slafik Я смотрю твои щёки раздулись до уровня филей

    • Рейтинг: 0+
      micropi «» 8 октября 2009, 17:17 #

      Тогда разбирающийся как профессионал и не дилетант, исправьте двойку по русскому языку.

  11. Рейтинг: 0+
    satsh «» 8 октября 2009, 10:57 #

    saha5 Я размозжён....

  12. Рейтинг: 1+
    kbipyxa (Мрачный Кекс) «» 8 октября 2009, 10:20 #

    Просто СУПЕР ... нужно будет обязательно попробовать сотворить сие чудо ... +1 однозначно ...

  13. Рейтинг: 0+
    misterx8 «» 8 октября 2009, 08:33 #

    НАСТОЯЩЕЕ ASADO НЕ ИМЕЕТ ПРИПРАВ / ТОЛЬКО КРУПНАЯ СОЛЬ
    /НАСТОЯЩЕЕ АРГЕНТИНСКОЕ а качество мяса определяется разрезом и цветом жира
    желтый жир — старое животное и мясо жесткое

    • Рейтинг: 0+
      misterx8 «» 8 октября 2009, 08:37 #

      чимичури существует и подается отдельно на стол

      • Рейтинг: 0+
        saha5 (Разруха в головах) «» 8 октября 2009, 10:26 #

        достаточно только внимательно прочитать текст что бы не писать* умных *
        каментариев
        Цитирую--Обычно я не извращаюсь с этим мясом...соль ,черный перец немного специй и все...
        но сегодня,так как я готовился к публикации , и потому что я взял ребра от взрослой коровы (обычно я предпочитаю телятину ) я нашел рецепт специального маринада для асадо.

        • Рейтинг: 0+
          Gaucho «» 8 октября 2009, 11:49 #

          misterx8 +100. Именно так. saha5 — если уж взялся писать про асадо, то и не надо самодеятельности. Хотя главное ет аргентинская говядина — очень трудно замену найти. Уж его то можно ломтоком 2 см толщины пожарить и на сковородке все равно будет бесподобно — ну а уж если сверху аргентинское вино мальбек там мерло — ууууххх.

          • Рейтинг: 0+
            saha5 (Разруха в головах) «» 8 октября 2009, 12:52 #

            а может вы хотите в домашних условиях развести костер ?
            что бы максимально приблизиться к оригиналу

            http://img11.nnm.me/5/8/e/2/7/fac0284cc35a84561edd975101a.jpg
            помоему вполне достаточно Объяснений и текста ,что бы понять что и как
            И кстати- ДА ! Я не Асадор! но мясо делать умею.....

  14. Рейтинг: 1+
    sharomyga «» 8 октября 2009, 04:59 #

    чимичури со skirt stake'ом — тема!

  15. Рейтинг: 1+
    ooobpp «» 7 октября 2009, 14:44 #

    Ням-ням, до обеда смотреть низя. Что за мангал такой хитрый, где взял? хочу такой же. И что за дровишки ввиде камней?

    • Рейтинг: 0+
      saha5 (Разруха в головах) «» 7 октября 2009, 15:36 #

      мангал изготавливают на Кипре....Уголь брикетный ,готовый не самовоспламеняющийся,т.е без запаха....

      • Рейтинг: 0+
        DrinkMilkRu «» 7 октября 2009, 16:51 #

        был у меня такой мангал с Кипра... только маленький, складной. Совсем маленький... так чтобы рот куску радовался, не получалось совсем. Где он сейчас!? Или подарил, или где валяется. У вас то почти промышленный! И рот куску может радоваться.. ;))))

  16. Рейтинг: 1+
    dj_sunn «» 7 октября 2009, 14:15 #

    Супер!

  17. Рейтинг: 1+
    elpulponegro «» 7 октября 2009, 12:21 #

    Здорово, как обычно. Спасибо большое.

  18. Рейтинг: 1+
    jhaga «» 7 октября 2009, 11:53 #

    прекрасный вариант для открытых площадок! ;)

  19. Рейтинг: 1+
    johnodessa «» 7 октября 2009, 11:29 #

    Отличный пост!
    Впрочем, как всегда :)

  20. Рейтинг: 1+
    Sibalice «» 7 октября 2009, 10:49 #

    После таких постов в мозгах явное понимание, что кулинария это не удовлетворение естественных потребностей а искусство :-) Снимаю шляпу!

комментарии


^ Наверх