Аргентинское асадо

----------------------<cut>----------------------

как обычно в начале немного информации
Про Асадо

Асадо в переводе это просто мясо . Мясо это у аргентинцев единственное любимое и не с чем не сравнимае еда . Разговор про асадо у них можно услышать в любое время ,не потому что они голодны -просто любой аргентинец всегда если ему предложат Асадо ни когда не может отказаться . Готовят асадо на париже — это такая решетка под которой разводится древесный уголь , расположен на таком расстояние чтоб мясо не подгорало разлаживаются куски мяса которые не солятся не перчатся не обрабатываются ни какими растворами и просто чистое мясо , куски располагаются на решетке и запекаются со всех сторон . Существует так же асадо криожо — готовится целиком телёнок молодой с него даже не снимается шкура , теленок распинается на специальном вертеле где располагается по наклоном к костру . Обязательно костер нужен из эвкалиптовых и красного дерева дров . Готовит асадо специальный человек асадор он вооружен специальным ножом и вилкой которым делает надрезы и контролирует сам ход жарки этого мяса ,перед этим как жарится это асадо разводится большой костер дрова прогорают до углей и на самом жару жарится это мясо . После приготовления асадо — асадор режет на куски это мясо каждому по куску порционному если асадо удалось ,что это всегда удается асадор заслуживает аплодисменты ему хлопают в ладоши и Кричат: " Аплаусос пара асадор — Апладисменты Асадору .

Аргентинское асадо

Не один праздник, ни одна фиеста не обходится без асадо любой футбольный матч мероприятие проводилось хоть где , сопровождается приготовлением асадо даже не давно прошедший праздник учителей в школе или в детском садике для ребятишек готовят асадо приезжает специальный человек и готовит им вот это Асадо ставятся столы горят костры и на них жарится это мясо .

Аргентинское асадо

информация взята с сайта http://world.lib.ru/

В большинстве своем ,хозяйки из такого мяса делают наваристые борщи и бульоны...,но когда хочется посидеть с друзьями и выпить пивка ,а под пиво погрызть мяска на косточке я делаю асадо .
Обычно я не извращаюсь с этим мясом...соль ,черный перец немного специй и это все что надо для этого блюда...
Но сегодня,так как я готовился к публикации , и потому что я взял ребра от взрослой коровы (обычно я предпочитаю телятину ) я нашел рецепт специального маринада для асадо....

==================================================================
Итак — исходные продукты

2 кг говяжей вырезки для асадо

.

Аргентинское асадо

Номер 9 по маркировке отрубов.Называется тонкий край (thin rib) каштит, асадо — эта часть мяса пронизана слоями жира, требует длительного приготовления. Подходит для длительного тушения после маринования, для супов, для аргентинского асадо.

Аргентинское асадо

Аргентинское асадо

для маринада

5 зубчиков чеснока ,1 веточка розмарина( только листочки) , 2 столовых ложки горчицы,3 столовые ложки коричневого сахара

Аргентинское асадо

Пол стакана оливкового масла,пол стакана светлого пива,1 столовая ложка Силана
(силан это финиковый мед),ну и черный перец с солью конечно

Аргентинское асадо

Маринад- измельчить чеснок и розмарин и смешать со всеми составляющими .
получится достаточно жидкий маринад

Аргентинское асадо

В мясе сделать неглубокие надрезы ,натереть маринадом и поставить в холодильник на 24 часа

Аргентинское асадо

Аргентинское асадо

===================================================================
В идеале Асадо делают на открытом огне при не высокой температуре...Но я прекрасно понимаю ,что в домашних условиях костер не разведешь.
Поэтому можно подмаринованое мясо выпекать в духовке, при достаточно низкой температуре в 130 градусов.держать в печке его надо около 5 часов и переворачивать каждые 2 часа .Готовить надо до тех пор ,пока мясо не станет отваливаться от костей.

===================================================================

у меня условия позволяют в любой момент закочегарить мангал ,поэтому я все делал на мангале

нанизываем мясо на шампуры

Аргентинское асадо

и отправляем его на мангал

Аргентинское асадо


==================================================================
А пока мы можем изготовить самую популярную аргентинскую приправу для мяса (я уже как то публиковал ее рецепт ,но повторение мать учения)

соус Чимичури
Берем
— Пучок петрушки,пучок кинзы,чеснок 7-8 зубчиков,острый перец (остоту регулируйте по вкусу ) и большой болгарский зеленый перчик

Аргентинское асадо

четверть стакана яблочного уксуса

Аргентинское асадо

пол стакана оливкового масла

Аргентинское асадо

И чуть чуть бальзамического уксуса

Аргентинское асадо

Это базовые компоненты -дальше по вкусу можно добавить сухих специй
1 столовую ложку орегано,1 столовую ложку базилика ,чуть сухих помидоров ну и естественно соль и перец по вкусу .При желании можно добавить пару капель лимонного сока...
Кладем все это в блендер и смалываем до получения однородной массы

Аргентинское асадо

все Чимичури готов !
===================================================================
Прошло 4 часа и вот что у нас получилось

Аргентинское асадо

ну и употреблять эту простую еду лучше всего под простые напитки
в данном случае ностальгическое ,дешевое пиво.

Пост фактум могу сказать про маринад следующее -мясо ,было нежным -но на мой вкус чересчур сладким...

За Жигулевское в меня тапками прошу не кидать -иногда тянет вспомнить юность ...:)

Аргентинское асадо

Ну и немного экзотики ,что бы меня не сравнивали с профи
Асадо из свинины



Асадо из говядины


вот и все
До новых встреч на просторах Пельмешек
Аргентинское асадо

в следующий раз наверное расскажу про T-Bone стейк