Старый рецепт. Он появился у нас в конце 50-х годов, вместе с мантоваркой (манты-каскан).
Естественно в мантоварке готовили, манты, ханум с мясом и картошкой, ханум с мясом и тыквой и этот – с помидорами, назывался он у нас рулет с помидорами.

Ханум с помидорами

Этот ханум делался у моих друзей. Мы, пенсионеры-экспедиционники, человек 6 – 8, собираемся у одного из нас примерно раз в месяц на рюмку чая, почесать языком, поделиться желанием поехать в экспедицию, ну и закусить чем-нибудь вкусненьким. В этот раз был обмен опытом, – я делился этим рецептом. Так-что «Этюд для манты-каскана с кухней в четыре руки»

----------------------<cut>----------------------

Для приготовления этого произведения нам понадобится:
Для теста:
Мука – 3,5 стакана + на домес до нужной консистенции – около 0,5 стакана
Яйца – 2 шт.
Соль – 1 ч./л.
Вода – 0,5 стакана.
Для начинки:
Помидоры – 2,2кг
Лук репчатый – 400г
Масло сливочное – 120г

Ханум с помидорами

Натюрморт. Один ханум делали с чесночными стрелками вместо лука – товарищ не любит лук

Ханум с помидорами

Тесто было готово в 9 утра. Я его только окончательно вымесил.

Ханум с помидорами

Помидоры раздеваем, тонко режем лук, нарезаем чесночные стрелки

Ханум с помидорами

Помидоры. Помидоры должны быть настоящие. Пластмасса и синтетика не допускаются! (Это с другого раза – не раздетые)

Ханум с помидорами

Тесто делим на четыре части (Мантоварка четырёхъярусная) и раскатываем. Рецепт теста не догма – кто-то любит сочни потолще, кто-то помягче. Я люблю тесто тоненькое, чтобы начинку было видно. В данном случае чуть толще, чем обычно.

Ханум с помидорами

Удобнее делать сочни близкие к квадратным, даже трапециевидные, тогда проще защипывать торцы – не будет комка теста.

Ханум с помидорами

Равномерно распределяем лук по сочню

Ханум с помидорами

Затем помидоры. Если помидоры очень сочные, их лучше протрясти в дуршлаге. Уйдет лишний сок и семена.

Ханум с помидорами

Солим, перчим. Солить помидоры предварительно не рекомендую – вытечет сок.

Ханум с помидорами

Стругаем масло. Можно по 50 граммов на сочень – оно не обидится. Масло должно быть настоящим. Натуральным деревенским или 82-%, поскольку оно не только для жирности, но и для вкуса. (Как же нам уже не хватает натурального…)

Ханум с помидорами

Закатываем рулет.

Ханум с помидорами

Заделываем торцы, чтобы сок не вытек.

Ханум с помидорами

Укладываем на решетку

Ханум с помидорами

Выкладываем решетки в обойму. (У меня такая конструкция каскана)

Ханум с помидорами

И ставим на кастрюлю с уже давно кипящей водой

Ханум с помидорами

Закрываем крышкой и ждём 35 минут

Ханум с помидорами

По прошествии отведенного времени открываем, вынимаем ярусы с нашими хаумами

Ханум с помидорами

Употребляем.
Приятного аппетита и будьте здоровы
PS Пост готовился во-время – 8-го августа, но 9-го я уехал в «отпуск» на Алтай. Потом, как водится, у меня грохнулся Windows 10 со всеми сопутствующим программами и т.д. Так что получилось «Воспоминание о лете», за что мои извинения.