Некоторые соображения по домашнему посолу сельди.

Скоро Новый год. И если мы хотим, что бы у нас на столе была настоящая селёдка пряного посола, то солить её надо уже сейчас. Созревает сельдь от 10 до 30 суток, в зависимости от жирности.

----------------------<cut>----------------------

Признаки зрелой сельди:
1. Глаза становятся жёлтыми.
2. Появляется характерный аромат.
3. При разделке, кости легко отделяются.

Рецепт:
1. Размороженная сельдь — 2 кг.
2. Вода — 2 литра.
3. Соль — 200 грамм.
4. Сахар — 30 грамм.
5. Пряная смесь — 2 — 4 грамма.

Сельдь промыть в холодной воде. Воду с солью и сахаром вскипятить. Специи крупно растолочь, положить в кипящую воду, кипятить одну минуту. Снять с огня. Остудить до комнатной температуры.
Рыбу слоями уложить в пластиковый контейнер, между слоями поместить несколько листиков лаврушки, залить остывшим тузлуком, придавить лёгким грузом, убрать в холодильник минимум на 10 дней... Лучше на 20 дней.

А теперь, наборы пряных смесей:

Некоторые соображения по домашнему посолу сельди.

Некоторые соображения по домашнему посолу сельди.

Некоторые соображения по домашнему посолу сельди.

Некоторые соображения по домашнему посолу сельди.

И, рекомендации по их применению, в зависимости от вида рыбы:

Некоторые соображения по домашнему посолу сельди.

Некоторые соображения по домашнему посолу сельди.

Некоторые соображения по домашнему посолу сельди.

Приятного аппетита!

Источник: СБОРНИК ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ИНСТРУКЦИЙ ПО ПРОИЗВОДСТВУ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ