Подовый Хлеб типа Pagnotta.

Рецепт.Подовый Хлеб типа Pagnotta.

----------------------<cut>----------------------

Опара:

1. Мука пшеничная в\с — 100 грамм.
2. Вода комнатной температуры — 100 грамм.
3. Пшеничная закваска — 30 грамм.
Если нет закваски то,
гранулированные дрожжи — 1 грамм.

Тесто:

1. Мука пшеничная в\с — 450 грамм.
2. Вода комнатной температуры — 350 грамм.
3. Гранулированные дрожжи — 5 грамм.
4. Оливковое масло — 30 грамм.
5. Соль — 10 грамм.

Подовый Хлеб типа Pagnotta.

С вечера, замесить опару на закваске или дрожжах и оставить при комнатной температуре.

Подовый Хлеб типа Pagnotta.

Опара утром.

Подовый Хлеб типа Pagnotta.

Размешать дрожжи в воде комнатной температуры. Замесить тесто из всей опары, муки и воды. Как тесто сойдётся в комок (примерно через 5 минут), добавить 15 грамм оливкового масла, продолжать месить ещё 10. Добавить соль и месить ещё 15 минут. Общее время замеса — 30 минут.

Вымешанное тесто.

Подовый Хлеб типа Pagnotta.

Пластиковый контейнер с крышкой, изнутри смазать оставшимся, оливковым маслом и выложить в него тесто.

Подовый Хлеб типа Pagnotta.

Через 60 минут.

Подовый Хлеб типа Pagnotta.

Сложить тесто по методу Stretch and Fold.
aulevain.ru/sf-stretch-and-...

После складывания.

Подовый Хлеб типа Pagnotta.

Через 90 минут после складывания.

Подовый Хлеб типа Pagnotta.

Обильно подпылить доску мукой, вывалить на неё тесто и аккуратно собрать его в шар.

Подовый Хлеб типа Pagnotta.

Застелить противень пергаментом (у меня силиконовый коврик), так же присыпать его мукой и переложить сформованное тесто на него.

Подовый Хлеб типа Pagnotta.

Накрыть его салфеткой и оставить расстаивсться на 60 минут.

Подовый Хлеб типа Pagnotta.

За 20 минут до конца расстойки включить духовку на максимум и прогреть её до 250 градусов. После прогрева спрыснуть тесто из пульверизатора холодной водой. Поместить противень в духовку, убавить температуру до 200 градусов и выпекать 45-50 минут. В течении первых 10 минут 2-3 раза опрыскать стенки духовки водой.
Остудить на решётке не мене часа.

Приятного аппетита...