Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Прессованное мясо, приготовленное в устройстве, под названием – «ветчинница»

----------------------<cut>----------------------

Хочу поделится с «сопельмешниками» и гостями дока – результатами творческого эксперимента с ветчинницей «Белобока».

Вначале – о самом устройстве: Ветчинница «Белобока» (beloboka.ru) – была приобретена с целью постепенного «отхода» от употребления в пищу заводской отравы под названием «колбаса» и «ветчина»…
Устройство было куплено в гипермаркете REAL г.Волгограда (отдел аэрогрилей HOTTER). Цена – что-то около 1000руб.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

В полученной коробке содержится:
1.Само устройство (в сборе)
2. Инструкция/книга рецептов
3.CD (с драйверами и ПО… :-)

Инструкцию сразу же откладываем в сторону вместе с диском (я так и не разобрался — куда его вставлять)! И рассматриваем железяку поподробнее…

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Собственно, — сама конструкция проста и примитивна: В цилиндр из нержавеющей стали вставляются 2 «донышка». Одно – неподвижное (глухое…). Второе – ходит внутри цилиндра как поршень.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

По образующим цилиндра симметрично относительно центра – выполнены три проточки (щели). Крышку-поршень с дном связывают три пружины сжатия.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Если наполнить цилиндр продуктом – крышка будет прессовать его с усилием этих трех пружин. Вот, собственно – и все! Такую «приспособу» запросто можно и самому сделать – если руки прямые. Что я поначалу и хотел. Благо – и труба нержавеющая есть подходящая. Но встал вопрос с пружинами! Они должны быть обязательно или из нержавейки, или – «покрытые»… Как вариант – можно бы было использовать пружины от «советских» эспандеров…! Там их – аж 4 штуки длинных, никелированных… Но только – где ж его теперича взять…!? В общем – приступим непосредственно к использованию:
Эксперимент №1. Прессованное мясо.
В период «зимних» праздников – в «морозилке» вдруг обнаружилось несколько кусочков неплохой замороженной свининки. И было решено – пустить ее на лабораторный опыт.
Итак, нам потребуется:

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Мясо (свинина) было чуть больше 1 кг.
Филе или грудка курицы (охлажденная или замороженная) было – 0,7кг
Перец болгарский сладкий красный (1 шт.)
Морковь – 1 шт.
Яйцо куриное сырое – 2шт.
Соль
Специи (использовал – «для рыбы», но пусть вас это не пугает!)
Фольга пищевая «Саянская».
Морковку – отварим до полуготовности.

Мясо (свинину) – разделим на две части.
Одну часть – порежем на кубик 1Х1 см.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Вторую – «брусочками» покрупнее.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Курицу тоже порежем на некрупный кубик. Особенно размер можно и не выдерживать – как получится.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Морковку и перчину порежем тоже на кубик. У меня хватило половины одного перца.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Все ингредиенты вываливаем в чашку, солим, перчим, сдабриваем специями и даем постоять с часок-другой.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Все перемешиваем, можно даже сказать, — с фанатизмом перетираем…! Разбиваем в смесь 2 яйца. Еще раз все тщательно перемешиваем.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Пусть стоит еще минут 20. А пока – приготовим ветчинницу.
Ее нужно изнутри «простелить» фольгой (или рукавом для запекания). После нескольких попыток и бормотания неприличных заклинаний – нам это удается!

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Перед нами – подобие обычной консервной банки (типа с персиками/ананасами…).

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Заполняем наш цилиндр смесью.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Сверху «закрываем» фольгу и кладем крышку-поршень.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Дальше – настоятельно рекомендую поставить устройство в миску. Натягиваем пружины. Стараемся, чтобы верхняя крышка пошла без перекосов. Чтобы был выход соку и воде – накалываем крышку и дно ножом в нескольких местах.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Все устройство готово «к погружению».
Сам продукт можно изготовить несколькими способами:
— в духовке (запечь);
— в аэрогриле (высокотехнологично запечь);
— в кастрюле с водой (сварить);
— в мультиварке (супервысокотехнологично…).
Мы ограничимся сначала духовкой.
Ее мы, понятное дело, — предварительно разогрели до 230 градусов.

Поставим нашу «белобоку» на сковородку – и в пекло…!

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

На целых 1,5 часа.
По истечении «срока» — вынимаем устройство из духовки и НЕ РАЗБИРАЯ – охлаждаем до комнатной температуры. (Я вынес в машину, которая стояла на улице…).
Ну, — и «торжественный момент»…

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Мясо вышло из пресса на удивление легко. И также легко освободилось от фольги.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Запах и вкус – обворожительный…! Из «минусов» — не слишком сильное сцепление кусков между собой. Но это – следствие того, что я не использовал желатин! Острым ножом режется прекрасно.

Прессованное мясо. Эксперимент №1 с ветчинницей.

Хотел посмотреть, — как себя будет вести после ночи в холодильнике. Но – не дожило оно до ночи…!!!
Выводы:
Получилось вкусно! Нужно пробовать с разными овощными «наполнителями». Нужно добавлять желатин (особенно, если использовать сухую куриную грудку…).
Дальше будем пробовать делать ветчину…
ЗЫ: Если кого интересует ИНФОРМАЦИЯ по данному устройству — охотно поделюсь (или скажу где взять...). ЭТО — НЕ РЕКЛАМА!!!

Комментарии

  1. Рейтинг: 0+
    dmitrye (Dimon) «» 3 марта 2012, 15:14 #

    То же самое прекрасно получается без всяких ветчинниц и пружин. Выпи(ли)ваем из сока в картонной коробке содержимое — и трамбуем туда подготовленное мясо. Дальше — в духовку ... ну а дальше по рецепту. ВСЁ....

  2. Рейтинг: 0+
    VIRT (Хозяин авдюши) «» 2 марта 2012, 10:35 #

    Чуть не забыл. Мой результат http://2.bp.blogspot.com/-yKaiH63nT-8/T1BkVDMuXtI/AAAAAAAAAMU/NChGvqh8FoY/s1600/DSC00549.JPG

  3. Рейтинг: 1+
    ikarfly (Турбореактив) «» 29 февраля 2012, 17:14 #

    Без драйверов работать не будет?

  4. Рейтинг: 0+
    alasser «» 29 февраля 2012, 14:17 #

    У брата в деревне есть похожий девайс, только он в форме утюга и потяжелей гораздо выглядит. Хороший рецепт, но я бы поменьше овощей добавил, чтобы поплотнее готовый продукт вышел. Да еще одно отличие, мы готовили не в духовке, а уваривали в кастрюле, часов 5-6, постоянно поджимая ( подкручивая крышку ).

  5. Рейтинг: 0+
    kaavren «» 29 февраля 2012, 00:20 #

    Девайс изготовлен на уровне 70-80 х годов. На сайте производителя не указан адрес производителя, эл. почта на mail.ru , два мобильных телефона и один городской , который не отвечает. Стоимость в Питере 900руб. Не понятно есть ли на нее необходимые сертификаты. Вобщем похоже сделана на супер закрытом предприятии как хреновина из отходов основного производства.

    • Рейтинг: 0+
      196990 (Domina) «» 29 февраля 2012, 09:24 #

      Сертификаты, думаю, есть, так как купить ее можно и у нас в Украине, а через границу без сертификата ведь никак...

    • Рейтинг: 0+
      weber2005 «» 29 февраля 2012, 09:27 #

      "Необходимые сертификаты" — это какие???

    • Рейтинг: 0+
      lik1979 «» 29 февраля 2012, 10:50 #

      А что с ней может быть не так? Банка-пресс, вроде тут все предельно просто. Как и сказал автор, такой девайс не сложно изготовить и самостоятельно.
      Про уровень 70х, ну а как это по вашему должно было быть усовершенствовано? Это чисто утилитарная вещь, украшалки ей не нужны.

  6. Рейтинг: 0+
    Schraube «» 28 февраля 2012, 23:02 #

    Может оно и вкусно, но ВИД еще тот
    Драйвера для этой железяки еще прилагаются-совсем круто

    • Рейтинг: 0+
      VIRT (Хозяин авдюши) «» 29 февраля 2012, 16:08 #

      Вид обычного, термически обработанного, мяса.
      Ну а украшалки по желанию.
      http://beloboka.ru/beloboka/uploads/image/Fotogalereya/Nashi/006_Vetchina_Pikantnaya_H400.jpg
      http://beloboka.ru/beloboka/uploads/image/Fotogalereya/Nashi/007_Vetchina_Appetitnaya_H400.jpg
      http://beloboka.ru/beloboka/uploads/image/Fotogalereya/Nashi/004_Vetchina_Znatnaya_H400.jpg

  7. Рейтинг: 0+
    weber2005 «» 28 февраля 2012, 22:22 #

    ВИНТОВОЙ зажим не подойдет!
    Необходимо ПОСТОЯННОЕ усилие сжатия (прессования). А винт может обеспечить усилие сжатие только на длине своего хода. Как альтернатива ПРУЖИНАМ, — может использоваться груз (гиря) в виде поршня или на рычаге.

    • Рейтинг: 0+
      vipupkin (VPupkin) «» 28 февраля 2012, 22:26 #

      "Горшочек с тяжелым поршнем, ВАРИ!!!"

    • Рейтинг: 0+
      StarikChe «» 28 февраля 2012, 23:18 #

      Домкрат автомобильный в помощь.
      Ужать всю эту массу до размеров блинчика.

  8. Рейтинг: 0+
    hiMik «» 28 февраля 2012, 21:56 #

    Есть эта штуковина, брали именно такую за 500р (места надо знать). В принципе ниче так получается, для разнообразия при приготовлении мясных блюд сойдет.

  9. Рейтинг: 0+
    kyky008 «» 28 февраля 2012, 21:19 #

    И самое главное — края ветчинницы очень острые легко порезаться без толстых перчаток не обойтись.

    А еще я добавляю горсть фисташек, кедровых орешков. оливки.

    желатин необходим.

    У меня это устройство больше двух лет. Обычно общая масса гамм 700 — 800. Время приготовления в аэрогрилле Hotte при температуре 260 грам полчаса, за полтора часа мясо будет сухим.

    • Рейтинг: 0+
      filialex «» 9 марта 2012, 09:09 #

      Сейчас везде экономия и сбор предложений от персонала, как бы еще сэкономить. Вот налицо результат такого предложения. Типа, пускай сами покупатели острые кромки удаляют! А чтобы не было у них причины в суд обращаться — напишем им на коробочке, чтобы были осторожнее — предупредим! В результате пару работяг сократили, КРОХОБОРЫ!
      Обратите внимание, что на их сайте на фото нет таких надписей — недавнее изобретение!

  10. Рейтинг: 0+
    foxbat99 (FoxBat) «» 28 февраля 2012, 20:28 #

    Любопытственно. Попробую при случае. Жаль, что нельзя в духовку засунуть самодельный винтовой пресс от самодельной же соковыжималки. ))))) Придётся искать выход. Кстати, а никто не знает, как делать действительно "долгоиграющее" мясо типа сублимированного, для турпоходов? Пеммикан и тому подобное делаю, применяю сухую колбасу, но может ещё есть опыт?

    • Рейтинг: 0+
      Klivlak «» 28 февраля 2012, 23:08 #

      Опыта нет, но мысли есть. Думаю что надо под давлением обжаривать например в свином сале.
      И там-же остовлять до полного охлаждения. После остывания сало пропитает всю массу,
      и если в мясе будет мало влаги оно будет долго храниться. Особенно если исключить
      контакт с воздухом, что-бы не пригорк жир.

    • Рейтинг: 0+
      Yurii_E (Юрий) «» 29 февраля 2012, 11:38 #

      А конкретно, что интересует? На сколько долгоиграющее? У меня хватает на 3 месяца, дальше не рискую группу кормить, ем сам )))

      • Рейтинг: 0+
        foxbat99 (FoxBat) «» 29 февраля 2012, 19:20 #

        Ну где- то и будет месяца два, — хорошо три. Лравда, по жаре. Пеммикан — чудесно. Цены нет. Но по морозцу. Пробовал по восточным рецептам сушить мясо в толстой обмазке — хранится с месяц. Сублимат могу сделать. Но не могу сохранить. Пробовал даже вакуумную упаковку делать, прогоркает. Может, я какой злостной химии не добавляю, от которой только Homo Erectus и жив остаётся? ))))

  11. Рейтинг: 0+
    VIRT (Хозяин авдюши) «» 28 февраля 2012, 20:00 #

    Показал жене новость, пришлось идти в магаз и купить.
    Завтра к утру отстоится первая партия :)
    Москвабад — ун. Московский (три вокзала). 945р.

    • Рейтинг: 0+
      Kvazar00900 «» 28 февраля 2012, 20:55 #

      945 рублёфф!!!!! Йа ф шоке!!! И за что собственно?? За круглую трубу и три пружинки!!!! Ей красная цена 3 бакса в базарный день!!! Москвабад — загадочный город однакао...

      • Рейтинг: 0+
        VIRT (Хозяин авдюши) «» 28 февраля 2012, 21:39 #

        Есть вариант сделать трубу из водосточной жестянки, а пружины от эспандера.
        Но это не наш метод.

        • Рейтинг: 0+
          Kvazar00900 «» 28 февраля 2012, 22:19 #

          Все равно мясо в фольгу заматывается, а придавить и кирпичом можно :)

  12. Рейтинг: 0+
    weber2005 «» 28 февраля 2012, 19:42 #

    По поводу "Белобоки" — есть их сайт beloboka.ru Там есть вся их контактная информация и где купить в РФ и ближнем забугорье... Я живу в Волгоградской области. И поэтому покупал "Белобоку" у себя в Волгограде. В маг. "РЕАЛ". Их продают зачастую в отделах аэрогрилей HOTTER

  13. Рейтинг: 0+
    ablamer6 «» 28 февраля 2012, 17:07 #

    "Я вынес в машину, которая стояла на улице…"
    Надеюсь сигнализация в машине была? :)

  14. Рейтинг: 0+
    zerg63 «» 28 февраля 2012, 17:06 #

    ГДЕ и ПОЧЕМ????

    • Рейтинг: 0+
      weber2005 «» 28 февраля 2012, 19:35 #

      beloboka.ru

  15. Рейтинг: 0+
    user1971 (User) «» 28 февраля 2012, 16:48 #

    Подскажите, пожалуйста, для чего при такм способе (запекание в духовке) пружины должны быть обязательно покрытые/из нержавейки ?? Ведь нет контакта с продуктом?

    • Рейтинг: 0+
      user1971 (User) «» 28 февраля 2012, 17:01 #

      http://www.hotter-shop.ru/catalog/%D0%92%D0%B5%D1%82%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%BD%D0%B8%D1%86%D0%B0
      Вот сие чудо в инет-магазине, 945

      • Рейтинг: 0+
        user1971 (User) «» 28 февраля 2012, 17:02 #

        ОбрЕзалась ссылка, там русские буквы "ветчинница" в конце ссылки :)

    • Рейтинг: 1+
      Fedr (ФедорВладимирович) «» 28 февраля 2012, 18:18 #

      Просто иногда не запекают, а варят.

  16. Рейтинг: 0+
    praporsa «» 28 февраля 2012, 15:39 #

    Согласно рекомендации производителя, мясом необходимо заполнять устройство полностью (под крышку) и степенью окончательной готовности является уваривание мяса на треть формы.

  17. Рейтинг: 0+
    Sograt «» 28 февраля 2012, 15:01 #

    интересный девайс, нада будит купить)) спасибо

  18. Рейтинг: 0+
    Pipironni «» 28 февраля 2012, 14:28 #

    А в Москве сей девайс можно достать???

  19. Рейтинг: 4+
    yugKerch «» 28 февраля 2012, 12:10 #

    Если бы нашел куда вставить диск да сделал бы по рецепту было бы лучше

  20. Рейтинг: 0+
    victok «» 28 февраля 2012, 10:25 #

    Нормуль.

комментарии


^ Наверх