Цыпленок тапака

Цыпленок тапака — блюдо грузинской кухни. На родном языке звучит как "цицила тапака". У нас это блюдо очень популярно; с советских времен его принято называть – цыпленок табака (и произносится ближе к русскому языку, и, сдобренная чесноком и перцем, зажаренная курица по виду кажется припорошенной табаком.

----------------------<cut>----------------------

По одной из версий — название блюда происходит от одноименного названия грузинской сковороды — тапа, снабжённую тяжёлой крышкой или винтовым прессом:

Цыпленок тапака

По другой версии, название блюда имеет армянское происхождение: тапак — "плоский, прессованный, сплющенный", или тапакац — "жареный", во втором значении — "сплющенный". Распространенное название блюда в Армении "тапакац хав" — дословно "жареная курица" или "сплющенная курица".

Тапу видел в продаже в универсаме города Кургана, куда недавно ездил в командировку. Хотел, было уже купить тапу, но потом остановился: не так часто готовлю цыплёнка тапака, чтобы приобретать ещё одну кухонную утварь. Как будет видно из описания процесса приготовления — можно обойтись и без тапы.

Конечно, чтобы приготовить настоящее кавказское блюдо, нужно быть... правильно — жителем того самого района Кавказских гор. Поэтому, предложенное блюдо назовём цыпленок тапака по кавказским мотивам.

Понадобится, собственно, — сам цыплёнок (не курица, а именно цыплёнок, — у меня он весил 720 грамм):

Цыпленок тапака


Разрезаем цыплёнка по грудке, так, чтобы получилась тушка с цельной спинкой и, прости Господи, ломая косточки, сплющиваем (не просто отбиваем, но — с усердием) цыплёнка тупой стороной кулинарного топорика до плоского (сплющенного) состояния:

Цыпленок тапака



Делаем подготовленной тушке СПА-процедуру — с усилием натирая солью и чёрным перцем:
Цыпленок тапака



По совету одного шеф-повара (кстати, — армянина), я не стал до процесса жарки натирать цыплёнка чесноком и приправами: в подгоревшем виде (а блюдо готовится на сильном огне) чеснок и специи будут не комильфо.

В толстостенной сковороде (лучше, конечно, использовать чугунную), подобранной по размеру цыплёнка разогреваем сливочное масло и добавляем к нему растительное — если жарить только на сливочном, масло попросту сгорит:
Цыпленок тапака



Выкладываем цыплёнка на сковородку расплющенным блином, прижимаем хорошо крышкой и закрепляем нажим чем-нибудь тяжёлым (у меня — "гантели тапака") — получая тем самым некое подобие тапы:
Цыпленок тапака



Через 20 минут (время зависит от возможностей жара плиты) снимаем крышку, переворачиваем цыплёнка:
Цыпленок тапака

Вновь прижимаем грузом и готовим ещё минут 15-20.

Убираем готового цыплёнка со сковороды на лист фольги внутренней стороной вниз. Щедро сдабриваем давленным чесноком, приправой хмели-сунели и пажитником (для любителей острого — можно смазать аджикой):

Цыпленок тапака



Переворачиваем и добавляем ещё чеснока сверху:
Цыпленок тапака



Заворачиваем цыплёнка тапака в фольгу и ждём 10 минут, чтобы блюдо пропиталось приправами.

Можно употреблять.

P.S. Пока готовил цыплёнка, супруга варила картофель для пюре в качестве гарнира. Не много не рассчитав по времени, картофель не был готов к этому моменту. Но источаемый аромат цыплёнка тапака вынудил нас, забыв о гарнире, съесть его per se — без гарнира.

Приятного аппетита!