Долма

- Завтра поеду домой. Пойду в баню, сяду в горячую воду, потом сидим за столом, мама готовит долма. Ты любишь долма?
— Нет.
— Потому что у вас не умеют готовить долма...
("Мимино", реж. Данелия, СССР, 1977 год)

----------------------<cut>----------------------

Долма (толма) — блюдо, представляющее собой начинённые фаршем виноградные листья. Скажу честно: я не сразу полюбил это блюдо, предпочитая долме более привычные нам голубцы. Но, как говорятся, войдя во вкус, сейчас это блюдо считаю одним из самых желанных, конечно — не на каждый день.

Способов приготовления долмы у различных народов Азии или Кавказа много. Сегодня я расскажу о том варианте блюда, которые мы приготовили с моим другом. Но — не как основное блюдо, — о чём будет сказано ниже.

Мясо баранины вместе с курдючным салом рубится на мелкие кусочки — как на манты. В качестве кухонного инструмента использую узбекский пчак — один из самых противоречивых, судя по отзывам в сети ножей:

Долма


Добавляем в рубленное мясо лук, зиру — как основную приправу, соль и перц:

Долма



Конечно, лучшая долма получается из свежих молодых виноградных листьев, но в наших краях их найти проблематично, поэтому используем консервированные. На купленные маринованные виноградные листья (у нас на базаре они продаются в пластиковых бутылках, а в супермаркетах видел в закатанных фабричным способом стеклянных банках) выкладываем фарш:
Долма



Обворачиваем так же как голубцы долму и выкладываем в кастрюльку. Можно для приготовления блюда использовать пароварку или мантоварку, но мы поступим по другому (ещё один вариант готовки этого блюда). В кастрюлю добавляем воду (немного) и готовим практически на пару до готовности:
Долма



Долму можно есть как отдельное блюдо, подавая его вместе с белым соусом (кефир, чеснок, зелень, немного, по желанию — майонеза, соль, перец, сахар для баланса вкуса). Но в этот день собралось немало гостей, поэтому у нас долма в лёгкую ушла вместе с узбекским пловом:
Долма



Приятного аппетита!