Ризотто


Ризотто (итал. risotto, означает "маленький рис") — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке. Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли.

----------------------<cut>----------------------

Называю это блюдо "антиплов", так как в ризотто и плове в процессе приготовления используются сорта риса противоположные по своим качествам: в плове должна сохранятся зернистость блюда, в ризотто — наоборот: зёрна риса должны слипаться друг с другом.

Далее представлю своё видение этого блюда с итальянскими корнями.


В сотейнике на смеси сливочного и оливкового масел обжариваем белые грибы:

Ризотто

По готовности — откладываем грибы в сторону и обжариваем на той же смеси масел мелко порезанный лук до золотистого цвета:

Ризотто


К обжаренному луку добавляем рис сорта "Арборио" и, тщательно помешивая, обжариваем вместе с луком минуты 3:

Ризотто


Заливаем на уровень, чтобы покрыть рис будущее блюдо белым сухим вином:

Ризотто


Тщательно перемешивая, добиваемся полного испарения вина, которое постепенно обогатит будущее ризотто своими ароматами.

Тем временем, шафран замачиваем в стакане кипятка:

Ризотто


После выпаривания вина неоднократно двумя-тремя половниками по очереди — пока предыдущая партии не выпарится заливаем содержимое сотейника кипящим бульоном. Торопиться не нужно — рис должен постепенно впитывать в себя бульон. Как правило, операцию повторяем (по выкипанию) 4-5 раз до полного (каждый раз, опять же) впитывания бульоном риса.

После того, ка рис готов до состояния Al dente выкладываем заранее обжаренные грибы, отваренные в кипящей воде очищенные креветки и свежемороженный зеленый горошек:

Ризотто



Перемешиваем и в последний раз — вместо бульона — вливаем содержимое предварительно подогретого в СВЧ-печке стакана вместе с распаренным шафраном. Готовим будущее блюдо до полного испарения жидкости:
Ризотто



Тёртый сыр пармезан выкладываем сверху в сотейник:
Ризотто


Тщательно перемешиваем, добавляем ложку-другую сливочного масла и, отключив огонь, накрываем сотейник крышкой. Томимся ожиданием 10-15 минут.

Блюдо готово к употреблению:

Ризотто



Приятного аппетита!